Rosé Champagne har haft en stark försäljning de senaste åren, men nyligen avslöjade dokument visar att rosa bubbla inte är någon tillfällig modefluga. Historiker vid Champagne Ruinart hittade tidningar som antecknade att Ruinart sålde flaskor rosé Champagne den 14 mars 1764 - 250 år sedan. Man trodde tidigare att Veuve Clicquot var den första som producerade och säljer rosé Champagne 1775.
'Det var verkligen en stor överraskning', säger Isabelle Pierre, en historiker som analyserar husarkiv för Krug, Ruinart och Veuve Clicquot, som alla ägs av det franska konglomeratet LVMH. ”Vårt arbete är mycket chansat. Du plockar ut en bit information i ett dokument, bland hundratals dokument, och tror att du kan ha något. '
Ruinart grundades 1729 och var det första huset som exklusivt säljer Champagne, eller 'vin med bubblor', som det hänvisades till i husböcker de första dagarna. En post som visar en korg med 120 flaskor, varav 60 var Partridge ögon , 'i 1764 huskonto böcker var den första upptäckten ledande arkivister att tro att Ruinart buteljerat och sålt rosé Champagne före Veuve Clicquot.
Partridge ögon , eller `` ögon av rapphöna '', är en fransk term som hänvisar till den bleka kopparfärgen hos ett nyligen skottat fågelperspektiv, och det används fortfarande av en handfull producenter idag, i Champagne såväl som för stilla rosor från andra håll i Frankrike. Mot slutet av 1700-talet märktes vinet istället som rosett och sedan senare som rosé, som det är idag. Dessa originalflaskor av Partridge ögon delade utan tvekan de blekrosa eller laxfärgerna som är associerade med många moderna roséer, men det är osannolikt att vinerna smakade mycket lika när de släpptes.
'Jag antar att vinet smakade väldigt annorlunda än vinet smakar idag', säger Frédéric Panaïotis, kock för grottan för Ruinart. 'På den tiden fanns det olika druvsorter, olika produktionsmetoder. Jag skulle gärna vilja veta, men hur kan du säga? ' Dagens champagner är tillverkade av Chardonnay, Pinot Meunier och Pinot Noir, medan Champagne på 1700-talet tillät ett mycket bredare utbud av druvor, inklusive Pinot Noir och Pinot Meunier, men också sorter som är lite kända idag som Fromenteau eller Petit Meslier. Och särskilt, ingen Chardonnay användes.
Mer viktigt för rosé Champagne är produktionsmetoden, och Panaïotis gissade att Partridge ögon skapades sannolikt av misstag, quipping, 'Kanske någon kille vaknade inte på morgonen, eller de var kortbemannade, så det var extra hudkontakt.'
vad är kristall av
Efter att ha analyserat ytterligare arkivmaterial anser Ruinart-teamet att det är troligt att maceration användes för att producera Partridge ögon , och det kan mycket väl ha varit en olycka första gången det hände. Med maceration krossas druvor med svart hud och skinnen förblir i kontakt med saften under en längre period än vad som är normalt för vit champagne. Skallen avlägsnas sedan före jäsning. Resultatet är en ljusrosa Champagne.
De allra flesta nuvarande roséer skapas med blandning, en metod som krediteras Madame Barbe-Nicole Clicquot från Veuve Clicquot. Olycklig med smaken av rosé Champagne gjord via maceration, experimenterade den berömda änkan i stor utsträckning med andra tekniker och variationer i produktionsprocessen och valde slutligen att blanda rött och vitt vin tillsammans (före den andra jäsning i flaskan där bubblorna skapas) för att uppnå sina önskade resultat för rosé Champagne.
'Innovationen av Madame Clicquot, som lade till röda viner i blandningen 1818, var visionär', säger Dominique Demarville, kock de caves för Veuve Clicquot. Av den senaste avslöjandet tillade han: '[Detta är] goda nyheter för Ruinart, men också för Veuve Clicquot och för alla champagneproducenter. Det visar att efterfrågan på rosé Champagne fanns för mer än 200 år sedan - det är inte en trend utan en konstant marknad. '
Nedan visar gamla försäljningsrekord en order på vad som troligen var rosé bubblande 1764. (Klicka för att utöka vyn.)  |