Kära Dr. Vinny,
Hur länge ska hamnen vila i en karaff innan du dricker den? Är det OK att lämna det i en täckt karaff i flera månader?
—Hala, Fairfax Station, Va.
Kära Hala,
Jag skulle inte rekommendera att du öppnar någon flaska vin förrän du planerar att konsumera den, till och med Port.
Det finns några olika skäl att dekantera ett vin . När porten dekanteras är syftet normalt att skilja den från dess sediment . En mogen Hamnen kan ha en hel del sediment , som pigment och tanniner binda och falla ur lösningen, en naturlig åldringsprocess. Det kommer inte att skada att dricka dessa grusiga bitar av sediment, men det kan vara distraherande och mindre roligt.
När du väl har slagit korken på en flaska port (eller något vin) utsätter du den för syre och det startar processen med oxidation , som förändrar hur ett vin smakar, och vanligtvis förskjuter fruktsmak med mer nötiga, oxiderade toner. Hamns relativt höga alkohol och resterande socker innehåll skyddar det mot nedbrytning, men inte i flera månader. Om du håller flaskan eller karaffen förseglad och i kylskåpet kan du kanske göra det ut en vecka innan du börjar märka en skillnad.
—Dr. Vinny