F: Kommer jag att bli sjuk om jag dricker en flaska Merlot som har varit öppen i tre veckor? —John B., Ohio
vad gör koshervin kosher
TILL: Antagligen inte. Den obehagliga smaken som du upptäcker i en flaska vin som har varit öppen i mer än en dag eller två beror på oxidationsprocessen. Oxidation sker, som du kan föreställa dig, när syre införs i vin. Ofta förhindrar närvaron av en kork eller annat tätningsmedel att oxidation sker tills den tas bort, även om äldre flaskor vin som förblir förseglade kan oxideras med tiden. Tanniner tjänar till att förhindra oxidation i vin, vilket förklarar varför röda viner, som har många fler tanniner än vita viner, kan åldras längre än sina vita motsvarigheter.
Oxidation är lätt att upptäcka: Vinet tappar mycket av sin fruktkaraktär och smakar bittert. Denna smak är visserligen obehaglig, men den är inte nödvändigtvis skadlig för din kropp. 'Kom ihåg att en av de mest förtjusande biprodukterna av vinoxidation är vinäger', konstaterar George Skouroumounis, en kemist vid University of Adelaide. Men Skouroumounis betonar att det är osannolikt att det bildas vinäger eller ättiksyra från oxiderat vin - speciellt inom den korta tidsramen på tre veckor - utan tillsats av acetobacter, bakterierna som omvandlar alkohol till ättiksyra.
Trots det faktum att denna Merlot förmodligen inte kommer att göra dig sjuk, rekommenderar vi verkligen inte att du dricker den. Det kommer inte att smaka särskilt bra.
Har du en fråga om vin och hälsosamt liv? Mejla oss .