Den ursprungliga Prosecco var inte det söta, fruktiga, bubblande vi känner idag. Ta reda på mer om 'Col Fondo' eller 'Rifermentato in Bottiglia', en skraj, molnig Prosecco till skillnad från alla andra.
Vi har alla haft Prosecco innan: som apertif, för en skål eller i mimoser vid brunch. Den stora majoriteten av Prosecco är gjord med charmatmetod, där sekundär jäsning (den bubblande delen) görs i stora tankar av rostfritt stål under tryck. Metoden uppfanns av professor Federico Martinotti 1895 och autoklaven (trycksatta tankar) designades, byggdes och patenterades av fransmannen Eugène Charmat 1910.
Men hur tillverkades Prosecco före 1895? 
Svaret är med sekundär jäsning i flaskan. En av de första citaten om Prosecco med 'andra jäsning i flaskan' går tillbaka till före 9-talet. Denna esoteriska stil kallas i allmänhet Col Colondo - som bokstavligen översätts på italienska till 'med botten', vilket betyder att sediment eller läsa är närvarande.
Casa Belfi Col Fondo på tappningslinjen kl Vini Armani vingård.
'Det resulterande vinet är grumligt och har en skraj, jämn sur näsa och smak.'
varför virvlar folk vin
Till skillnad från den mer välbekanta, filtrerade Prosecco finns det mindre sötma i Col Fondo. Och till skillnad från Champagne finns det ingen avsmakning. Det resulterande vinet är grumligt och har en skraj, jämn sur näsa och smak, med jästigt sediment som sätter sig på botten av flaskan. Några har till och med en behagligt bitter, långvarig eftersmak. Col Fondo Prosecco-viner är frizzante snarare än spumante, så lite mindre kolsyrade också.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
paso robles vinprovningskartaShoppa nu
Col Fondo Prosecco-viner stoppas ofta med en kronlock.
Överste Fondo på etiketten
Vissa producenter använder 'Col Fondo' på etiketten, men inte alltid. Den officiellt utsedda termen för denna stil är 'Rifermentato in Bottiglia.' Det här är termen att leta efter på flaskans etikett.
Sätt att smaka på Kål bakgrund
Så hur gynnas Col Fondo bäst? Jag frågade tre vinregissörer som har Col Fondo på sina vinlistor om vilka viner de har och vad de älskar med denna typ av vin.
Sepia Restaurant, Chicago
Arthur Hon , femfaldig James Beard Finalist och Årets Food & Wine Sommelier, gillar att para denna stil av Prosecco med salta snacks: pastrami och bräserad kål eller frukostquiche. ”Jag tycker att Prosecco i Col Fondo-stil är helt unik eftersom den visar en oväntad sida av vinet med mer äppelcidriga, smakliga smaker. Detta står i stark kontrast till den mer blommiga och fruktiga profilen hos den traditionella Prosecco. ” Hon har presenterat Bele Casel 'Col Fondo' från Asolo på vinlistan i Sepia.
Zadie's Oyster Room, New York City
I East Village parar Christine Wright Rifermentato i Bottiglia Prosecco med både råa och grillade ostron vid Zadies Oyster Room . 'De Mongarda 'Col Fondo' den jag för närvarande häller är ett extremt matvänligt vin, eftersom det har underbara aromater och hög syra, säger hon. ”Det går ganska bra med råa ostron, men det går lika bra med våra rostade ostron med benmärg och ramper. Syrligheten och bubblorna skar lätt igenom fettigheten i den där skålen, och citrusfrukterna passar fint med skålens saltighet. ”
Bad Hunter and Trench, Chicago
Dryck direktör Michael McAvena erbjudanden Ca 'dei Zago 'Col Fondo' och Ca 'di Rajo 'Lemoss' på Chicago restauranger Bad Hunter och Trench. 'Den här stilen är texturell och lite rikare', förklarar han. ”Nästan som en belgisk vit öl med toner av örter, kryddor och päron. Det är så kul och så jävla uppfriskande. ”
Sista ordet
Under de senaste åren, Referens i flaskan Proseccos har sett en återuppkomst och blir mer allmänt tillgängliga i USA. Enligt Prosecco DOC Consortium-data tillverkar cirka 30 producenter i Prosecco DOC-regionen Rifermentato i Bottiglia Prosecco med ett halvt dussin som exporterar till USA. År 2015 producerades mer än 252 000 flaskor och 2016 steg antalet med 25 procent till mer än 316 000 flaskor. Det är fortfarande en droppe i hinken när det gäller den totala Proseccoproduktionen, som toppade 355 miljoner flaskor 2015, men det är också en ny nischstil som är värt att söka i restauranger och vinbutiker, särskilt om du är en fanatiker med jäst mat!
Nästa upp: Hitta bra Prosecco efter klassificering
Det finns högre nivåer av Prosecco som du förtjänar att veta om!
Läs mer
hur länge är vin bra i kylen