En bra förklaring till hur vi människor smakar och hur vi använder denna information för att smaka vin. Lär dig resonemanget bakom varför vi smakar vin som vi gör. Efter att ha sett detta bra artikel av Lori från Dracaena Wines , bad vi henne att dela det. Lori var AP-biologilärare som nu äger en vingård i Paso Robles. Hon skriver till oss och erbjuder djupare förståelse för vad smak egentligen är. -Madeline
Den subtila vetenskapen om vinprovning
Mina grundexamen och forskarutbildning var i biologi och de många åren som mikrobiolog är inblandade i mig. Även om jag inte behandlar naturvetenskap mer dagligen (eftersom jag nu undervisar i kroppsövning) älskar jag fortfarande ämnet. Du kan ta flickan ur vetenskapen men du kan inte ta vetenskapen ur flickan.
Du kanske frågar dig själv 'Hur kopplas vin till detta vetenskapliga ämne?' Här är ditt svar: Smaka på vin är vetenskap. Naturligtvis behöver du inte vara forskare för att njuta av vin. Vem som helst kan ta en klunk vin ur vilket gammalt glas som helst och bestämma om de gillar det eller inte. Men för att verkligen 'smaka' vin, fördjupar du dig djupt i vetenskapen. Du kanske inte ens är medveten om det –Och du behöver inte vara, - men du är. Smakning innebär att du använder dina sinnen. Alla känner till sinnen. Sinnets tillkomst krediteras faktiskt Aristoteles (384-382 f.Kr.). Mycket senare bestämdes att våra sinnen består av organ med specialiserade cellulära strukturer som har receptorer för specifika stimuli. Det är med två av dessa sinnen som vi verkligen kan 'smaka' vin.
En sann blindsmakning tar bort färgen.
'För att verkligen smaka vin, fördjupar du dig djupt i vetenskapen.'
Vissa tror att 'provsmakning' innefattar tre sinnen. Om vi dricker vin bara för njutningens skull, ja, den tredje känslan av att se är mycket involverad. Men en riktig provsmakning bör göras blind. Det är viktigt att smaka på det här sättet eftersom vi omedvetet fattar beslut om vin som det ser ut!
röda viner torra till söta diagram
I verkligheten beror vinets färg på flera faktorer, inklusive hudkontakt och vilken typ av druvsort vinet är tillverkat av. Tidigare erfarenheter kan ha lärt oss att vita är mer ljusgula när de är unga och vänder sig mörkare bärnsten när de åldras . Vi associerar tegelbruna röda viner som gamla och djupare lila viner som unga. Genom att se färgen kan vi göra en omedveten disposition mot det vinet. En riktig blindprovning görs i svarta glasögon eller under röda lampor, och utan att se flaskorna själva (till och med flaskans form är ett tips bort vidare till vad vinet är!).
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuSåledes är de två sinnena som verkligen är inblandade (vetenskapligt sett) lukt och smak.
Lukt
Arom, eller lukt, är den viktigaste känslan när det gäller mat och därmed vin. Det finns faktiskt två sätt att lukta på ditt vin. Externt och internt. Ganska cool, eller hur? Den yttre känslan kallas ortonasal olfaction. Detta är vad som används när du placerar näsan i glaset. Den andra lukten, känd som retronasal lukt är från insidan av munnen (det översätts till omvänd lukt). Det är detta som ger dig uppfattningen om smak. När du säger att du 'smakar' körsbär i verkligheten luktar du körsbär. Vi kan inte smaka på körsbär. Det är därför vi swoosh vinet runt vår mun . Det är inte att 'smaka' smakerna utan snarare att 'lukta' smakerna när de kommer in i näsan.
Retronasal olfaction inträffar när aromer färdas uppåt inre nares som ligger inuti munnen till näsan. Denna mage-aromåtgärd är vad forskare kallar smak. Förresten, det är därför som 'nypa näsan' inte fungerar. Så, för att vara tydlig, är termen 'gustation' att beskriva smak när det gäller tungan medan termen 'smak' avser lukten som känns av interna nares som ger retronasal lukt.
För att göra denna skillnad ännu mer komplicerad än det behöver vara, använder många vindrycker två olika termer för typer av smaker och de doft och bukett . Arom i vin, refererar till smaker som kommer från druvsorten i sig . Frukt, örtart och krydda är exempel på arom. Bukett i vin, avser smaker som kommer från vinframställning inklusive jäsning, bearbetning och åldrande. Ett exempel på bukett är ek- eller jästintensitet. Du behöver inte följa denna termanvändning, men det är bra att känna till lingo.
Smak
Smak, eller gustation, är vad som händer på tungan. Det finns fem primära smaker som vi har identifierat och de är söta, sura, bittra, salta och umami (umami beskrivs ofta som 'buljong' eller 'köttig.'). Du borde veta att det förmodligen finns flera andra som studeras för närvarande, inklusive den något beroendeframkallande fettheten och det omedvetna men energigivande maltodextrinet. Utöver bara smak är konsistensen av mat / dryck också av stor betydelse. Strukturer på tungan faller under klassificeringen av haptiska sinnen (t.ex. 'touch') och inkluderar kryddig, mentol (eller 'svalhet'), elektrisk (slicka ett 9 volts batteri) och kalcium (grusen av rå spenat).
Smak är möjlig eftersom vi har smaklökar på tungan. Våra smaklökar sitter på upphöjda utsprång som kallas papiller. Även om det finns fyra typer av papiller, har bara tre smaklökar som är inblandade i gustation (btw gustation är bara ett snyggt ord för provsmakning ). Kommer du ihåg när vi fick höra att olika delar av tungan kunde smaka på olika saker? Tyvärr har denna teori visat sig vara fel. Det är nu känt att alla smaklökar kan smaka på alla fem smaker och känna mycket mer!
Om att smaka vin
Vi fokuserar på flera av dessa smak- och haptiska känslor när vi dricker vin och vinprovning är ett utmärkt tillfälle för dig att arbeta med att isolera och skilja vad som händer i munnen.
- Ljuv: Kände ofta mest på tungans spets vid den ursprungliga smaken och även på eftersmaken som en subtil munbeläggning i mitten av baksidan av tungan / munnen
- Sur: Kommer att få din mun att producera saliv och få dina kinder att fastna något på tungan
- Salt: Ofta beskrivs som avkänt mot tungans framsida och mitt (även om du smakar det i alla områden) kommer det på med en tung, nästan mineralsk korn och gör att du känner dig törstig för en ny klunk!
- Umami: Denna smak är gripande och köttig som täcker insidan av din smak.
Bitter: Det är viktigt att göra en mental skillnad mellan bitterhet och sammandragning. Spirulina och grönkålsjuice är bittra, att slicka en bit krita är sammandragande. - Sammandragande: Ett perfekt exempel på sammandragning är den känsla du får när du lägger en våt, begagnad tepåse på tungan. Din tunga kommer att hålla fast vid toppen och sidorna av munnen eftersom tanninerna skrapar proteinerna från tungan och låter den känna sig torr.
- Taggig: Denna känsla är förknippad med viner med hög syrahalt som stickar på tungan (särskilt anmärkningsvärt på tungans spets) en stund efter att du har svalt.
- Oljig: En känsla av mjukhet som känns som att vinet fyller i alla sprickor och sprickor på tungan. Många experter tror att det här kommer från de höga glycerinnivåerna i vissa viner, men det har inte funnits bevis på detta ännu.
Inledningsvis kan det vara svårt att känna igen och beskriva dofter och buketter i vin. Ingen är densamma i hur de upplever smak! Vad någon tycker är körsbär, kanske inte det du uppfattar som körsbär. Det kanske inte är den smak du smakar mest av! Våra toleranser för smak variera person till person . Vissa människor tycker om sura (tänk sourpatch-barn) medan andra tycker att den är för stark. En av de största skillnaderna mellan smakare är tolerans mot bitterhet. Det är därför det inte finns något rätt eller fel svar när du upptäcker din egen smak.
hur många liter i en flaska vin
Dessa är underbara egenskaper om vinprovning. Även om upplevelsen är unik för varje individ, bryr sig vin inte om ditt kön, ålder (även om vi bryr oss om att du är ålder!), Status eller någon annan så kallad kvalificering i livet ... Vem som helst kan sitta ner och njuta av en glas vin. Jag skulle vilja rekommendera att du gör det nu om du inte redan gör det. Så säg mig, vad finns det i ditt glas?
~ Hälsa!
Utforska vinets taxonomi
Utforska boken som kombinerar elegant datavisualisering med vindruvsorter, regionala kartor, grundläggande vinegenskaper och professionella tekniker. Du kommer att njuta av allt det har att erbjuda.
Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Källor
Vill du gå proffs med din kunskap om vinprovning? Kolla upp Vinprovning: En professionell handbok på Google-böcker
hur många liter i en flaska
En bra artikel om de nya koncepten som kommer ut om smak från NY Times blogg
Titta på några officiella villkor om smak på denna quizlet