Att para ihop vin och hummus är bara början. Mellanösternmat ger olika rätter som innehåller många färska ingredienser som fungerar för en mängd vinpar.
Det är också otroligt mångsidigt! Till exempel, medan vissa rätter innehåller kött, är många vegetariska och veganvänliga. Och med den sorten satsar du att du kan para ihop den med massor av olika viner.
Denna guide hjälper dig att navigera i klassisk mat och vin från Mellanöstern som kompletterar dem.
Börja med grunderna
Mellanöstern köket fokuserar ofta på vissa ingredienser, särskilt örter och kryddor, som är en utmärkt bas för parning av viner.
Några tumregler när du parar ihop mat och vin i Mellanöstern:
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nu- Mellanösternmat innehåller mycket örter och kryddor. Vinet ska matcha maträttens intensitet.
- Koppla vin med såsen om skålen innehåller kött tillagad i en sås.
- Mellanösternmat använder ofta rå vitlök och lök. Hög syra från skarpa vita viner hjälper till att mildra skärpan i dessa smaker utan att maskera dem.
Här hittar du rätt viner för några av de vanligaste ingredienserna i Mellanöstern köket. Att lära känna dessa ingredienser gör dig bekant med mat från Mellanöstern. Dessutom hjälper det dig att skapa egna kompletterande rätter:
- Persilja: örtartade vita med surhet: Sauvignon Blanc, Grön Valtellina
- Lök: skarpa vita viner: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Koriander: aromatiska vita med surhet: Albariño, Verdejo
- Vitlök: örtartade vita med surhet: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Kummin: uppfriskande vita, mousserande vita eller jordröda: mousserande rosé, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (med rött kött)
- Tahini (sesampasta): aromatiska eller nötiga vita: riper Riesling, Viognier, Fiano
- Citron: citrusvita med hög syra: Sauvignon Blanc, Riesling ( Moseldalen stil), Assyrtiko
- Harissa (chilipasta med kryddor): torra eller torra aromatiska vita: Gewürztraminer, torra eller torra Riesling, Grüner Veltliner
9 fantastiska Mellanöstern mat- och vinparningar
Mellanöstern och Nordafrika har en lång historia av vinframställning i Libanon, Israel, Turkiet, Algeriet, Marocko och Tunisien.
Dessa länder gör läckra egna viner som passar underbart med sitt kök. Och så bra som de är, kan de vara svåra att komma förbi utanför sina gränser. Så vi har sammanställt nio läckra parningar av mat från Mellanöstern och vanligare vin nedan.
Klassisk hummus. Av N. Barbaros.
Hummus
Vinet du ska para ihop med hummus beror på hummusens smak och vad det följer med.
Klassisk Hummus
Prova medelfyllig torr rosévin eller en aromatisk, fräsch vit som Albariño eller Assyrtiko.
Varför det fungerar: Surheten i skarpa vita som Albariño mjukar vitlök i hummusen och skär genom krämigheten. Å andra sidan matchar roséviner med en viss rundhet hummusens krämiga konsistens och fräschar upp gommen.
Italiensk Herb Hummus
Koppla ihop med örtartade röda som Sangiovese eller Barbera.
Varför det fungerar: Timjan och rosmarin kompletterar örtnoter av oregano och torkade örter i Sangiovese och Barbera. Det är bäst att undvika höga alkoholnivåer som kan övervinna hummusens smaker.
Röd paprika-hummus
Prova jordnära röda som Pinot Noir och Loire-stil Cabernet Franc.
Varför det fungerar: Rostad röd paprika utvecklar en lite söt, jordnär smak som passar bra med Pinot Noir och Cabernet Francs fruktiga och jordnära karaktär.
kolhydrater i glas rött vin
Kryddig Hummus
Koppla ihop med torra, aromatiska vita som Gewurztraminer och Riesling.
Varför det fungerar: Sockret och den kallare temperaturen hos Gewürztraminer och Riesling hjälper till att lindra tungan, medan aromen förstärker smaken.
Falafel. Av D. Nepriakhina
Falafel
Nästa gång du har Falafel, prova det med fruktiga vita med rundhet som Grenache Blanc eller Viognier och uppfriskande vita gillar Sauvignon Blanc.
Varför det fungerar: Den örtartade / sura kombinationen i Sauvignon Blanc är perfekt för att komplettera falafelens vitlök och kryddor samt örter och grönsaker i en falafelsmörgås. Surheten hjälper också till att balansera saltigheten.
Ripervita med stenfruktsmaker matchar bra med falafel serverad med krämiga såser som tahini, där strukturen är kongruent.
Tabbouleh. Av C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
Beroende på stil och ingredienser i denna veganska sallad, bör du anpassa din vinparning i enlighet med detta.
Prova örtartade och citrusfärgade vita gillar Sauvignon Blanc, Riesling, eller Grön Valtellina.
Varför det fungerar: Du behöver en hög syravit för att stå upp mot citronsaft och tomats surhet, vilket också lugnar vitlök. Lök och persilja kompletterar vackert växtbaserade dofter i vinet.
Gyros börjar med stora, vertikala köttplattor. Av L. Vidal.
Kebab & Gyro Sandwiches
Dessa klassiker täcker många smaker, så flera viner fungerar med dem. Börja med glittrande vita och mörka fruktröda som Malbec, Cabernet Sauvignon, och Tempranillo.
Varför det fungerar: Dessa två kategorier av vin kunde inte vara mer olika, men förbättra kebaben lika. Eftersom kebab tenderar att vara salt och fet är mousserande vita viner ett uppfriskande val.
De skär igenom fettet och balanserar saltet samtidigt som de ger en uppfriskande parning för lök, örter och Tzatziki.
När det gäller mörka fruktröda, tanniner i vinet kommer att skära igenom fettet i köttet. Dessutom kommer frukten att få fram kryddor och rotisseriesmaker.
Baba Ghanoush. Av S. Spivack.
Baba Ghanoush
Skarpa och sura vita parar vackert med denna aubergineform. Prova Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provençalsk rosé, och fruktiga röda som Primitiv och Negroamaro eller Syrah för sina rökiga, peppriga smaker.
Varför det fungerar: De ljusa surhetsgraderna och citrussmakerna i Assyrtiko ger en fin kontrast till den krämiga purén samtidigt som de kompletterar vitlök, granatäpple och citron i salladen.
Syrahens rökighet accentuerar de rökiga smakerna av den grillade auberginen, men du vill se till att alkoholen inte är för hög och tanninerna är smidiga för att inte överväldiga skålen. I tvivel har rosé i provensalsk stil både surhet och fruktighet.
Den flakiga läckerheten i Baklava. Av Clint.
Baklava / Baqlawa
Sötheten hos denna efterrätt passar perfekt med söta vita viner som Sauternes, sen skörd Gewürztraminer, söt Muscat, samt söta mousserande viner som söt champagne.
Varför det fungerar: Baklava tenderar att vara väldigt söt. Som en allmän tumregel vill du se till att vinet är minst lika sött eller sötare än Baklava. Sockret i efterrätten minskar uppfattningen om sötma i vinet.
För mer intensivt smaksatt Baklava, som de med kryddor, apelsinblomma eller rosenvatten, matchar en söt Gewürztraminer intensiteten och förstärker aromatiska smaker med sina toner av ros och litchi.
Couscous med grönsaker. Av Daniela.
Couscous
Den parfymerade buljongen av couscous parar väl med torra, aromatiska vita som Riesling, Pinot Gris, eller Gewürztraminer fruktiga eller blommiga roséviner från Tavel eller Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre etc.) och fruktiga, örtartade röda som liknar Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, eller Zinfandel.
Varför det fungerar: För couscous med söta och kryddiga element som de som innehåller karamelliserad lök, russin eller chilipasta, kommer sockret i en off-torr vit att matcha maträttens sötma, medan dofterna i en vit som Riesling kommer att kunna stå upp till dofterna i buljongen.
Riper roséviner med fruktiga och blommiga aromer är en uppfriskande parning med rött kött, kyckling eller vegetarisk couscous som kompletterar maträttens kryddor.
Slutligen kommer frukt-framåt-röda, särskilt med lamm- eller nötköttskouss, att skära genom köttets fett med sina tanniner. Och de kommer också att komplettera kryddor och aromer med sin fruktiga och örtartade karaktär.
Tzatziki och pitabröd. Av D. Smith.
Tzatziki/Cacik
Denna färska vita sås passar bra med färskt vitt vin som Assyrtiko, Sauvignon Blanc, och Trebbiano. Det fungerar också med fruktiga, jordnära röda som Cabernet Franc eller Pinot Noir när du kopplar ihop med rött kött.
Varför det fungerar: Assyrtiko och Sauvignon Blanc mjukar upp den råa vitlök med sin torra syra och förstärker växtbaserade och gurka aromer från doppet.
När du parar ihop med grillat rött kött kompletterar de fruktiga dofterna de grillade smakerna i köttet medan det jordiga parar sig bra med örter och gurka i Tzatziki.
Fyllda paprika för grönsaker. Av G. Wesley.
Fyllda paprikor
För fyllda paprika, prova fylligare rosévin som de från Bandol, fruktiga röda med lätta till medelstora tanniner som Barbera eller Primitiv, peppar eller örtartade röda som Cabernet Franc, Syrah, eller Sangiovese (med rött kött).
Varför det fungerar: Tomater förlorar mycket av sin surhet under tillagningen av denna maträtt. Som ett resultat kommer en fruktig röd som Barbera att matcha syran och komplettera sötheten med sin fruktiga karaktär utan att överväldiga skålen med dess tanniner. Dessutom kommer svartpeppar och örter i Barbera att förbättra örterna i skålen.
Ett sydligt rosévin som Bandol ger fruktighet, en växtbaserad karaktär och rundhet som matchar maträttens hårda natur samtidigt som den fortfarande är uppfriskande.
När du parar ihop med rött kött kommer Syrah att ge en pepparaktighet, Cabernet Franc-toner av paprika och Sangiovese-smaker av rostad tomat och oregano för att ge en balanserad parning i intensitet, aromer och tanniner.
Blanda kulturer med vinparningar
Att para ihop mellanösternmat med vin kan vara en verkligt mångkulturell upplevelse. Ingen matduo borde vara skrämmande när du ser att maten i Turkiet, Libanon och många andra länder blandas med vinerna från Frankrike, Italien och andra länder.
Gå ut och prova några av dina egna matchningar! Vad har du kommit med? Vilka är några av dina favoriter?