Eld, rök och aska - alltid en ovälkommen inledning till skörden. Så, hur påverkar bränder vin?
Det är den tiden på året igen i väst. Washington, Oregon, Kalifornien, Idaho och västra Kanada drabbas hårt av sensommarbränder. Lokalbefolkningen kallar det 'Den femte säsongen.'
vitt vin öppnas i kylen
Påverkar bränder druvskörden? Kort svar: ja.
Scener från Washington State-Oregon cross-state Columbia Gorge AVA. Foto av Tristan Fortsch / KATU News.
Saken i varje vinmakares sinne? Rökfläck.
Efter 2003 Canberra bushfires , genomförde Australian Wine Research Institute en djupgående vetenskaplig undersökning för att ta reda på om röken påverkade Aussie-vinerna och hur.
Deras forskning visade att, ja, om viner inte korrigeras kommer rökfärgning att lägga till två distinkta föreningar till vin: guaiacol (vanligtvis kallad kreosot) och 4-metyl guaiacol.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nu
De aromföreningar som specifikt är associerade med rökfläckar finns också i ekåldrade viner, men på mycket olika nivåer.
Guaiacol och 4-metylguaiacol är ganska vanliga föreningar i vin. När vinproducenter använder rostade träfat för att förmedla vaniljliknande smaker i vinet får de också rökiga smakprovföreningar från åldrande vin i den förkolnade eken.
Naturligtvis är det en sak att ge smak med avsikt, och det är en helt annan att ha bidragit slumpmässigt från en skogsbrand! Istället för att få de vackra, vedartade, rökiga smakerna är det mer sannolikt att du smakar en slipande, bitter och förkolnad smak. Inte bra. Om du är orolig är det bra att notera att rökfläckar särskilt påverkar vita viner.
Så är eldströmsregioner och rökförstörda viner givet? Håll dina hästar. Enligt Sean P. Sullivan, bidragande redaktör till Vinentusiast och grundare av Washington Wine Report ,
”Det finns många variabler inblandade. En är vingårdens närhet till elden, liksom rökens intensitet, ”konstaterar Sullivan. Detta är dock inte givet.
”År 2012 spridte Wenatchee Complex-elden rök över stora delar av östra Washington under skördetiden. Detta ledde till oro över potentialen för rökskador. Ingen som jag pratade med det året rapporterade emellertid rökfläckar och jag märkte inte [någon] på viner som jag smakade från den årgången. Tvärtom var det en anmärkningsvärd årgång för staten. ”
En annan variabel är vid vilket stadium i druvans livscykel röken uppstår. 'Perioden från omkring veraison till skörd [är] en av de känsliga perioderna', säger Sullivan. 'Det är uppenbarligen den punkt som vi befinner oss just nu, vilket orsakar oro.'
Rökfärgad studieutrustning vid Washington State University-Prosser Research Center . Även om vingårdar och druvor utsätts för rök är det inte världens slut för sina viner. Australian Wine Institute har kommit med några praktiska taktiker för att hantera rökutsatt frukt:
- Handskörda frukt för att minimera brott eller bristning av skinn
- Uteslut bladmaterial för att begränsa rökrelaterade egenskaper
- Behåll integriteten hos skördfrukten, undvik maceration och hudkontakt
- Håll frukten sval för att extrahera mindre rökrelaterade föreningar
- Hel gängpress för att minska extraktionen av rökbaserade föreningar
Förutom dessa strategier sker framsteg hela tiden. I Prosser, Washington, pågår en pågående studie om effekterna av rök på vinrankor som utförs av professor Washington State University, Tom Collins.
sött rött vin för nybörjare
Experimenten involverar att förstå effekterna av rök på vinrankor och viner genom att replikera förhållandena vid en eld i en kontrollerad miljö med tillförda variabler som rökintensitet, bränslekälla, druvsort och mer.
Poängen är den här: Där det finns rök finns det eld, ja. Men det kommer fortfarande att finnas ett stort antal kvalitetsviner.