Kära Dr. Vinny,
Jag känner till alla intressanta dofter och smaker av vin, men cassis är en som jag behöver lite hjälp med. Kan du beskriva detta ofta använda adjektiv för vin?
—Andy
Kära Andy,
Cassis hänvisar till en intensiv svart vinbärskaraktär, och oftast används den för att hänvisa till crème de cassis, en mörkfärgad, söt svart vinbärsmakad likör. Denna dryck går tillbaka till 1500-talet, när franska munkar producerade den som ett botemedel mot ormbett, gulsot och eländighet (på allvar). Vi dricker inte mycket crème de cassis här i USA, men det är allt ilska i Dijon-regionen i Frankrike, där det läggs till vitt vin för att göra en Kir, eller mousserande vin för att göra en Kir Royale.
När det används för att beskriva vin, betyder cassis att provsmakaren plockar upp en mogen, koncentrerad svarta vinbärsnöt med en något annan konnotation än färska vinbär eller vinbärssylt eller gelé. Om du inte känner till svarta vinbär, är de ungefär som en snygg björnbär - tänk på en mörk bär korsad med granatäpple. För ungefär 10 dollar kan du köpa en flaska med det billigaste crème de cassis, men det finns också bättre och mer sofistikerade versioner. Nästa gång du är ute, be din vänliga bartender om en klunk, bara för att smaka på det och registrera minnet.
—Dr. Vinny
vilket vin passar bra med kalkon