Chardonnay: det är den mest planterade vita druvan i världen, liksom den mest planterade vindruvan i USA. Och ändå verkar Chardonnay vara världens mest polariserande vin: du antingen älskar det eller hatar det.
A Tale of Two (Very Different) Chardonnays
Jag är här för att visa dig att Chardonnay är mycket mindre uppenbart (och mer nyanserat) som du kanske trodde.
Om du är en del av ABC-publiken (Anything But Chardonnay) vet jag exakt var du kommer ifrån. Du har haft några för många Chardonnays smakade som att slicka ett ek, smält i smör. Men när du väl träffat Chablis kommer din Chardonnay-värld att vända upp och ner och tron kommer att återställas!
Chablis (shah-blee!)
För denna provsmakning försökte vi Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis
Smak: Föreställ dig en bukett med nyklippt päron, sjöfrukt, gult äpple, omogen ananas, limeskal, svarta tavalkrita och salt luft.
vilket vin passar bra med thailändsk mat
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuSer? Inte ens en doft av smör! Dessa ovannämnda anteckningar är typiska smaker förknippade med Chardonnay-viner märkta som Chablis (liksom mina exakta smakanteckningar för Chablis som visas ovan).
Chablis är en region i norra Bourgogne (cirka 2 timmars körning SE i Paris) som specialiserar sig på odling av Chardonnay-druvor. Vad som gör viner från denna region så annorlunda är att Chardonnay-vinerna åldras främst i tankar eller mycket väl använda ekfat. Bristen på nytt trä minskar vanilj-, kola- och söt- 'ish' -smaken som vanligtvis förknippas med Chardonnay. Eftersom det är så mörkt kallt i Chablis når druvorna låga mognadsnivåer och producerar viner med mer flintiga och smalare / grönare fruktsmaker.
Ta reda på mer om Chablis-viner inklusive vilka livsmedel som passar bäst med det.
Chablis och annan otäckt Chardonnay
Chablis framgång inspirerade en helt annan kategori av Chardonnay-viner som vanligtvis flyger långt under radaren. De kan vara lite svårare att hitta, men teman att leta efter är både otäckt Chardonnay och viner från svalare klimat. Till exempel kan du hitta den här typen av vitt vin från Margaret River-regionen i västra Australien, i Oregon (ofta med termen INOX på etiketten), i Österrike (där Chardonnay ibland kallas Morillon) och till och med i delar av Loire Valley (vanligtvis märkt som 'Chardonnay').
roliga citat på vinglas
Oaky Chardonnay från Mendocino
För denna provsmakning provade vi Parducci “True Grit Reserve” Chardonnay från Mendocino
Smak: Föreställ dig mogen ananas, citronmassa, kola, bakat äpple, asiatiskt päron och Crème Brûlée med en touch av krita mineralitet.
Det här är skönheten i att äta perfekt mogen Chardonnay: eken lägger till ett lager av djup och intensitet genom oxidation, och polyfenolerna ökar vinets åldringsförmåga. Det är bra att notera att inte många vita viner klarar ekens åldrande, varför Chardonnay är så populärt i den här stilen.
Oaked Chardonnay
Tre stora saker händer under åldrandet som ger de smöriga, vaniljliknande smakerna i Chardonnay. För det första har nya ekfat aromaföreningar som sipprar in i vinet när de kommer i kontakt med det. För det andra andas ek, vilket orsakar syreinträngning i tunnan och vinet, vilket ger en rundare, nötigare smak. För det tredje äter en mikroorganism som kallas Oenococcus Oeni fest på de gröna, syrliga syrorna (äppelsyra) i vinet, vilket ger en krämigare (smöraktig) smaksyra som kallas mjölksyra (en process som kallas malolaktisk jäsning). Det är detta som gör Chardonnay så annorlunda än andra vita viner.
Andra Oaky Whites: Om du älskar en ekad Chardonnay (jag vet att jag gör det!) Kommer du också att njuta av den Viognier , Marsanne / Roussanne och Vit Rioja .
rött vin och vitt vin
Skapa din egen jämförande smakprovning
Ta inte bara vårt ord för det. Du kan skapa din egen jämförande provsmakning med oaked och unoaked Chardonnay. Det är mycket roligare än att läsa ... lita på mig.
- Intresserad av Chablis? Årgången 2013 och 2014 var båda fantastiska årgångar i Chablis. Hitta en 2014 Chablis på vin-sökare.
- Mo Mendo Mendocino gör en fantastisk Chardonnay i North Coast Appellation of California. Här är några Mendocino Chardonnay-viner att välja mellan.