Koshervin tillverkas precis som annat bordsvin, med en extra uppsättning regler för att göra det förenligt med judisk kostlag. För att ett vin ska anses vara kosher (jiddisch för 'ordentligt' eller 'passform') måste det göras under överinseende av en rabbin. Vinet får endast innehålla kosheringredienser (inklusive jäst och finmedel) och det måste bearbetas med utrustning som är rabbiniskt certifierad för att göra kosherviner. Inga konserveringsmedel eller konstgjorda färger får tillsättas. Vinet kan endast hanteras - från vinstocken till vinglaset - av sabbatsobservativa judar, såvida inte vinet är mevushal .
Mevushal viner, till skillnad från vanliga kosherviner, kan hanteras och serveras av icke-judar. Att betraktas mevushal , ett vin måste värmas till 185 grader F. Förlängd exponering för höga temperaturer kan hota vinets karaktär, men producenter har utvecklat blixtpasteuriseringstekniker som minimerar effekten på vinets smak.
'Flashpasteurisering var i sin linda för bara fem eller sex år sedan, sedan har vi justerat den så att den nu är mer exakt och på mål', säger Jay Buchsbaum, vice vd för marknadsföring för Royal Wine Corp. 'Samtidigt som den uppfyller de rabbinska kraven, vi vill inte skada vinet. '
Vin som är kosher för påsk måste också vara fria från vissa tillsatser, såsom majssirap och baljväxter. De flesta kosherviner är redan godkända för påsk, men producenter av Concord-baserade viner (som Manischewitz) som är sötade med majssirap måste producera speciella 'kosher för påsk' -flaskor, som är märkta som sådana.