Några av er spola av ilska när du hör det choklad och rött vin matchar inte men det är sant.
Det finns logiska skäl till varför vissa livsmedel får vin att smaka dåligt. När du väl känner till dem är det lätt att tänka annorlunda om parning av vin och mat . Lär dig att para viner med 6 ojämförliga livsmedel. Oroa dig inte, det finns till och med ett vin för choklad.
Oroa dig inte, det finns till och med ett vin för choklad.
Perfekt parning vs hemsk parning
- Perfekt parning: när två ingredienser tillsammans skapar en bättre smak och mer balanserad smak än vad de skulle göra på egen hand.
- Fruktansvärt parning: när en kombination av ingredienser resulterar i smakobalans som antingen hänger i din smak eller i extrema exempel får dig att kasta upp dig.
6 livsmedel som inte passar vin
Choklad, blå ost, sparris, sushi, sojasås och rosenkål är svåra att matcha med vin
1. Choklad
Varför det inte fungerar
Smaka på choklad lägger till några känslor i din smak, inklusive strukturerad chokladtannin, fetthet, sötma och en jordnär smak. När du avslutar den här smaken med ett torrt rött vin, skrapar vinet fetheten och sötmen från din smak och lämnar hårda tanniner och en syrlig ton vin. För att göra saken värre försvinner vinets ursprungliga fruktsmak av björnbär eller körsbär i den överväldigande smaken av choklad. Även om det kan finnas några sällsynta fall där det fungerar, inklusive att använda en vit choklad (som inte innehåller chokladtannin), men i de flesta fall om du faktiskt smakar med den teknik som beskrivs ovan smakar komponenterna sämre än de gör.
Vin som passar ihop med choklad
Sött rött vin.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nu- Det klassiska valet med tryffel och chokladmousse är Sen flaska Vintage Port eller kanske en 10-årig Tawny Port som vanligtvis kommer att lägga till denna underbara kanel och Five Spice-anteckning.
- Det finns en härlig lågalkohol mousserande röd från Italien, kallad Brachetto d'Acqui , som kommer att klara sig bra med fruktdrivna chokladdesserter.
- Vin Santo Rosso och en söt Amarone, kallad Recioto della Valpolicella , passa bra med apelsin- och chokladdesserter.
- Från Frankrike kommer du att älska de rika hallonsmakerna som Banyuls och Maury lägg till från deras basvin Grenache.
- En annan potentiell parningspartner är Prata Madeira vilket är ett fantastiskt alternativ för desserter med choklad och nötter.
2. Brysselkål
Varför det inte fungerar
Brysselkål är en korsblommig grönsak som i sitt bästa preparat är nötig, jordnära och subtilt svavelaktig. De jordnära och svavelsmakarna orsakar problem med vinparning. Anledningen till att brysselkål gör att vinet smakar dåligt är att grönsakerna är organiska svavelföreningar faktiskt efterlikna smak av ett vinfel . Samma föreningar finns på olika nivåer i vitlök, broccoli, blomkål och sparris.
är rieslingsvin sött eller torrt
Viner som parar sig med rosenkål
Det finns några viner som överskrider problemet med att para ihop sig med denna typ av grönsaker.
- Kanske det bästa paret är en torr Madeira, som Sercial Madeira . Du kan servera en Sercial lite kyld och den kommer att smaka mer som ett djärvt vitt vin.
- Biodynamiska vita och 'orange' viner med nötiga smaker som Savenneires .
- Franska Muscadet kan göra ett bra jobb på grund av att det är 'lager' -liknande smak som överskrider typiska smaker av vitt vin.
- Österrikisk Grön Valtellina från en cool årgång har tillräckligt med örtartade slag för att komplimangera både bittra och svaveldrivna grönsaker.
1. Choklad med Banyuls 2. Brysselkål & Madeira 3. Sparris & Sherry 4. Blåmögelost & Port 5. Sushi och bentorkad Champagne 6. Sojasås & Carignan
3. Sparris
Varför det inte fungerar
Samma problem med svavelföreningar i brysselkål händer också med sparris. Men den här gången finns det en extra grön örtartad kvalitet orsakad av den ökade klorofyllen i grönsaken. Med de flesta gröna grönsaker kan du vanligtvis bara komma undan med ett snyggt vitt vin som Sauvignon Blanc, men i fallet med sparris kanske det inte fungerar.
Vin som parar ihop med sparris
En överraskande parning med sparris är lätt kyld torr Sherry som Fin, Oloroso eller Sherry Kamomill . Det kommer att lägga subtila nötiga smaker till en sparridriven maträtt. Prova denna parning med grädde av sparrissoppa.
4. Blåost
Varför det inte fungerar
Medan de flesta ostar enkelt går ihop med de flesta viner, är blåost och andra blå-ostar svåra. Detta beror troligen på att blåosten har en hög närvaro av ett särskilt doftande aromförening kallad alkan-2-oner som också finns i sphagnum träskmossa. Nummy. I slutändan övertygar den stinkande parfymen av blåost de flesta torra viner.
Vin som parar sig med blåost
Portvin.
Du behöver ett lika kraftfullt sötvin för att motverka balansost. En av de bästa parningarna med blåost är portvin. I detta parning avbryts ostens jordnära smak av vinets surhet och ostens krämighet låser sig tillsammans med vinets sötma. skapa en perfekt parning . Andra bra val skulle vara en djärv, hög alkohol Zinfandel, Shiraz eller kanske en sött vitt dessertvin .
5. Sushi
Varför det inte fungerar
Kombinationen av rå fisk, tång och sesam är svåra parningskompisar med de vanligaste vinerna. När det gäller fisk genomfördes en studie i Japan (av alla platser) för att förstå varför fisk och rött vin inte matchar . Resultaten av testet indikerade att de små mängderna av järn i rött vin skulle häfta på fiskoljorna och hålla fast vid smakprovens gomar och orsaka en fiskaktig metallsmak.
Viner som passar ihop med sushi
Ben torrt vitt vin.
Håll ögonen öppna för svala klimatodlingsregioner.
6. Jag är Willow
Varför det inte fungerar
Smaken av sojasås kommer från fermenterade sojabönor, vete och salt. Aromaen av soja påminner om vetebär och smaken har en djärv salt-sur umami-smak. Utmaningen med denna parning är den jästa sur smak av soja med ett inte så surt vin . Det kan göra vinet smakfullt. Lyckligtvis finns det några unika fördelar med saltens saltighet som faktiskt kan minska det bittra smak av tannin i lite vin.
Viner som passar ihop med sojasås
Det finns i princip två riktningar du kan gå när du parar vin med sojasås: kompletterande eller kongruenta.
- Ett kompletterande sättet är att skapa en ”salt söt” parning genom att matcha en gnistrande Moscato eller Brachetto d'Acqui . Dessa viner fungerar som plommonsås eller mirin skulle och skapar en teriyaki-liknande smak när de kombineras med sojadiskar.
- En kongruent metod för parning skulle vara att lägga till mer umami. Umami viner inkluderar Carignan-baserade viner från Languedoc-Roussillon, såsom Faugères södra Rhône, röda blandningar gjorda med Grenache och Carignan Cannonau (aka Grenache) från Sardegna eller södra italienska Aglianico de Vulture från Basilicata och Gaglioppo från Kalabrien . Du kommer att upptäcka att en kongruent parning som denna faktiskt får vinerna att smaka mer frukt framåt.
Kombinera vin med mat varje dag
Se det avancerade kopplingsschemat för mat och vin för att matcha viner med olika ingredienser och beredningsmetoder.
vinparning med cederträplax