Saignée ('sohn-yay') betyder 'att blöda', och det beskriver också en metod för rosévinframställning som innebär att 'blöda' en del rött vinjuice efter att den har varit i kontakt med skinn och frön. Saignée anses vara en biprodukt av röd vinframställning eftersom dess primära funktion är att öka koncentrationen av röda viner. Saignée är ändå en unik stil av rosévin eftersom den så ofta är djärvare och mörkare i färg än något annat rosévin. Så om du inte gillar traditionell rosé kanske du gillar Saignée eftersom:
Det är större, mörkare och starkare än andra snygga rosa viner.
Hur Saignée Rosé tillverkas:
- Röda vindruvor plockas när de är mogna optimalt tillverkning av rött vin.
- Druvor krossas och läggs i ett jäsningskärl.
- Efter en kort tidsperiod (från 2 timmar till 2 dagar) avluftas en del av saften.
- Saignée rosé slutar jäsa på egen hand.
- Vissa producenter åldrar sin Saignée rosé ekfat
Några få Saignée Rosé-viner att prova
Nästan överallt där du hittar bra rött vin hittar du också Saignée rosé. Det står vanligtvis för 10% eller mindre av en vingårds produktion av rött vin och därmed säljs det mesta på vingården. Här är några exempel och hur de smakar.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nu-
Chinon Saignée
Chinon är en region i Loire-dalen som är känd för sina röda Cabernet Franc-viner och en liten mängd Saignée rosé. Dessa viner är vanligtvis smärtsamma med aromer av vild jordgubbe, krossad sten, hallon och subtila toner av lakrits eller örter. Du kommer att tycka att de är lite mer medelstora än många Loire-roséviner eftersom de plockas på optimal mognad för rött vinframställning (rosé plockas vanligtvis lite tidigare). Fruktsmaken är mognare och kroppen är lite bredare i munnen.
Förvänta dig att spendera: ~ $ 15
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Ett bra exempel på var du hittar Cabernet Saignée är i Napa Valley. Av Saignée som vi har sett i från detta område visar de en hel del färg, närmare blodrött, i motsats till 'lökskinnfärgen' som är populär hos rosé idag. Vinerna är mycket närmare röda viner när det gäller kropp och producenter kan till och med införliva användningen av neutral ekåldring för att ytterligare intensifiera smaken. Smaker inkluderar körsbär, hallon, rosa pepparkorn och grön paprika, ofta med en något fet eller vaxartad mitten av gommen.
Den enda utmaningen som Napa Saignée rosévin har är att bristen på syra i druvorna ofta innebär att vinerna snabbt kan bli slappa. Av denna anledning, planera att dricka dem omedelbart. Som sagt blandar vissa producenter en del vitt vin eller andra roséviner som plockades tidigare med sin Saignée så att slutprodukterna har högre syra och åldras några år.
Förvänta dig att spendera: ~ $ 20– $ 30
-
Syrah Saignée
Överallt som gör stora Syrah- och GSM-blandningar, från södra Australien till södra Rhône, gör också några Saignée. Detta är en av de mest intensiva rosévinerna (tillsammans med Tempranillo rosé) som du någonsin kommer att prova. Färgen är vanligtvis ganska rik, från djuprosa till ljuslila. Det är dock inte färgen utan aromerna som slår av dina strumpor. Smaker av hallon och körsbär är lockande och söta, vilket leder till salta toner av vitpeppar och bacon. Det är som att äta en fruktsvaffelfrukost med bacon på sidan i ett glas. Det är sant, 'vin måste vara fruktigt' älskare kommer att hata detta vin, men de av er som dricker i dikotomi kommer att bli förälskade.
Förvänta dig att spendera: ~ $ 20– $ 30
Byprodukt eller livskraftig produkt?
Med rosébommen har Saignée-produktionen ökat, men det har också drabbats av några hatare som tror att macerationsmetoden är den enda 'sanna' rosén. Vad som gör hela argumentet, enligt vår ödmjuka åsikt, är att Saignée liknar andra vinbiprodukter, som Grappa och Verjus, som skapar ett nytt sätt att uppleva vin. Det är sant att Saignée-roséviner ofta är djärvare, mörkare och mer otydliga än populära roséer, men för vissa drinkare är detta den enda rosén som dricker. Så vi röstar mot 'Viable Product' och välkomnar din nedan!