Vår kulturella fobi av bakterier på 1990-talet visade sig vara lite dålig. Det visar sig att bakterier (och inte får glömma: svampar!) Är ganska viktiga. Förutom hälsofördelarna tror forskare att mikrober berättar mycket mer om vin än vi någonsin trodde.
bästa vinböcker för nybörjare
Är bakterier vad som gör 'Terroir' i vin?
De typer av bakterier och svampar som finns i Chardonnay-druvor från olika regioner i Kalifornien. förbi Bokulich et al.
Precis som ett kriminaltekniskt team kan analysera mikrober på bevis för att ansluta det till en plats, har forskare vid UC Davis studerat mikrober på vingårdar och i viner. De har kunnat bevisa en tydlig existens av en unik biogeografiska fingeravtryck baserat på de typer och mängder svampar och bakterier som finns i druvmust (must = druvmust).
Vad betyder det här?
Det betyder att varje vin har en unik biologisk indikator på var det kommer från och till och med vilket år det tillverkades. Medan studien ännu inte har kopplat samman hur dessa mikrobiella skillnader kan kopplas till sensoriska egenskaper (t.ex. hur vinet smakar), kommer de att fortsätta att experimentera och leta efter korrelationer.
En analys av skillnaderna i mikrobiella samhällen på Cabernet Sauvignon, Zinfandel och Chardonnay från samma plats. Bokulich et al.
Varför detta är en stor sak
Innan denna studie trodde experter att jordtyp var det avgörande för varför viner har så mycket regional variation. Mycket av forskningen för att stödja denna teori har dock visat många återvändsgränder. Denna studie öppnar för en ny värld av möjligheter som kan hjälpa till att svara på den gamla frågan: 'Vad är terroir i vin?'
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nu en ny värld av möjligheter som kan hjälpa till att svara
den gamla frågan: 'Vad är terroir i vin?'
Studien kommer att ha flera andra potentiella tillämpningar som också kan förbättra vinkvaliteten. Att studera mikrobiologi kan till exempel hjälpa till att identifiera möjliga vingårdar eller till och med användas som kriterier för att definiera en ny vinodlingsområde. På jordbrukssidan kunde forskare använda denna information för att skapa förutsägbara modeller för att producera vin av högre kvalitet konsekvent år efter år.
Vin + vetenskap är fantastiskt
Ju mer vi lär oss och förstår vin, desto mer slutar vi lära oss och upptäcka om oss själva. Stort tack till Nicholas Bokulich, David Mills och de andra forskarna på detta projekt.
Källa
Mikrobiell biogeografi av vindruvor är konditionerad av sorter, årgång och klimat
Utforska vinets taxonomi
Utforska boken som kombinerar elegant datavisualisering med vindruvsorter, regionala kartor, grundläggande vinegenskaper och professionella tekniker. Du kommer att njuta av allt det har att erbjuda.