Vilka är för- och nackdelarna med filtrerat och ofiltrerat vin? Lär dig mer om vinfiltrering från den tyska vinmakaren Kim Kirchhoff.
skillnad mellan pinot gris och grigio
Vin är inte bara en drink, utan också ett slags spel. Det är ett ämne som en hobby människor gillar att diskutera eller utbyta sina kunskaper, tankar och nyheter om eller om. Och precis som med alla moderiktiga hobbyer är det föremål för trender och tekniker.
En stor sak som händer inom vinindustrin just nu är trenden med ofiltrerat vin. Se det som du vill - naturligt, autentiskt, typ-till-rötter: friska. Idén med ofiltrerat vin är helt perfekt för den övergripande “naturliga” modeflickan.
Filtrerat mot ofiltrerat vin: Vad är skillnaden?
Låt oss först förstå vad som händer tekniskt mellan filtrerat och ofiltrerat vin så att du kan förstå skillnaderna mellan de två. Som vinmakare har jag upptäckt att det finns mycket mer i det här ämnet än vad man först ser.
Varför vin filtreras
Först en nedgång på filtrerat vin. När vinet slutar med jäsning är det fullt av flytande jäst och sediment. Det är vad vi kallar 'blinda' (i Amerika kan du hänvisa till det som 'molnigt').
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuDetta är oklart, blind vin renas normalt eller filtreras. Det vill säga att jästpartiklarna och mikroberna separeras från vinet före tappning.
Vi gör detta med filtrering. Vin går vanligtvis genom två filtreringar: en gång för att sikta ut jästen för att klargöra vinet, och den andra är för att ta bort eventuella bakterier före tappning.
Vilka viner filtreras nästan alltid?
- Söta vita viner
- Blommiga eller fruktiga torra vita viner
- Stora produktionsviner
- Botrytis viner
Ofiltrerade viner
Ofiltrerat vin hoppar över filtreringssteget men det betyder inte att vinet förblir grumligt.
kalorier i champagne vs vin
Istället för att filtrera bort jästen vilar vinet helt enkelt en stund (inget skak eller flytta tankarna!). Detta avgör naturligt jästpartiklar genom gravitationen. Efter den här tiden får vinet hällas från läsaren. Racking är där vi suger bort det klara vinet från det grumliga vinet längst ner i tanken eller fatet.
Det resulterar i tydlighet ungefär samma som filtrerat vin.
Förbättrar de små partiklarna som finns kvar i ofiltrerade viner smaken?
För det mesta har ofiltrerade viner samma klarhet som filtrerade viner, så de återstående partiklarna bidrar minimalt till vinets kropp (vetenskapligt sett).
Vilka viner är oftast tillgängliga ofiltrerade?
- Små röda viner
- Vita viner åldras i ek
- Vin med en färdig andra (malolaktisk) jäsning
- Torra viner
Ofiltrerade viner är riskabla
Att inte säga att ofiltrerade viner är dåliga många är bra. Vad som händer under den andra filtreringen är dock mycket viktigt.
Tänk på att ur biokemisk synvinkel är vin inget annat än en dryck i limbo mellan juice och vinäger. Betydelse, färdigt vin är inte ett stabilt medium: det är i ett konstant förändringsläge. Det är det också riskerar att bli dålig.
hur fungerar vinprovning
Alla bakterier som finns kvar i vinet ökar risken för förstöring.
Således kan vi antingen ta bort bakterier genom filtrering för att eliminera mikrobiell aktivitet (det konventionella sättet), eller möjliggöra närvaro av bakterier och undertrycka deras aktivitet på andra sätt (det ofiltrerade sättet).
Detta undertryckande kan göras i den andra jäsning (kallas Malolaktisk jäsning ) så att inget händer i flaskan längre. Vinet förlorar sina primära fruktsmaker och färskhet, men förvandlas till en nötig, krämig vin.
Det andra alternativet skulle vara att stabilisera ett ofiltrerat vin med en högre dos av SO2 (sulfiter).
Filtrerat mot ofiltrerat vin: samexistens är svaret
Det kan vara att ofiltrerade viner är mer 'öppna' och 'naturliga'. Men som vi har lärt oss ovan beror det på.
bästa rödvin vingårdar i napa
Båda teknikerna bör accepteras för fredlig samexistens. Alla bör prova båda stilarna i en provsmakning för att skapa en personlig preferens och åsikt. Vi föreslår att du gör det i en blind smakinställning!
Rolig fakta - Fråga: Ofiltrerat vin är inget nytt!
Så, vilket ofiltrerat vin är välkänt och fortfarande åtnjutits efter hundratals år av hela världen?