Hoppa över det tunga dessertalternativet för något som får smaklökar att blinka! Lär dig mer om de fem huvudtyperna av efterrättvin, från delikat brusande Moscato d'Asti, till rik och grublande årgångshamn.
Dessertviner är avsedda att avnjutas i små glasögon och uppskattad som ett glas skotskt.
De flesta dessertviner kan delas in i 5 stilar: Mousserande, Ljus & Söt, Rich & Sweet, Sweet Red och Fortified.
Typer av dessertviner
- Mousserande dessertvin
- Lätt sött dessertvin
- Rikt sött dessertvin
- Sött rött vin
- Berikat vin
En guide till dessertviner
Sött vin kommer från extra söta druvor! För att göra ett sött vin stoppas jäsning innan jästen omvandlar allt druvsocker till alkohol. Det finns flera sätt att stoppa jäsning, inklusive att kyla vinet eller lägga till konjak i det. Resultatet är ett rikt vin sötat med naturligt druvsocker.
Det finns hundratals olika typer av dessertviner tillgängliga på marknaden, men de flesta faller i 5 huvudstilar. Denna guide beskriver de 5 stilarna och innehåller exempel på var och en. Utforska alla fem stilar för en djupdykning i dessertviner.
Mousserande dessertvin
Kolsyran och den höga syran i mousserande vin gör att den smakar mindre söt än vad den faktiskt är! Vissa druvsorter luktar sötare än andra. Detta lurar vår hjärna att tro att de också smakar sötare! Till exempel smakar en Demi-Sec (aka “Semi Secco”) Moscato sötare än en Demi-Sec Champagne även om båda kan ha samma mängd socker.
När du letar efter sött dessertvinschampagner och andra tomtebloss ska du hålla ögonen öppna för följande ord på etiketten:
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nu- Demi-Sec * (betyder 'torrt' på franska)
- Härlig ('Något söt' på italienska)
- Halvtorr * ('Off-dry' på italienska)
- Mjuk ('Söt' på franska)
- Dolce / Sweet ('Söt' på italienska / spanska)
- Mjuk ('Söt' för vissa franska viner)
* inte att förväxla med 'Sec' eller 'Secco' som är termen för torr på franska och italienska.
Lätt sött dessertvin
Lätt söta viner är uppfriskande söta perfekt för en varm eftermiddag. Många av dessa söta viner passar bra med kryddig mat som indiska eller sydostasiatiska rätter. Lätt söta viner avnjutas bäst så nära årstidsdatumet som möjligt, förutom sällsynta exempel Tyska Riesling, som åldras ganska bra!
Förvänta dig att dessa viner exploderar med fruktsmaker och är väl lämpade för fruktbaserade och vaniljdrivna desserter. Tänk till exempel på Gewürztraminer: detta vin är känt för sin litchi och Rosblad aromer. En Gewürztraminer parar utmärkt med fruktterter.
vad är det torraste vinet
- Gewürztraminer
Ett mycket blommigt vin med måttlig alkohol som vanligtvis finns i Alsace, Alto-Adige (Italien), Kalifornien och Nya Zeeland. - Riesling
Finns i både torra stilar (vanligt i Australien, Alsace och USA) samt sötare stilar som oftast finns tillgängliga från Tyskland. Ett vin med hög naturlig syra som hjälper till att skära den söta smaken. - Müller-Thurgau
En mindre vanlig variant också från Tyskland och finns i delar av Oregon som har blommiga aromer med lite lättare syra. Klassiskt verandavin och mycket älskat med korv. - Chenin Blanc
Chenin Blanc tillverkas vanligtvis i en sötare stil i USA och produceras också i stora mängder i Sydafrika och Loiredalen i Frankrike. Var uppmärksam på etiketter när du köper Chenin Blanc eftersom många sydafrikanska och franska producenter skapar torra versioner som smakar mer som en torr Sauvignon Blanc. - Viognier
Viognier är för det mesta inte söt. Men som en aromatisk druvsort kan du ibland hitta den i en fruktdriven stil som luktar persikor och parfym. Den är rik och fet i smak. Denna stil av Viognier finns specifikt från Condrieu AOP från Rhônedalen ) i Frankrike.
Rikt sött dessertvin
Rikt söta viner tillverkas med druvor av högsta kvalitet i en oförstärkt stil. Många av dessa viner kan åldras 50+ år eftersom sötma och syra bevarar deras färska smak. Några av dessa viner är historiskt viktiga inklusive ungerska Tokaji ('Toe-kye') som var älskad av Tzars i Ryssland sydafrikanska beständighet vilket var en besatthet av holländska och engelska och franska Sauternes som älskades av amerikaner i början av 1800-talet.
Det finns flera sätt att producera rikt söta dessertviner och du kan förstå dem bättre genom hur de är gjorda.
Sen skörd
Sen skörd betyder exakt vad det heter. När druvorna hänger på vinstockarna längre under säsongen blir de ännu sötare och mer rosinerade, vilket resulterar i druvor med koncentrerad sötma. I Alsace kallas sen skörd 'Vendage Tardive' och i Tyskland kallas det 'Spätlese'.
Valfri druva som finns kvar på vinstocken kan användas för viner med sen skörd. Med detta sagt är det populärt att hitta viner med sen skörd som använder druvorna Chenin Blanc, Sémillon och Riesling.
Noble Rot
Ädla röta är en typ av spore som kallas Botrytis cinerea som äter frukt och grönsaker. Även om det låter (och ser ut) äckligt, adderar ädla röta unika smaker av ingefära, saffran och honung till söta viner. Det finns många populära typer av dessertviner gjorda av ädelruttruvor.
- Sauternes
En grupp franska appellationer i och runt Bordeaux inklusive Sauternes, Barsac, Cadillac och Monbazillac som använder Sémillon och Sauvignon Blanc i ett rikt, guldfärgat sött vin. - Tokaji
Tokaji Aszú är ett vin från Ungern tillverkat med Furmint druvor. - Auslese, BA och TBA Riesling
(BA = Beerenauslese och TBA = Trockenbeerenauslese) I Tyska Pradikat-systemet (ett sötningsmärkningssystem), Auslese är den första nivån med en högre andel botrytis-drabbade druvor. Förutom att vara sötare än 'QbA' och 'Kabinett' tyska Rieslings, har de vanligtvis också högre alkohol.
Halmmatta
(aka 'Passito') Druvor läggs ut på stråmattor för att höjas före vinframställning.
- Italienska Vin Santo
är gjord med druvorna Trebbiano och Malvasia och har rika, nötiga datumliknande smaker. Det finns flera stilar av Vin Santo gjorda i hela Italien. - Italienska Passito
Ett annat halmvin tillverkat med flera olika druvsorter, både vita och röda. Till exempel, Passito di Pantelleria är Muscat-baserad och Caluso Passito är gjord med den sällsynta druvan Erbaluce från Piemonte . - Grekiska halmviner
Grekland producerar också Vinsanto, som är gjord med vita syrliga Assyrtiko-druvor Samos är ett sött vin tillverkat av Muscat-druvor och Commandaria är ett sött vin från Cypern som går tillbaka till 800 f.v.t. - Tyskt halmvin / österrikiskt vass
Schilfweins blir allt sällsynta söta viner tillverkade av druvor Muscat och Zweigelt i Österrike och Tyskland. - Franska Vin de Paille
Framför allt från Jura-regionen i Frankrike, som ligger intill alperna, produceras dessa Vin de Paille med Chardonnay och antika Savagnin-druvor.
Ice Wine (Eiswein)
Äkta isvin är extremt sällsynt och dyrt av två skäl. En, det förekommer bara under bisarrår när en vingård fryser. Och två, isvin måste skördas och pressas medan druvorna fortfarande är frysta!
Den största isvinproducenten i världen är Kanada. Du hittar isviner i svalare regioner som Tyskland, Österrike och Schweiz.
De flesta isviner tillverkas med druvor Riesling eller Vidal, även om allt, även Cabernet Franc, kan användas för att producera ett isvin. Du hittar dem att vara honungsrika och rikt söta, liknar ett ädel ruttvin.
Sött rött vin
Söta röda färger minskar förutom billig kommersiell produktion. Det finns dock fortfarande några välgjorda historiskt intressanta söta röda som är värda att prova. Majoriteten av dessa fantastiska söta röda viner kommer från Italien med esoteriska druvor.
- Lambrusco
En region som producerar ett uppfriskande bubblande vin i både torra och söta stilar. Eftersom det är ett mousserande vin kommer det att ha en jästaktig underton tillsammans med hallon- och blåbärsmaker. Söta versioner är märkta som “Amabile” och “Dulce”. - Brachetto d'Acqui
Ett stilla och bubblande rött eller rosévin tillverkat med Brachetto druvor från Piemonte-regionen. Känd för sina blommiga och jordgubbaromar samt dess anknytning till att para ihop med härdat kött. - Slav
En sällsynt sort från Sydtyrolen det torkas nästan bort från kartan. Luktar sött av hallon och sockervadd medan du är uppfriskande och bara en touch söt. - Freisa
En gång en av de stora röda sorterna i Piemonte är Freisa relaterad till Nebbiolo med ljusare tanniner och blommiga körsbärsnoter. - Recioto della Valpolicella
Tillverkad i samma noggranna process som Amarone vin , Recioto della Valpolicella är frodig, djärv och rik. - Röda viner med sen skörd
Det finns många röda dessertviner i USA tillverkade med druvor som Zinfandel, Mourvedre, Malbec och Petite Sirah. Dessa viner exploderar med sötma och ökad alkoholhalt.
Berikat vin
Berikade viner tillverkas när druvkonjak sätts till ett vin och kan antingen vara torrt eller sött. De flesta starkvin har högre alkoholhalt (cirka 17-20% ABV) och har längre hållbarhetstid efter att de har öppnats.
Hamn
> Portvin tillverkas i norra Portugal längs floden Douro. Dessa sällsynta söta röda viner är gjorda med dussintals portugisiska traditionella druvor inklusive Touriga Nacional, Touriga Franca och Tinta Roriz. Druvorna samlas och jäses tillsammans i öppna tankar där druvorna trampas dagligen när vinet börjar jäsa.
Vid en punkt under fermenteringen spänns vinet och blandas med en klar druvsprit (med nästan 70% ABV) som stoppar jäsning och stärker vinet. Efter denna process finns det en serie vinframställningssteg som leder till de olika stilarna som listas nedan.
- Ruby & Crusted Port (ljuv)
Detta är en inledande stil av portvin som smakar av nymyntad port och är mycket mindre söt än Tawny Port. - Vintage & LBV-port (ljuv)
LBV och Vintage Port är gjorda i samma stil men LBV är utformade för att avnjutas i sin ungdom (på grund av stilen med korkhölje) och vintageportar är tänkta att vara i åldern cirka 20-50 år innan de dricker. - Tawny Port (väldigt sött)
Processen med att åldra en Tawny Port sker vid vingården i stora träfat och mindre träfat. Ju längre Tawny Port åldras, desto mer nötig och pigg blir den. En 30-40 år Tawny är bäst. - Port-stil viner a.k.a. Sött naturvin (ljuv)
Port kan bara tillverkas i Portugal, även om många producenter över hela världen tillverkar portvinsviner som Zinfandel 'Port' eller en 'Port' av Pinot Noir. Vi hänvisar till dessa viner som naturligt sött vin (se nedan).
Sherry
Sherry kommer ifrån Andalusien, Spanien . Vinerna är gjorda med Palomino, Pedro Ximénez (en druva, inte en person) och Moscatel-druvor. Vin produceras med varierande mängder av de tre druvorna och oxideras medvetet så att de utvecklar nötter.
- Upp (torr)
Den lättaste och mest torra av alla sherryarna med syrliga och nötiga smaker. - Kamomill (torr)
En specifik stil av Fino Sherry från en mer specialiserad region som är ännu lättare än Fino. - Klipp Stick (torr)
En lite rikare stil sherry som åldras längre och ger mörkare färg och rikare smak. Dessa viner är vanligtvis torra men har arom av frukt och nötter med salthalt. - Amontillado (mest torr)
En åldrad sherry som tar på sig nötiga smaker av jordnötter och smör. - Oloroso (torr)
En mycket åldrad och mörk sherry som har högre alkoholhalt på grund av avdunstning av vatten när vinet åldras. Det här är mer som Sherrys skotskt. - Cream Sherry (ljuv)
En söt Sherry-stil gjord genom att blanda Oloroso med Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (ljuv)
En söt sherry med fikon- och dadelsmaker. - Pedro Ximenez (PX) (väldigt sött)
En mycket söt sherry med brunt socker och fikonliknande smaker.
trä
Madeira är ett vin som produceras med upp till 4 olika druvor på ön mitt i Atlanten. Madeira är väldigt olikt andra viner, eftersom vinerna genomgår en uppvärmnings- och oxidationsprocess för att producera det - tekniker som traditionellt skulle 'förstöra' ett vin.
Resultatet är ett rikt starkvin med valnötsliknande smaker, salthalt och en oljig smak. På grund av de fyra olika druvorna som används varierar Madeira från torr till söt vilket gör att de fungerar bra tillsammans med en måltid eller till och med som en drink före middagen. Läs mer om Madeira här.
- Regnvatten & Madeira
När etiketten bara säger 'Madeira' eller 'Rainwater' antar det att det är en blandning av alla 4 druvor och någonstans i mitten när det gäller sötma. - Serial (torr)
Sercial är den torraste och lättaste av alla druvor på Madeira. Dessa viner har högre syrahalt och är torra med toner av persikor och aprikos. Det är inte ovanligt att Sercial Madeira åldras i 100 år. - Verdelho (torr)
Verdelho har citrusnoter och kommer att utveckla nötiga smaker av mandel och valnöt med tiden. - Chatt (ljuv)
Bual lutar sig på den söta sidan med toner av bränd karamell, farinsocker, fikon, rotöl och svart valnöt. Det är vanligt att hitta 10 år gammalt 'medium' (vilket betyder: medium sweet) Bual Madeira även om det finns flera väl åldrade 50-70 år gamla Bual också. - Malmsey (ljuv)
Malmsey Madeiras har orange citrusnoter och karamell till sin smak tillsammans med den oljiga oxiderade nötiga smaken.
Sött naturvin (VDN)
Vin Doux Naturel tillverkas i en liknande stil som Port där ett basvin skapas och avslutas med neutralt druvkonjak. Termen naturligt sött vin kommer från Frankrike, men denna klassificering kan användas för att beskriva ett vin var som helst.
till vilka stater kan du inte skicka vin till?
- Grenache-based VDN
Vanligtvis från södra Frankrike, såsom Maury, Rasteau och Banyuls från Languedoc-Roussillon - Muscat-based VDN
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australien), Orange Muscat och Vin Santo Liquoroso (Italien). - Malvasia-based VDN
Mestadels från Italien och Sicilien som Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Från Grekland är Mavrodaphni ett sött rött vin med många likheter med Port.