De flesta av oss har åtminstone hört talas om vintannin. Men vad är det, exakt? Och hur påverkar det vår uppfattning om vin?
perfekt temp för rött vin
Vad är vingarver?
Tannin är en naturligt förekommande polyfenol som finns i växter, frön, bark, trä, löv och fruktskinn.
Polyfenoler är makromolekyler gjorda av fenoler: komplexa bindningar av syre och vätemolekyler. (Japp, vin är vetenskap!)
Uttrycket 'tannin' kommer från det forntida latinska ordet för garver och hänvisar till användningen av trädbark för att solbränna hudar.
Du hittar tannin i skinn, frön och stjälkar av druvor. Det finns också i ekfat.
Hur smakar vingarver?
Tannin i vin tillför både bitterhet och sammandragning, liksom komplexitet. Det finns oftast i rött vin, även om vissa vita viner också har tannin (från åldrande i träfat eller jäsa på skinn ).
Behöver du ett exempel? Lägg en våt tepåse på tungan. 50% av den torra vikten av växtblad är rent tannin.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuAndra livsmedel med tannin:
- Teblad
- Valnötter, mandlar och andra hela nötter (med skinn)
- Mörk choklad
- Kanel, kryddnejlika och andra hela kryddor
- Granatäpplen, druvorna och Açaí bär
Är vintanniner dåliga för dig?
Nej: faktiskt, vin tanniner är sannolikt bra för din hälsa.
Det finns faktiskt en studie om effekterna av vin och te-tannin och oxidation i kroppen. I testerna motstår vintannin oxidation medan te-tannin inte gjorde det. Med andra ord är det en antioxidant.
Vad sägs om migrän? Juryn är fortfarande ute på sambandet mellan tannin och migrän. För att ta bort dem från din diet måste du sluta konsumera choklad, nötter, äppeljuice, te, granatäpple och vin.
Medan viner med uttalat tannin kan verka hårda och sammandragande på egen hand, kan de vara bäst av alla möjliga partners för vissa livsmedel och är en nyckelingrediens för vinets förmåga att åldras väl.
Höga tanniner: Även jämfört med djärva viner som Cabernet Sauvignon är Tannat i en egen liga.
Vilket vin har flest garver?
Röda viner har mer tanniner än vita viner, men inte alla röda viner är lika. Här är några exempel på röda viner med hög tannin:
- Tannat: Uruguays mest planterade druva, Tannat är känd för att ha några av de högsta polyfenolerna av alla röda viner.
- Sagrantino: En sällsynt skatt i centrala Italien, Sagrantino står hals och hals med Tannat med dess extrema tannininnehåll.
- Petite Sirah: Ursprungligen franska, Petite Sirah och dess kraftfulla smaker finns nu till stor del i Kalifornien.
- Nebbiolo: En av Italiens mest legendariska druvor, Nebbiolo har högt tannininnehåll och bitterhet samtidigt som den fortfarande har en känslig näsa.
- Cabernet Sauvignon: Du vet den här. Den mest planterade druvan i världen är känd för sammetslen tanniner och hög åldringspotential.
- Petit Verdot: Känd bäst som en av Bordeauxs röda blandningsdruvor, Lilla Verdot erbjuder en blommig, jämn känsla av tannin.
- Monastrell: Populär i Spanien och Frankrike, Monastrell (aka Mourvèdre) har en rökig, djärv känsla av tannin.
Det är bra att komma ihåg att vinframställning i hög grad påverkar hur mycket tannin som finns i ett vin. I allmänhet skapas högproduktionsviner medvetet för att ha rundare, mjukare tanniner.
Para ihop högt garnvin med mat
Tannins sammandragning är en perfekt partner för rik, fet mat.
T ex skär tannin igenom det intensiva köttiga proteinet från en torråldrad fettmarmorad biff, vilket möjliggör subtilare smaker av både vin och mat. Tanninmolekylerna binder faktiskt till proteiner och andra organiska föreningar i maten och skrapar dem från tungan. Wow!
Lära sig mer om hur man parar vin och mat.
Vilket rött vin har inga garvar?
Själva processen med att tillverka rött vin innebär att alla har tanniner. Om det är rött finns tanniner: period.
Det finns faktiskt tanniner i vitt vin också! Men eftersom de flesta vita viner pressas omedelbart snarare än macerated, är mängden tannin från deras skinn och frön vanligtvis ganska låg.
Letar du efter röda viner med låg tannin? Kolla upp Denna artikel om den mjukare sidan av rött.
Hur hjälper garver att balansera vin?
När det gäller att hitta de bästa vinerna kommer de flesta experter att berätta att nyckeln ligger i balans, i huvudsak viktiga egenskaper vin som kompletterar varandra sömlöst. Tannin (som också hjälper till att ge en vinstruktur) är en av de viktigaste egenskaperna, tillsammans med syra, alkohol och frukt.
Egentligen hjälper tanniner vin att åldras bra
Trots den chockerande astringeniteten som höga tanninviner har när de är unga är det en av de viktigaste egenskaperna som gör att röda viner kan åldras bra i årtionden.
Med tiden kommer de stora, bittra tanninerna att polymerisera och skapa långa kedjor med varandra, vilket får dem att känna sig mjukare och mindre hårda.
Det är en av de viktigaste anledningarna till att ett ungt, kraftfullt vin som Brunello di Montalcino åldras ofta så länge som tio år innan den öppnas.
Självklart, vissa tycker verkligen om all den bitterheten! Men för samlare är ett välåldrat vin med tunga tanniner guldvärd (ibland bokstavligen).
Fall i punkt: Barolo
Ta till exempel Bartolo Mascarello Barolo 2001, vilken såldes ursprungligen för $ 960 per fall. Samma fall nyligen säljs på auktion för $ 3 472: en ökning med 262% efter 12 års åldrande.
Lär känna garverier (och kärlek)
Jag bodde i en by mitt i Barolo-området i Piemonte, Italien i över ett decennium.
Under mycket av den här tiden var mitt hem på övervåningen i en gammal bondgård på en kulle omgiven av vingårdar: värdefulla vingårdar av Nebbiolo-druvor avsedda att bli Barolo.
Jag vaknade med vinstockarna på morgonen när solen steg bakom min bys slott.
Jag arbetade i vingårdarna under dagen, drack vin på samma vinrankor på kvällen och sa godnatt till dem när jag gick till sängs.
Ibland trodde jag till och med att jag kunde höra dem drömma på natten.
Jag antar att du kan säga att jag var nedsänkt i Nebbiolo: vilket innebär att jag var nedsänkt i tannin.
Nebbiolo är en av de druvor som naturligt, oundvikligen, har unapologetiskt höga tanniner. Den första sippan eller två kan göra att tandköttet bankar och munnen är torr som en dammig fönsterruta.
Det här kan bli en chock om du inte förväntar dig det. Vissa människor minskar sina förluster just där, utgör en artig ursäkt och sätter iväg på jakt efter en gosig, sammetslen Merlot.
Andra, oavsett om det är envishet, masochism eller en intuitiv aning om att något som verkligen är värdefullt kan dyka upp, sitta tätt och ta en bit av den kolgrillade T-benbiffen framför dem, drizzled med extra virgin olivolja och krackad peppar .
Uppmuntrade tar de en ny slurk vin. Sedan, på ett ögonblick, är allt meningsfullt.