Vid ett tillfälle i Carla Halls liv var hon rädd för att bli märkt som en viss typ av kock. Växer upp i Tennessee, den Emmy-vinnande tv-värd två gånger Chefskock konkurrent och tidigare modell utvecklade en kärlek till själsmat, som förkroppsligar 'berättelserna om hennes arv.' Men Hall avvek från att vara associerad med matlagningsstilen. 'Jag ville bara inte vara typproducerad', säger hon.
chateauneuf du pape matparning
Tävlar om Bravo's Chefskock 2008 förändrade saker. 'Jag började bara omfamna det', minns hon. 'Nu vill jag visa att själsmat är mycket bredare än folk tror att det är.'
Det är målet med hennes senaste kokbok, Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration . Hall vill att hennes recept - allt från idéer till en semesterspridning till en snabb måndagskvällsmåltid - ska vara relaterade till hemmakockar av vilken bakgrund som helst, även om de känner behov av att justera anvisningarna eller ersätta ett krydda de är mer vana vid matlagning med. 'Även om det är en maträtt som kan komma från en annan kultur, [det handlar om att hitta] vad som gör den unik för din kultur.'
För en fest som Thanksgiving är önskan om enkelhet dock universell. 'När jag tänker på Thanksgiving (eller Friendsgiving) vill folk ta något som reser bra, något som är superlätt,' säger Hall.
Hon faller tillbaka på sin tomatpaj som en bra sida av denna anledning, eftersom tomater är lättillgängliga året runt. För det här receptet, använd vilken mängd medelstora tomater du kan hitta, oavsett om det är växthusodlat eller solmognat på vinstocken, eller byt in några handfull körsbärstomater.
En häftklammer i söder, tomatpaj har många variationer. Hall väljer en lättare stil med en enkel vitlök-brödskorpa så att 'tomaterna verkligen får lysa.' Det ger en välkommen följeslagare till en klassisk Thanksgiving-kalkon, som Hall väljer att bryta ner i åtta delar som en kyckling och laga det vita och mörka köttet på två olika sätt.
Melissa Hom Carla Halls kokbok ser tillbaka på sina rötter i Nashville, men syftar till att prata med alla med en blandning av moderna och traditionella recept.Till efterrätt är pecannötpaj en no-brainer. 'Det finns inget som de rostade pekannötterna med den perfekta skorpan', säger hon.
Ett av de viktigaste tilläggen till Halls paj kan komma som en överraskning för vissa, men det förhindrar att skålen blir `` cloyingly sweet '', en egenskap som hon ogillar i många pekannötter. Den hemliga ingrediensen? Vinäger.
'Även om det inte finns i receptet, ta bara det recept du har och häll sedan lite ättika', säger Hall. Börja med lite och smaka sedan på det. Denna syra balanserar det söta och det blir mer intressant. '
Medan Hall tar ledningen för de flesta av familjens matlagningsbeslut, hanterar hennes man, Matthew, som beskriver sig själv som 'en entusiastisk enofil', vinparren. För tomatpajen föreslår han en krämvit som stöder frodig frukt med den levande surheten i druvsorten Roussanne, såsom 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Under resten av måltiden väljer han en mångsidig rå Beaujolais, den 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Med sina lätta tanniner, saftig frukt och kryddans touch, säger han, kan den bära hela vägen genom måltiden till pajen. Det passar perfekt för människor som föredrar torra röda än söta viner, eftersom det inte överdriver nötternas tanniner och fyllningens rikedom. (Men han njuter också av pajen med Madeira.)
Nedan, Wine Spectator föreslår 11 liknande nyligen rankade viner som borde hålla upp till hela spektrumet av smaker och texturer på semesterbordet. Blandningen innehåller ytterligare Rhône vita blandningar och rå Beaujolais, liksom alternativ: ljusa Chardonnays från Bourgogne och Tempranillo-baserade röda från Spaniens Rioja-region, som balanserar måttliga tanniner med färsk syra.
hur många oz är i 750 ml
Hall betonar att dela hennes traditioner inte betyder att hon antyder att de är för alla. Istället hoppas hon att de kan inspirera nyfikenheten att hitta din egen person terroir. ''
Recept återtryckt med tillstånd från Carla Hall's Soul Food av Carla Hall och Genevieve Ko. Copyright © 2018 av Carla Hall. Publicerad 23 oktober 2018 av Harper Wave, ett avtryck av HarperCollins Publishers.
Tomatpaj och vitlökbrödskorpa
Gabriele Stabile Skönheten i tomater är att 'du kan få dem var som helst, när som helst', säger Hall.- 3 msk extra jungfruolja, plus mer för att borsta
- 1/2 limpa landsbröd
- 5 mogna medelstora tomater
- 3 vitlöksklyftor, riven på ett mikroplan
- 2 teskedar färska timjanblad
- Kosher salt
1. Värm ugnen till 450 ° F. Borsta en 9-tums fyrkantig metallkakform med olja.
2. Skär fyra 1 tum tjocka skivor från limpan. Ordna dem i ett enda lager i pannans botten. De ska täcka botten. Om de inte gör det, skär fler skivor så att de passar. Borsta brödet överallt med olja. Baka tills brödet är gyllenbrunt och väl rostat, cirka 5 minuter.
3. Kär tomaterna under tiden. Trimma själva topparna och botten och skala sedan tomaterna. Skär var och en genom sin ekvatorn. Blanda vitlök och 3 msk olja i en stor skål.
4. Ordna tomaterna i ett lager över brödet. Krossa dem försiktigt i brödet och borsta sedan med vitlöksoljan. Strö med 1 tsk timjan och 1/2 tsk salt. Riv resterande bröd i 1-tums bitar och släng i vitlöksoljan tills den är jämnt belagd. Strö det sönderrivna brödet och kvarvarande 1 tsk timjan lämnar över tomaterna.
5. Baka tills toppen är gyllenbrun och skarp och tomaterna är saftiga, cirka 30 minuter. Kyl lite, skär sedan i rutor och servera. Serverar 6
vinparning med rökt kalkon
Pekanpaj
- 1 skiva Carlas Classic Pie Dough (se recept nedan), monterad i en tårta med djup skål och frusen
- 2 msk osaltat smör, mjukat
- 1/2 kopp packat ljusbrunt socker
- 3 stora ägg, slagen
- 1 kopp mörk majssirap
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1/2 tsk salt
- 1 msk Bourbon
- 1 tsk rent vaniljextrakt
- 2 koppar hackade pekannötter, rostade
1. Värm ugnen till 425 ° F.
2. Fyll den frysta degen med folie och fyll med pajvikter. Baka tills det är torrt och stelnat, cirka 25 minuter. Ta bort folien med vikterna och baka degen tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter längre. Låt svalna helt och lägg sedan på en halvpanna.
3. Sänk ugnstemperaturen till 350 ° F.
4. Grädde smöret och brunt socker med en elektrisk mixer utrustad med paddelfästet eller för hand med en träsked tills den är jämn och fluffig. Tillsätt äggen i en jämn ström medan du slår och slå sedan in majssirap, ättika, salt, Bourbon och vanilj tills de är jämna. Vik in pekannötterna och häll i det kylda pajskalet.
5. Baka tills den är gyllenbrun och mest stel men ändå lite jiggly, cirka 45 minuter. Kyl helt på ett trådställ. Gör en 9-tums paj
Carlas klassiska pajdeg
- 1 msk socker
- 1/2 tsk bordssalt
- 2 1/4 koppar allmjöl, plus mer för rullning
- 1 kopp kallt osaltat smör, skuren i 1/2-tums kuber
1. Lös upp sockret och saltet i 1/3 kopp vatten och kyla tills det är kallt.
2. Pulsa mjölet och smöret i en matberedare tills blandningen ser ut som grovmjöl med några bitar av ärtstorlek. Tillsätt 1/3 kopp vatten på en gång och puls tills degen nästan bildar en boll. Dela degen på mitten och platta i två skivor.
3. Förpacka varje skiva tätt i plastfolie och kyla tills den är fast, minst 30 minuter eller upp till en dag. Gör två 9-tums skorpor
vad betyder det för vin att vara torrt?
Obs! Du kan frysa degen i upp till 3 månader. Tina över natten i kylen innan du rullar.
11 rekommenderade Thanksgiving-viner
Franska vita
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Poäng: 91 | 21 dollar
Krämig känsla med lockande melon-, päron- och brioche-smaker snörade med en lätt verbenatråd på finishen. Flash av macadamianötter lägger till en smickrande antydan. Drick nu till och med 2019. 1000 ärenden importeras. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Poäng: 90 | $ 18
Ett frodigt, moget uttryck av aprikos-, gyllene äpple-, bakverk- och mineralämnen smälter samman, fokuserad av den ljusa strukturen. Det är snålt och dröjer sig kvar i mål. Drick nu fram till 2022. 1 250 ärenden importeras. —Bruce Sanderson
bra vitt vin för nybörjare
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Poäng: 90 | 29 $
Gränsar till krämig textur, här är en levande vit som uppvisar persika, äpple och bakverk. Det konvergerar i mål med en läckande känsla. Drick nu fram till 2022. 3.500 fall importeras. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Poäng: 90 | $ 15
En krämig, bredvit med färska persika- och melontoner vävda tillsammans med lanolin och blancherade mandeldetaljer bakom en fast syra. Kryddanteckningar dröjer sig kvar i den flankerade ört- och mineralaccenten. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu och Marsanne. Drick nu till 2020. 10 000 ärenden importerade. —Gillian Sciaretta
Röda
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Poäng: 91 | 28 $
Denna röda är fräsch och livlig, med en kärna av svart körsbär och plommon accentuerad av lakrits, tobak och mineraltoner. Tanninerna är lätta men fasta, den balsamiska surheten är ljus och fokuserar den polerade strukturen genom den rökiga ytan. Drick nu fram till 2022. 6000 fall importeras. —Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Poäng: 90 | $ 35
Den här fasta röda smaken av svart körsbär, plommon, lakrits, rökiga och underborstar stöds av välintegrerade tanniner och syrlighet med apelsinskal. Har djup och fokus. Drick nu fram till 2027. 8 000 ärenden importerade. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Poäng: 90 | $ 20
Plysch tanniner kramar körsbärs syrligt, rött plommon och krydda lådans smaker av denna medelstora röda med en frisk syra framhäver detaljer av lakrits, ört och mullbär i mål. Drick nu fram till 2023. 1200 fall importeras. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Poäng: 89 | $ 14
Rökiga och cedertoner skapar svarta körsbärs-, mynta- och mineralsmaker i denna snurrande röda. Fasta tanniner ger den struktur och livlig surhet ger den energi. Drick nu fram till 2025. 150 000 ärenden importerade. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Poäng: 89 | $ 20
Lätt till medelstor kropp med träaktiga undertoner till körsbärs- och boysenbärsfrukten, denna röda erbjuder kryddor och blommiga aromer med lavendel och mullbärsmak på den lätt garvade ytan. Drick nu fram till 2023. 5000 fall importeras. —G.S.
PONCIÉ-SLOTT Fleurie Le Pré Roi 2016 Poäng: 88 | $ 20
Fräsch och fokuserad med en fin ström av körsbär, svart hallon och anis smaker som är fodrade med blommiga och mineraliska detaljer. Ren, med lätta till måttliga tanniner i mål. Drick nu till 2020. 1 000 ärenden importeras. —G.S.
VINEYARDS OF THE ROCKS Morgon 2016 Poäng: 88 | $ 18
Snyggt fokuserad med körsbär, aprikos och röd vinbärsfrukt detaljerad med woodsy krydda och snygga detaljer. En saftig syra och lätta, köttiga tanniner ger stöd på den rena ytan. Drick nu fram till 2021. 2.600 fall importeras. —G.S.