Lär dig hur du smakar vin med fyra grundläggande steg. Följande vinprovningstips övas av sommelier för att förfina sina smakar och skärpa deras förmåga att återkalla viner. Även om den här metoden används av proffs är den faktiskt ganska enkel att förstå och kan hjälpa vem som helst att förbättra sin vingom.
Vem som helst kan smaka på vin, allt du behöver är ett glas vin och din hjärna. Det finns fyra steg till vinprovning:
österrikiskt vitt vin gruner veltliner
- Se: En visuell inspektion av vinet under neutral belysning
- Lukt: Identifiera aromer genom ortonasal lukt (t.ex. andas genom näsan)
- Smak: Bedöm både smakstrukturen (sur, bitter, söt) och smaker som härrör från retronasal lukt (t.ex. andas med näsans baksida)
- Tänk / avsluta: Utveckla en komplett profil av ett vin som kan lagras i ditt långtidsminne.
Hur man smakar vin
1. Titta
Kolla in färg, opacitet och viskositet ( vinben ). Du behöver inte spendera mer än fem sekunder på det här steget. Många ledtrådar om ett vin är begravda i dess utseende, men om du inte smakar blinda, kommer de flesta av svaren som dessa ledtrådar finns på flaskan (dvs sorten vintage, ABV och druvor).
2. Lukt
När du först börjar lukta vin, tänk stort till litet. Finns det frukt? Tänk först på breda kategorier, dvs. citrus, fruktträdgård eller tropiska frukter i vita eller, när du smakar röda, röda frukter, blå frukter eller svarta frukter. Att bli för specifik eller leta efter en viss anteckning kan leda till frustration. I stort sett kan du dela vinets näsa i tre huvudkategorier:
- Primära aromer är druvderivat och inkluderar frukt, örter och blommiga toner.
- Sekundära aromer kommer från vinframställning. De vanligaste aromerna är jästderivat och är lättast att upptäcka i vita viner: ostskal, nötskal (mandel, jordnötter) eller gammal öl.
- Tertiära aromer kommer från åldrande, vanligtvis i flaska, eller möjligen i ek. Dessa aromer är mest salta: rostade nötter, kryddor, vanilj, höstlöv, gammal tobak, härdat läder, cederträ och till och med kokosnöt.
3. Smaka
Smak är hur vi använder tungan för att observera vinet, men också när du sväljer vinet kan dofterna förändras eftersom du får dem retro-nasalt.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nu- Smak: Våra tungor kan upptäcka salt, surt, sött eller bittert. Alla viner kommer att ha lite sura, eftersom druvorna i sig har lite syra. Detta varierar beroende på klimat och druvtyp. Vissa sorter är kända för sin bitterhet (d.v.s. Pinot Grigio), och det manifesterar sig som en slags lätt, trevlig tonic-vatten-typ smak. Några vita bordsviner har en liten del av sina druvsockerar, och detta tillägger naturlig sötma. Du kan dock aldrig lukta sötma, eftersom bara tungan kan upptäcka det. Slutligen har väldigt få viner en salt kvalitet, men i vissa sällsynta fall finns salta röda och vita.
- Textur: Din tunga kan 'röra' vinet och uppfatta dess struktur. Textur i vin är relaterad till några få faktorer, men en ökning av konsistens sker nästan alltid i ett mera vin med högre alkohol. Etanol ger en vinstruktur eftersom vi uppfattar den som ”rikare” än vatten. Vi kan också upptäcka tannin med vår tunga, som är den sandpappers- eller tungedepressortorkningen i röda viner.
- Längd: Smaken av vin är också tidsbaserad, det finns en början, mitten (mitten av gommen) och slutet (finish). Fråga dig själv, hur det tar tills vinet inte är längre med dig?
4. Tänk
Smakade vinet i balans eller var ur balans (dvs. för surt, för alkoholhaltigt, för garvfritt)? Gillade du vinet? Var detta vin unikt eller omöjligt att minnas? Fanns det några egenskaper som skenade igenom och imponerade på dig?
Öva med videon!
Har du inte tid att läsa hela denna text? Ta ett glas vin och titta på den här tio minuter långa videon om hur du smakar vin.
Kolla på video
En professionell provtagares analysstation i Rioja, Spanien.
Användbara smakprovstips
Att komma förbi 'vin' lukten: det kan vara svårt att gå bortom den vinösa smaken. En bra teknik är att växla mellan små, korta snusar och långsamma, långa sniffar.
Lär dig att virvla: Virvlingen av virvlande vin ökar faktiskt antalet aromaföreningar som släpps ut i luften. Titta på en kort video om hur man virvlar vin .
Hitta fler smaker när du smakar: Försök att belägga munnen med en större klunk vin följt av flera mindre klunkar så att du kan isolera och välja ut smaker. Fokusera på en smak åt gången. Tänk alltid från brett baserade smaker till mer specifika, dvs. de allmänna 'svarta frukterna' till de mer specifika, 'mörka plommon, rostade mullbär eller jammy björnbär.'
Förbättra dina smakprov snabbare: Att jämföra olika viner i samma miljö hjälper dig att förbättra din smak snabbare, och det gör också vinaromer mer uppenbara. Få en flyg av 'smak' på din lokala vinbar, gå med i en lokal provsmakningsgrupp eller samla några vänner för att smaka på flera viner på en gång. Du kommer att bli chockad över hur mycket sida vid sida av olika sorter kommer att visa dig!
Överbelastad med aromer? Neutralisera näsan genom att sniffa på underarmen.
Hur man skriver användbara smakanmärkningar: Om du är någon som lär dig genom att göra smakprov kommer det att vara mycket användbart för dig. Kolla in den här användbara tekniken på ta exakta provsmakningsanteckningar .
Steg 1: Titta
Hur man bedömer utseendet på ett vin: Vinets färg och opacitet kan ge tips om den ungefärliga åldern, de potentiella druvsorterna, mängden surhet, alkohol, socker och till och med det potentiella klimat (varmt kontra kallt) där vinet odlades.
Ålder: När vita viner åldras tenderar de att ändra färg, blir mer gula och bruna, med en ökning av det totala pigmentet. Röda viner tenderar att tappa färg och blir mer transparenta med tiden.
Potentiella druvsorter: Här är några vanliga tips som du kan leta efter i färg- och kantvariation
- Ofta har Nebbiolo och Grenache-baserade viner en genomskinlig granat eller orange färg på fälgen, även i sin ungdom.
- Pinot Noir har ofta en äkta röd eller äkta rubin färg, särskilt från svalare klimat.
- Malbec har ofta en magenta rosa kant.
Alkohol och socker: Vinben kan berätta om vinet har hög eller låg alkohol och / eller hög eller låg sockerhalt. Ju tjockare och mer viskösa ben, troligen desto mer alkohol eller kvarvarande socker i vinet.
tappar vin ditt blod
Steg 2: Lukta
Hur man bedömer doften av vin: Aromer i vin ger nästan bort allt om ett vin från druvsort, oavsett om vinet var ekåldrat eller inte, var vinet kommer från och hur gammalt vinet är. En tränad näsa och gom kan plocka ut alla dessa detaljer.
Var kommer vinaromer egentligen ifrån?
Aromer som 'söt Meyer-citron' och 'pajskorpa' är faktiskt aromföreningar som kallas stereoisomerer som fångas upp i näsan från förångande alkohol. Det är som en repa och sniffa klistermärke. Ett enda glas kan ha hundratals olika föreningar, varför människor luktar så många olika saker. Det är dock också lätt att gå vilse i språket, eftersom vi alla tolkar individuella aromer på relaterade men lite olika sätt. Din 'söta Meyer-citron' kan vara min 'mandarinjuice'. Vi pratar båda om en söt citruskvalitet i vinet. Vi har båda rätt –Vi använder bara lite andra ord för att uttrycka idén.
Vinaromer faller i 3 kategorier:
Primära aromer: Primära aromer kommer från druvtypen och klimatet där den växer. Till exempel luktar Barbera ofta lakrits eller anis, och det beror på föreningar i Barbera-druvorna själva, inte på grund av ett nära möte med en fänkålslök. Generellt sett är fruktsmakerna i vin primära aromer. Om du vill se några exempel, kolla in dessa artiklar:
- Identifiera fruktsmaker i vin
- 6 vanliga blommor som finns i vin
- Röda och mörka fruktsmaker i flera vinvarianter
Sekundära aromer: Sekundära aromer kommer från jäsningsprocessen (jästen). Ett bra exempel på detta är 'surdeg' -lukten som du kan hitta i Brut Champagne som ibland beskrivs som 'bready' eller 'yeasty.' Jästaromer kan också lukta som gammal öl eller ostskal. En annan vanlig sekundär arom skulle vara yoghurt eller gräddfil arom som kommer från malolaktisk jäsning . Allt och allt, några av dessa dofter är ganska bisarra .
Tertiära aromer: Tertiär aromer (ibland kallad “Buketter” ) kommer från åldrande vin. Åldrande aromer tillskrivs oxidation, åldrande i ek och / eller åldrande i flaska under en tidsperiod. Det vanligaste exemplet på detta är den “vanilj” aromen som är associerad med viner som lagras i ek . Andra mer subtila exempel på tertiära aromer är de nötiga smakerna som finns i åldrig vintage Champagne. Ofta kommer tertiära aromer att modifiera primära aromer, med färsk frukt av ett ungdomligt vin som blir mer torkat och koncentrerat när det utvecklas.
Steg 3: Smaka
Hur man bedömer smaken av vin: Med övning kan du kunna blinda smaka på ett vin till stil, region och till och med möjlig årgång! Här är detaljerna om vad du ska vara uppmärksam på.
Sötma:
Det bästa sättet att känna sötma är på tungans framsida när du smakar ett vin. Vin varierar från 0 gram per liter restsocker (g / l RS) till cirka 220 g / l RS. Förresten, 220 kommer att ha en konsistens nära sirap! Söta bordsviner tillverkas bara traditionellt i Alsace, Tyskland och Loire-dalen av vita druvor, så om du hittar sötma i ett rött vin som inte är efterrätt eller Manischewitz, har du något konstigt på dina händer !
- Torra viner De flesta skulle rita gränsen för torra viner med cirka 10 g / l kvarvarande socker, men den mänskliga uppfattningströskeln är bara 4 g / l. De flesta Brut Champagne kommer att ha cirka 6-9 gl /. Din genomsnittliga harmoniskt söta tyska Riesling har cirka 30 eller 40 g / l.
- Surhetsfrågor Viner med hög syra smakar mindre söta än viner med låg syra, eftersom vi i allmänhet uppfattar sambandet mellan sötma och surhet, inte de enskilda delarna. Koks har 120 g / l men smakar relativt 'torrt' på grund av hur mycket syra det har! Cola verkligen hög syra är därför du också kan smälta tänder och hår i den. Koks totala syrahalt är mycket högre än något vin.
Aciditet:
Surhet spelar en viktig roll i vinets övergripande profil eftersom det är den läckra faktorn ett vin har, vilket driver vinets förfriskningsfaktor. Du kan använda dessa ledtrådar för att avgöra om vinet kommer från ett varmt eller kallt klimat och till och med hur länge det kan åldras .
Surhet Avser pH: Det finns många typer av syror i vin, men den totala surheten i vin mäts ofta i pH. Surhet är hur surt ett vin smakar. Du uppfattar i allmänhet surhet som den läckra, puckerande känslan på baksidan av käken. Viner med hög syra beskrivs ofta som 'syrlig' eller 'zippy'. pH i vin varierar från 2,6, vilket är bestraffande surt, till cirka 4,9 vilket knappt kan detekteras som tårta, eftersom det är mycket närmare den neutrala 7.0-mätningen.
- De flesta viner mellan 3 och 4 pH.
- Mycket surt vinerna är mer syrliga och läckra.
- Hög syra kan hjälpa dig att avgöra om ett vin är från ett svalare klimatregion eller om vindruvorna plockades tidigt.
- Låg syra viner tenderar att smaka mjukare och krämigare, med mindre läckra egenskaper.
- Super låg syra viner kommer att smaka platt eller slapp .
Tannin:
Där druvtannin kommer ifrån
Tannin är ett rött vinegenskap och det kan berätta vilken typ av druva, om vinet åldrades i ek och hur länge vinet kunde åldras. Du uppfattar tannin bara i din smak och endast med röda viner är det den bomullsbollliknande torkningen.
Tannin kommer från två platser: skinn och frön av druvor eller från ekåldring. Varje druvsort har olika inneboende nivå av tannin, beroende på dess individuella karaktär. Till exempel har Pinot Noir och Gamay i sig låga nivåer av tannin, medan Nebbiolo och Cabernet har mycket höga nivåer.
- Druvtanniner Tannin från druvskinn och frön är vanligtvis mer slipande och kan smaka mer grönt.
- Ekgarver Tannin från ek smakar ofta smidigare och rundare. De träffar vanligtvis din smak i mitten av tungan.
Att smaka på ek-tannin kontra druvtannin är extremt svårt oroa dig inte om du inte får det direkt. Här är en detaljerad artikel om ämnet tanniner.
bästa boxade vita vin 2017
Alkohol:
Alkohol kan ibland berätta intensiteten hos ett vin och mognaden hos druvorna som gick till att göra vinet.
- Alkoholnivå kan lägga till lite kropp och konsistens i vinet.
- Alkoholintervall från 5% ABV - 16% ABV . Ett ABV-bordsvin under 11% betyder vanligtvis något med lite naturlig sötma. Torra viner med 13,5% till 16% ABV kommer alla att bli ganska rika och intensivt smaksatta. Berikade viner är 17-21% ABV.
- Alkoholnivå är direkt korrelerad med druvornas sötma innan vinet jäses. Av den anledningen kommer lägre ABV-viner (under 11%) ofta att ha naturlig sötma, eftersom druvsocker inte alla blev till sprit.
- Varmare växande regioner producera mognare druvor som har potential att producera högre alkoholviner.
- Vin med lågt kontra alkoholhalt Varken stilen är bättre än den andra, den är helt enkelt ett kännetecken för vin.
Kropp:
Kroppen kan ge oss ledtrådar till typen av vin, regionen där odlades och den möjliga användningen av ekåldring. Kroppen är vanligtvis direkt relaterad till alkohol, men tänk på kroppen som hur vinet 'vilar' på din smak. Känns det som skum, 2% eller helmjölk när du svävar runt i munnen? Denna struktur kommer ungefär att överensstämma med, lätt, medium och full kropp i vin. Vanligtvis kommer kroppen också att motsvara alkohol, men olika andra processer som omrörning av läs, malolaktisk jäsning, ekåldring och kvarvarande socker kan alla ge ett vin extra kropp och struktur.
DRICKS: Ett bra exempel på 'finish' från världen utanför vinet är den sappiga, oljiga känslan 20 sekunder efter att du har tagit en klunk Coca-Cola. 
Ett exempel på hur du kan tänka på vinkroppen och hur den förändras över tiden
Steg 4: Slutsats
Detta är din möjlighet att sammanfatta ett vin. Vad var vinets övergripande profil? Färsk frukt med syddriven yta? Jammy frukter med ek och en bred, rik konsistens?
I ett scenario när du blindprover ett vin, skulle du använda det här ögonblicket för att försöka gissa vilket vin det är som du smakar. Prova värd för din egen privata blindprovning för att finslipa dina färdigheter.
Genom att aktivera hjärnan när vi smakar förändrar vi vårt sätt att konsumera. Det här, mina vänner, är mycket bra.
Skaffa boken!
Dina vinsmartar förtjänar att vara på nästa nivå. Få den James Beard-prisbelönta boken!
Läs mer