Kära Dr. Vinny,
Jag hörde en bartender på en lokal vingård säga att 'Merlot är det torraste röda vinet.' Jag är inte på något sätt expert, men min erfarenhet är att Cabernet Sauvignon är nästan universellt torrare. Som en dåre utmanade jag den unge mannen, men han höll sin hållning. Kanske förvirrar jag syra eller kropp med den relativa torrheten i mitt vin? Snälla upplysa mig!
—Bill, Marblehead, Ohio
Kära Bill,
Torrhet har ett par betydelser i vin. Termen används vanligen för att hänvisa till frånvaron av sötma, och de flesta bordsviner är tekniskt torra genom att de saknar restsocker som gör dessertviner söta. Den typiska Merlot har samma mängd restsocker som den typiska Cabernet - praktiskt taget inget. Istället antar jag att ni båda hänvisar till känsla av torrhet, som som du föreslår skapas av ett vinkropp: balansen mellan dess syra, vikt, tanniner och alkohol.
Jag håller med dig om att Cabernet Sauvignon i allmänhet är ett större, djärvare vin som är mycket mer benägna att ge dig den puckery känslan från (i synnerhet) dess tanniner än Merlot. I själva verket är Merlot känd och älskad för sina smidiga tanniner och lättdrickande profil. Och även om vissa Merlots kan ha högre surhetsnivåer än typiska Cabernets, gör surheten din mun vatten, inte torka ut den. Så jag är på din sida. Även om det förmodligen finns några exempel på en Merlot-känsla som 'torktumlare' än en Cabernet, kommer Cabernet Sauvignons i allmänhet att ge mer torkning än de flesta Merlots.
—Dr. Vinny