Den enkla handlingen att hälla vin och låta det vara lite ”air time” förbättrar faktiskt smaken. Men hur länge ska du vänta?
Och blir vin dåligt om det dekanteras för länge?
Här är några tips och tricks för dekantering av olika typer av viner.
- Röda viner - 20 minuter till 2 timmar, beroende på stil.
- Viner av vit och rosé - upp till 30 minuter, baserat på förhållanden.
- Mousserande viner - upp till 30 minuter, baserat på vissa villkor.
- Andra stilar - tips om naturliga viner, orange viner och mer.
Röda viner
Nästan alla röda viner drar nytta av dekantering. Det finns två primära processer involverade (oxidation och avdunstning) som i slutändan gör att röda viner smakar fruktigare och mjukare efter dekantering.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nu- Lätta röda viner: 20–30 minuter. Lätta röda viner inkluderar Pinot Noir, små (aka 'Beaujolais'), Zweigelt, och Slav.
- Medium-Bodied Red Wines: 30-60 minuter. Några exempel inkluderar Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Sötsaker, och Tempranillo.
- Fylliga röda viner: 60 minuter eller mer. Exempel inkluderar Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Little Sirah, Monastrell (aka Mourvèdre) och Tannat.
Vid cirka 15–20 minuter blåser de reduktiva egenskaperna i röda viner ut. Minskning luktar som ruttna ägg, gammalt lunchkött, bränt gummi eller till och med heta prylar! Det är ganska vanligt i röda viner, och händer när aromatiska föreningar manifesteras i en anaerob miljö (t.ex. inne i flaskan).
Cirka 30–45 minuter är de ”brinnande” eller ”skarpa” aromerna i röda viner mindre påvisbara. Du kanske tror att dessa brinnande dofter kommer från alkohol, men mer än troligt är det flyktig surhet (VA). Naturligtvis känner varje rum och varje smakprov VA lite annorlunda, så var noga med att ge dina viner en sniff.
Vid cirka 60 minuter, tanniner börja mjuka ut. Längre dekanteringstider är vanligtvis reserverade för djärva röda viner med mycket sammandragande smakande tanniner. Även om det inte finns mycket vetenskap som stöder denna observation, misstänker vissa att ökningen av aromatiska föreningar kan minska vår uppfattning om tanniner.
Hur lång är för lång?
Så länge du dricker dina viner inom några timmar efter dekantering bör du ha det bra. Naturligtvis finns det några speciella undantag:
- Gamla viner: Vissa gamla viner är mycket känsliga och förfaller snabbt efter att de har öppnats. Det bästa alternativet är att ha 'primer' -viner färdiga om du planerar en provsmakning med gamla viner. Eller kontakta producenten för en rekommendation.
- Vita viner: Delikata vita viner med högre nivåer av tioler (luktar grapefrukt, passionfrukt eller guava) kan förlora sina aromer om de dekanteras för mycket. Läs mer om det nedan.
Viner av vit och rosé
Upp till 30 minuter om vinet visar tecken på minskning.
De flesta vita och roséviner behöver inte dekanteras. Faktum är att vissa aromatiska föreningar, som passionfruktsmaken i Sauvignon Blanc, flyter bort! Så den enda anledningen till att du kanske vill dekantera ett vitt eller ett rosévin är om det är 'reducerat'.
Minskning av vitt vin luktar ibland som bränd tändsticka, men oftast saknar det bara dofter. Om du bara luktar 'mineralliknande' smaker och väldigt få fruktlukt, kan din vita ha lite minskning. Ingen stor grej!
I de flesta fall löser du problemet med att hälla vinet i ett glas och vänta i cirka 15 minuter. Du borde lukta mycket mer fruktaromer när du har väntat!
Mousserande viner
Det finns några sällsynta fall när du kan dekantera mousserande viner. Vi pratar sällsynt!
Vissa odlare Champagne och Champagneviner med liten produktion har minskning (brinnande tändstickslukt) och förbättras med dekantering. Generellt sett har en mousserande vinkaraffare mycket mindre yta och är 'amfora' formad för att bevara bubbelfiness.
Andra viner
Det finns några andra roliga scenarier när du kan använd din karaff!
kan du dricka korkat vin
- Orange viner: Orange viner är * i huvudsak * vita viner gjorda med hudkontakt. Dessa viner har tanniner och kan dra nytta av lite dekantering. Försök 15–30 minuter.
- Naturliga viner: Naturligt och biodynamiska viner har ofta minskning! (Bränd tändsticka / prutlukt). Även om vi inte är helt säkra på varför, tror vissa att detta orsakas av felaktig kvävebalans i vingårdsmarkerna. Inga problem - bara dekantera i cirka 20 minuter. Om du fortfarande får vitlökslukt, har du en verkligt vinfel på dina händer.
- Mycket gamla viner: Som vi nämnde tidigare är gamla viner ganska känsliga. Var noga med att smaka på vinet när du öppnar det för att se om det smakar balanserat. Korka i så fall tills du smakar. Om inte, testa det regelbundet under 30 minuter för att se om det förbättras och följ rekommendationerna ovan.