Du vet vilka viner du gillar men hur beskriver du dem? Lär dig hur du använder termer för vinprovning på rätt sätt att få det vin du vill ha. Att lära dig grunderna i smakbeskrivningar hjälper dig också att dechiffrera vinskrivning och låta dig köpa vin mer självsäkert.
Använda vinprovningsvillkor för att få vad du vill
Förutom att hänvisa till vinbetyg , provningsvillkor är det enda sättet vi kan kvantifiera hur ett vin smakar innan vi köper det. Att lära sig vad dessa ord betyder (och även hur man använder dem själv) är en mycket kraftfull färdighet att ha för att köpa exakt vad du vill.
Några av de mest användbara vinsmakningsvillkoren att känna till faller i dessa fyra kategorier:
- Fruktnivån
- Söthetsnivån
- Kroppsprofilen
- Slutet
Fruktnivån
Först och främst vill du börja identifiera fruktnivån i vinet. Det spelar ingen roll om vinet är ljust, rikt, sött eller torrt, de kan alla kategoriseras efter fruktnivån. Vi har många sätt att beskriva fruktighet i vin men i stort sett alla viner kan blandas i bara två huvudkategorier: Frukt framåt eller Välsmakande .
“Frukt framåt”
Vanliga termer: Fruit-Driven, Sweet Attack, Jammy, Extracted, Flamboyant, Sweet Tannin, New World Style, Juicy, Mogen
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuDetta är den vanligaste termen för att beskriva ett vin med dominerande smaker i ljuv fruktriket. Detta vinuttryck betyder inte att vinet är sött, det betyder bara att de spränger av söta fruktlukt.
-
Frukt framåt Villkor för rött vin
Söt hallon, Maraschino-körsbär, björnbär, blåbär, sylt, katrinplommon, kanderad frukt, svart russin, bakningskryddor, kola, vanilj och söt tobak
-
Frukt framåt Villkor för vitt vin
Sweet Meyer citron, bakat äpple, mandarin apelsin, mogen persika, mango, söt ananas, moget päron, cantaloupe, crème brûlée, karamell och vanilj
'Välsmakande'
Vanliga termer: Herbaceous, Earthy, Rustic, Food Friendly, Old World Style, Bone Dry, Elegant, Closed, Vegetal, Stalky, Stemmy, High Minerality
bästa ost med cabernet sauvignon
Välsmakande, jordnära eller örtartade viner är motsatsen till fruktviner. Även om dessa termer inte riktigt gör denna vinprofil rättvisa, hjälper de att beskriva dominerande smaker av vinet i inte söt frukt kategori. Det är inte så att dessa viner inte är fruktiga, i själva verket är de flesta fyllda med fruktsmak i det syrliga / sura / bittra spektrumet. Tänk dig till exempel att bita i en massa råa svarta vinbär (cassis) eller tranbär.
-
Välsmakande Villkor för rött vin
Tranbär, rabarber, svart vinbär (aka Cassis), grön paprika, grön pepparkorn, oliv, vild jordgubbe, surkörsbär, mullbär, blåbär, pion, vild blåbär, torkade örter, vilt, salvia, läder, tobak, kol, tjära, Underborste, Garrigue, Grus, Torrefaction, Mineral-Driven och Woodsmoke
-
Välsmakande Villkor för vitt vin
Lime, Citron, Pith, kvitten, bitter mandel, grönt äpple, äppelskal, krusbär, jalapeño, grapefrukt, grön papaya, timjan, kervil, gräs, flint, krita, petrichor, mineral
Söthetsnivån
Viner får sin sötma från restsocker (RS), som är glukosrester från druvsaft som inte helt jästades till alkohol. Vår smakkänsla tar dock upp sötma i olika nivåer. För att hålla det enkelt karakteriserar de flesta av oss sötma i stillviner med 4 nivåer av sötma.
“Ben torr”
Denna term innebär extrem torrhet utan kvarvarande socker och åtföljs vanligtvis av närvaro av sammandragning. Röda viner blir sammandragna av tannin och / eller deras salta eller bittra fruktsmaker. Vita viner blir sammandragna av en kvalitet som sommelierar och vinmakare ofta kallar fenolisk bitterhet, som ofta beskrivs som smaken av grapefruktkål eller kvittenfrukt.
Se hela Vin sötma diagram
'Torr'
De flesta stillviner faller i den torra kategorin, även om våra smaklökar kan berätta för oss annorlunda. Torra viner sträcker sig från inget restsocker till 1 gram per 5 oz portion (150 ml). Bara så att du vet har de flesta superpremium-röda vinproducenterna sällan mer än 1/3 gram socker per glas. En snabb jämförelsemetod: ett paket socker i rå innehåller 5 gram socker och en portion på 5 oz Coca-Cola har 16 gram socker.
'Off Dry'
Detta är ett populärt begrepp för att beskriva viner med en aning restsocker, som kan vara mellan 2-3 gram restsocker per 5 oz häll. De flesta av torra viner är vita viner, men i sällsynta fall kan du hitta italienska röda viner av hög kvalitet som faller inom kategorin av torra viner. Viner med hög surhet som Riesling kommer att smaka mer torrt än ett vin med lägre surhet (som Viognier) på samma faktiska sötningsnivå.
hur många röda viner finns det
'Ljuv'
Söta viner är i allmänhet Dessertviner och har ett brett sortiment av sötma som varierar från cirka 3–28 gram socker per 5 oz glas beroende på stil. Några av de mest utsökta söta vinerna i världen inkluderar till exempel kanadensiskt och tyskt isvin, Tawny Port, Tokaji och Rutherglen Muscat.
CHAMPAGNE SÖTT: Sötningsnivåerna i mousserande viner använder termer som Äckligt och Demi-Sec . Ta reda på om Sötma i Champagne
Har du problem med att hitta smaker i vin?
Om du inte har läst guiden om hur du smakar vin hittar du en mängd användbara knep som hjälper dig att utveckla din smak och smaka vin som ett proffs.
Hur man smakar vin och utvecklar din smak
Kroppsprofilen
Nu när du har en god förståelse för de två primära fruktkategorierna och sötma kan du fokusera på kroppen. Tänk på kroppen av ett vin som liknar skillnaden mellan skummet och helmjölk. Naturligtvis finns det många faktorer som påverkar hur vi uppfattar kroppen, från alkoholnivå och tannin till surhet, så det är ingen exakt vetenskap.
DRICKS: Vissa vinsorter passar in i alla tre kroppsstilar beroende på hur de är gjorda .
Utforska fler vinord på Vinbeskrivningar Infographic
“Lätt kropp”
Lättfyllda viner sitter i munnen mer som ett delikat osötat isgrönt te eller en uppfriskande saft. De kan fortfarande ha en lång eftersmak som stickar på tungan men de fyller inte munnen som helmjölk gör. Generellt sett har de flesta lätta viner lägre alkoholnivåer, lägre tannin och högre syra. Naturligtvis kommer det alltid att finnas några undantag.
-
Lätt kropp Villkor för rött vin
Subtil, delikat, elegant, skarp, tunn, finhet, ljus, blommig
Lätt kropp Villkor för vitt vin
Lätt, Zesty, Airy, Lean, Racy, Crisp, Zippy, Stere, Long Tingly Finish, Brilliant, Lively
“Medium Bodied”
Denna term behöver inte riktigt tillämpas på vita viner. Röda viner, å andra sidan, drar nytta av denna tredje upplösningskategori. Medelfyllda röda viner är smaskiga i mitten av spektrumet mellan en ljusröd med lägre tannin och en fyllig röd med hög tannin. Medelfyllda röda viner kallas vanligtvis ”matviner”.
-
Medium kropp Villkor för rött vin
Matvänlig, måttlig, elegant, saftig, kryddig, köttig, syrlig, mjuk, mjuk
“Full Bodied”
Fyllda viner fyller din smak med sin struktur och intensitet. Som en allmän regel har fylliga röda viner högt tannin och har vanligtvis också ökade alkoholnivåer över 14% ABV. Alkohol och tannin verkar mer som texturer i vår smak, varför de är nyckelkomponenterna i fylliga röda viner. Vissa fylliga viner står på egen hand och matchas bättre inte med mat. Omvänt är några röda viner så djärva med bittert tannin att de nästan behöver en rik fet mat (som biff) för att släta ut tanninet.
-
Fullkroppslig Villkor för rött vin
Rik, frodig, överdådig, stel, intensiv, fet, extraherad, hög alkohol, hög tannin, fast, strukturerad, muskulös, koncentrerad, varm
-
Fullkroppslig Villkor för vitt vin
Rik, frodig, fet, smör
Slutet
Det är vanligt att pausa efter att du först har provat ett rött vin på grund av den effekt som eftersmaken eller finishen har på smaken. Finishen är ofta den avgörande faktorn mellan ett medelmåttigt och ett fantastiskt vin. Så, vilka är de vanligaste typerna av ytbehandlingar i viner?
'Smidig avslutning'
Vanliga termer: plysch, rund, sammetslen, smidig, överdådig, vällustig, krämig, smör, frodig, mjuk, silkeslen, ryggradslös, slapp
Detta är den nummer ett som mest efterfrågas efter finish på ett vin. Smidig är dock inte riktigt detaljerad nog med en beskrivning för att få vad du kanske vill. Det finns i huvudsak tre typer av släta ytor i viner:
- “Tart Finish”
- Detta är en vanlig finish på viner med högre syra. Dessa viner börjar med syrlig fruktsmak och har subtil bitterhet på finishen. För det mesta är denna finish mycket vanligt i viner från svala klimat vinodlingsregioner eller från svala årgångar. I super premium lätta vita viner anses en stickande syrlig yta vara en hög kvalitet och varar vanligtvis upp till cirka 15 eller 20 sekunder.
- “Sweet Tannin Finish” eller “Smoky Sweet Finish”
- Denna finish är vanligt på ekåldrade röda viner.
- “Torkad frukt finish”
- Denna typ av finish finns ofta i åldrade röda viner och röda viner som är lättare i kroppen och tillverkade med mindre ekåldring.
“Spicy Finish”
Vanliga termer: Saftig, Skarp, Balsamisk, Suddig, Peppery, Lean, Edgy, Lively
Viner beskrivs ibland som kryddiga och detta drag kan vara mer intensivt i vinets finish. Känslan av en kryddig finish på ett vin är en skarp brännande känsla som kan jämföras med känslan i näsan du får av att äta wasabi eller pepparrot. Många av oss ser på denna typ av finish som en alkoholhaltig brännskada, men så är inte alltid fallet. Det finns många olika anledningar till att viner har en kryddig yta, från den typ av druva (Cabernet Sauvignon och Barbera är kända för sina kryddiga egenskaper) till den typ av syra som förekommer i ett vin. Medan vissa kryddiga viner är utmärkta, är denna egenskap ibland ett tecken på ett vin som är i balans.
“Bitter finish”
Bitterhet i röda viner är från tanniner och bitterhet i vita viner kallas fenol- bitterhet. Bitterhet är mer som en sammandragande känsla som känner av att skrapa inuti munnen. Vi vet nu att denna känsla i röda viner är en interaktion mellan proteiner i vår saliv och en typ av tannin som kallas kondenserad tannin som kommer att byggas upp i din smak över tiden. Bitterhet på mål är impopulär men det är faktiskt ett fantastiskt drag när du är para vin med rik fet mat .
-
Bitter Villkor för rött vin
Seig, muskulös, strukturerad, fast, styv, stängd, torkade örter, oregano, lagerblad, bitter choklad, bagarchoklad, bitter örter, stram, kantig, grippy, hård, grov, tät
-
Bitter Villkor för vitt vin
Stram, Citrus Pith, kvitten, bitter mandel, grön mango, grön mandel, krita
Skaffa boken
Hands down, den bästa nybörjarboken om vin. Internationell bästsäljare. Av skaparna av Wine Folly's prisbelönta webbplats.
Se bok
vad som passar bra med merlot