Cabernet Franc (“Cab-err-nay fronk”) är medelstort rött vin vars ursprung sannolikt ligger i Baskien i Frankrike. Vinet är älskat för sina salta, paprika-liknande smaker, medelhög syra och läckra smak. Det är ett perfekt vin för parning av mat. Du kan hitta Cabernet Franc-viner med enstaka sorter, men sorten är också ganska populär som blandning av druvor i berömda Bordeaux Blend.
Guide till vin i Cabernet Franc
Se fler smakegenskaper hos Cab. Franc på sidan 106 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Snabba fakta om Cabernet Franc
- Historia: Cabernet Franc är förälder till Cabernet Sauvignon (den andra är Sauvignon Blanc ). Korsningen inträffade någon gång under mitten av 1600-talet runt sydvästra Frankrike (Bordeaux).
- Dekant: Dekantering av Cabernet Franc hjälper till att simma ner Cabernet Francs naturliga kryddighet. Vinet kommer att smaka mjukare och rikare med 30 minuters dekantering (eller hälla genom en luftare).
- Åldrande: Intresserad av att åldra detta vin? Medan de flesta rekommenderas att avnjutas inom 5 år, finns det många högkvalitativa Cabernet Franc-viner som kommer från Loire-dalen i Frankrike som har varit kända för att åldras underbart i cirka 10–15 år. En åldersvärd Cabernet Franc har hög syra och krispiga tanniner som du kan känna mot munnen.
- Värde: Letar du efter ett bra värde? Titta på Cabernet Franc från Chile, Argentina, Kaliforniens Central Valley och Sierra Foothills Appellations samt New York State.
- Prestige: En av de mest uppskattade Cabernet Franc-vinerna kommer från St-Emilion Appellation i Bordeaux och kallas Chateau Cheval Blanc. Detta vin är vanligtvis en blandning av Cabernet Franc och Merlot.
- Alternativ: Om du älskar Cabernet Francs salta örtartade karaktär, leta efter det sällsynta baskiska rött: Hondarribi Beltza och Chiles röda : Carménère
Matparning med Cabernet Franc
Medelfyllda viner som Cabernet Franc kan kopplas ihop med ett brett utbud av livsmedel på grund av deras naturliga höga syrahalt och något reducerad tannin (den sammandragande kvaliteten i rött vin). Högre surhet gör det möjligt att koppla ihop med tomatbaserade rätter, vinägerbaserade såser (rökig BBQ någon?) Eller rika grönsaker som svarta belugalinser. Om du bara lär dig ett tips om att para ihop Cabernet Franc, är det det matcha den med riktiga örter i din maträtt.
Exempel
- Kött
- Rostad fläsk, nötköttburgare eller gryta, köttbullar i tomatsås, kycklingtomat curry, kalkon med tranbär, vildvilthöns, lammgyros, krispig öring med fläskmage, paté
- Ost
- Getost (en regional fransk favorit), Ravioli, Camembert, Feta, Fontina, Ost och spenatquiche
- Ört / krydda
- Oregano, timjan, rosmarin, salvia, salt, körvel, Jalapeño peppar, koriander, Aleppo peppar, röd paprika flingor, svartpeppar
- Vegetabiliska
- Svart lins, röd böna, pintobönor, rostad paprika, svamp, tomat, aubergine, purjolök, spenat, sunchokes, rucola
4 profiler av Cabernet Franc
Det bästa sättet att lära sig detta vin är att smaka på det från flera olika regioner. Här är några provsmakningsanteckningar om några regionala Cabernet Franc-viner för att börja utforska.
Tittar in i Loiredalen. förbi Jameson Fink
Chinon, Loire Valley, Frankrike(Cool-Climate)
Frankrike är den största producenten av Cabernet Franc. Den berömda 'Right Bank' Bordeaux-blandningen har Cabernet Franc och Merlot. Det finns också en fransk vinregion som specialiserar sig på Cabernet Franc som ett enda sortvin: The Loire Valley. De mest kända appellationerna för Cabernet Franc i Loire-dalen är Chinon och Bourgueil.
Chinon smakprofil
Ett bra exempel på Chinon kommer att lukta av rostad röd paprika, hallonsås, jalapeño, söt hallonkompott och våt grus. På smak kommer du att smaka måttligt hög syra och måttligt låg tannin med smaker av surkörsbär, rökig tomat, torkad oregano och paprika. Smaken kommer att spränga genom din smak och falla ut snabbt med en subtil stickning från surheten.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuVad du ska leta efter
Sök upp en fransk Cabernet Franc med några års ålder (kanske 5–7 år). Detta ger vinet tillräckligt med tid i flaskan för att jämna ut den kryddiga syran och utveckla några riktigt härliga rökiga smaker och en torkad fruktfinish. Förvänta dig att spendera cirka 20 dollar för en anständig flaska.
Toscana på en perfekt dag. förbi Frédéric Poirot
Toscana, Italien(Varmt klimat)
Italien är den näst största producenten av Cabernet Franc. Mycket av det tillverkas i Friuli-Venezia Giulia men den mest kända italienska Cabernet Franc kommer från Toscana. Eftersom Cabernet Franc inte är inhemskt till Italien avklassificeras den till en italiensk IGT eller 'Super Tuscan' -blandning.
Toscana smakprofil
Ett bra exempel på en 'Super Tuscan' Cabernet Franc kommer att ha mogna och rika aromer av svart körsbär, björnbär, kakao, röd paprikaflingor och en antydan till kalkaktig torr grus och läder. På gommen kommer det att vara djärvhet från förhöjd alkohol med mocka-, kanel- och plommonsmak kompletterat med medelhög syra och måttligt högt tannin. Det är vanligt att hitta Cabernet Franc från Toscana åldrad i fransk ek för extra kropp och rikedom.
Vad du ska leta efter
Detta vin är mycket uppskattat och på grund av detta hittar du priserna för att enkelt hoppa upp till $ 50– $ 80 per flaska. De regioner i Toscana som har fått mest beröm för Cabernet Franc-viner har hittats i provinsen Livorno (inklusive Bolgheri och Suvereto).
Vingårdar på Shake Ridge Ranch i Amador. förbi David Schroeder
Sierra Foothills, Kalifornien, USA(Varmt klimat)
Det växer Cabernet Franc i hela Kalifornien, men få regioner förkämpar det som ett enskilt vin. Gå in i Sierra Foothills. Denna utanför radarregionen vid foten av Sierra Nevada-bergen producerar vanligtvis en överdådig frukt-framåt-stil av Cabernet Franc.
Sierra Foothills smakprofil
Ett bra exempel på Sierra Foothills Cabernet Franc kommer att ha djärva aromer av söta jordgubbar, hallon, mynta och rostad jalapeño. På gommen smakar du djärv frukt från förhöjd alkohol och smaker av choklad och bakkryddor från ekåldring .
Vad du ska leta efter
Det här vinet avnjutas bäst under de första åren av släppet och erbjuds vanligtvis till ett fynd från bara $ 10– $ 15 per flaska.
Colchagua Valley är en del av Central Valley Region i Chile. förbi Tjeerd Wiesma
Colchagua Valley, Chile(Varmt klimat)
Chile började nyligen erbjuda Cabernet Franc-viner av enskilda sorter. Innan dess blandades druvan i Chiles allestädes närvarande blandning i Bordeaux-stil. Chile i sig är ganska varmt och soligt, men på grund av påverkan från Stilla havet och Andesbergen upprätthåller regionen friskhet med syra och elegans i sina viner som liknar svala klimatområden.
vitt vinglas vs rött vinglas
Chile smakprofil
Ett bra exempel på Colchagua chilenska Cabernet Franc kommer att ha djärvare dofter av svart körsbär, choklad och grön pepparkornarom. Smaken kommer att sprängas med syra och saftig bärfrukt som slätas med bakning av kryddliknande smaker från viner åldras i ek. Tannin är måttligt hög och avslutar med en touch av vanilj från ekåldring.
Vad du ska leta efter
Leta efter viner från Colchagua och Maule Valley för rikare och mognare smaker, och smalare och mer eleganta stilar finns i Cachapoal eller Casablanca Valley. Förvänta dig att spendera var som helst mellan 18–28 dollar för ett bra exempel.