Medan många säsongsbetonade vinbarriärer är avsedda att brytas - som att reservera rosé till sommaren och Champagne för semestern kan vissa viner vara enastående matcher under specifika tider på året. För vintermånaderna, dessa nio sommelier från Wine Spectator Restaurangpristagare tenderar att titta på mer salta, rika, uppvärmande stilar från hela världen. Deras val täcker senaste fynd såväl som tidsbetrodda etiketter, för allt från att smutta vid elden till att para ihop med säsongens hjärtligare rätter.
Wine Spectator: Vilka viner som passar kallt väder har du upptäckt den här säsongen?
Kelsey Wonsavage, tidigare vinregissör på Sava's och Aventura i Ann Arbor, Mich.
Jag älskar att dricka bubblor och jag rekommenderar alltid en vara kremant d'Alsace den här tiden på året, bara på grund av den rikare munkänslan, och det är en crémant, så det är billigare än Champagne men du får fortfarande den fantastiska Champagnemetoden. Och det är bubblor - jag tror att alla behöver lite lycka och att dricka mer bubblor eftersom de är roliga. Eller till och med mousserande vin från Jura, det är en annan av mina favoritregioner.
Nick Liang, ägare och vinchef på Farbror Yu är på vingården i Livermore, Kalifornien.
inte för sött vitt vin
Jag är alltid förtjust i dessa viner vid kallt väder: Alsace vita viner Tyska torra till söta viner Beaujolais och rödvita Bourgogne Syrah från norra Rhône eller Central Coast of California Sauternes eller dessert Alsace viner.
Andrea Cornwell, dryckedirektör vid Cameron Mitchell-restauranger i Ohio
Jag har utforskat Spanien som en vinregion nyligen. Jag har alltid varit bekant men dyker djupare för att studera. Jag njuter av unga Tempranillos för kryddighet och syrlig profil. De är billiga och intressanta! En ung Garnacha har också söta röda fruktnoter och härlig tannin. De är uppvärmda och läckra på egen hand.
Will Howard, vinchef på Rokoko biff i St. Petersburg, Fla.
hur länge är vitt vin bra efter öppnandet
Valpolicella och Ripasso. Rika, mörka och värmande viner. Inget nytt här, [men] Från den romerska ugnen Valpolicella Superiore och Buglioni Valpolicella Ripasso är några bra val.
Rafa García Febles, dryckechef på Krokodilen i Brooklyn, N.Y.
Röden av Trentino-Alto Adige har blivit en vinterpromenad. Medan många förknippar regionen med krossbara, kylbara Schiava-baserade röda, finns det en värld av starkare, långlivade viner som görs där, från bakade kryddor Teroldegos från Elisabetta Foradori till det polerade, örtartade Cabernetter av Alois Lageder . I vinter har jag fallit hårt för Lagreins reserv från Weingut Nusserhof i Bolzano. 2012 var tätt och rökigt, med aromer av skogsbär och en smaklig sida, som en Syrah från en gammal skog. 2013 är lättare men frodig, full av färska örter och underborste, som en vinterlig Pinot Noir.
hur man använder en korkskruv för att öppna vin
Paola Embry, vinchef och VD på Wrigley Mansion i Phoenix
Jag bor i Phoenix, Arizona, så det blir inte så kallt här. 50 grader Fahrenheit anses vara 'bitter förkylning.' Vi bär hattar, handskar, halsdukar och rockar när den faller under 60 grader!
Eftersom det kalla vädret inte kommer till mig, går jag till det kalla vädret. Förra gången jag reste till kallt väder besökte jag [franska] alperna och blev kär i vinerna från Savoie, Jura och [Italiens] Valle d'Aosta. Det är ofta svårt att hitta dessa viner i USA. De exporterar inte mycket. De dricker klokt själva vinerna! Men det här är vad jag dricker i vinter. Dessa viner har ovanliga druvsorter som Poulsard, Trousseau för Jura. För Savoie är Mondeuse den röda druvan, och för Valle d'Aosta, leta efter Fumin. Fumin kan åldras som en bra Barolo till en bråkdel av priset.
Producenter jag skulle rekommendera att kolla in: För Valle d 'Aosta, Ermes Pavese och Grosjean Brothers för Savoie, Romain Chamiot och Domaine Louis Magnin för Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Pelikan domän .
Juan Carlos Santana, dryckeschef på Joel Robuchons verkstad och Trädgårdsmästaren i Miami
typer av riesling vitt vin
Under de kalla vädermånaderna brukar jag sträva efter mer salta viner [som] Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhone Hills 2017 . Denna underbara norra Rhône Syrah visar röd och svart frukt med ankor av ankfett, oliv tapenade, lavendel, timjan och alla de goda sakerna hela tiden.
Ett annat rött alternativ på min radar (även om jag dricker det året runt) är Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Denna Carignan från Chile är torrodlad och visar vacker finess med 12 procent alkohol. Röd frukt, lagerblad, herbes de Provence, lila blommor sammanfaller harmoniskt och matchar perfekt med lamm, fläsk, anka och andra viltproteiner.
Troy Revell, chef sommelier vid Hägrar i Cary, N.C.
För nyårsafton öppnade vi några av Sadie Family's Pofadder Cinsault , från Sydafrika Swartland. Parat med en ankrätt visade detta en örtnäsa med vackra mörkröda frukter, tranbär, pepparkrydda, en antydan av jod och känsliga tanniner. Den typ av vin du skulle smutta på framför en lugn öppen spis.
Justin Chin, dryckeschef på Hina Yakitori i San Francisco
Det här är inte en ny producent, men jag öppnade en nyligen och det tog helt upp vintern för mig. Dess Domaine du Viking , det är en Vouvray producerad av Lionel Gauthier. Det heter den här Cuvée Aurélie , det är deras mest exklusiva tappning. Det är en mjuk stil, så det betyder att det faktiskt är på den sötare sidan. Under Thanksgiving och jul bröt jag faktiskt ut den flaskan vin från årgången 2002, vilket är otroligt. Definitivt, igen, mer torrt och på den sötare sidan, men vi hade all denna ost utspridd och det var perfekt för det.
Vad de gör annorlunda är att de faktiskt åldrar sina Chenin Blanc i kastanjefat, så snart jag tänkte på kastanjefat, var det första som kom att tänka på kastanjer som grillade på öppen eld. Det var definitivt mer rundat, men det hade alla de smakprofilerna - kryddanteckningarna från kastanjefat och honung och ingefära från botrytis - och det förde mig helt till vintern.
Vill du hålla dig uppdaterad om de senaste nyheterna och nyskapande funktioner om världens bästa restauranger för vin? Anmäl dig nu för vårt kostnadsfria nyhetsbrev för privat guide till middag, som levereras varannan vecka. Plus, följ oss på Twitter på @WSRestoAwards och Instagram på @WSRestaurantAwards .
vad gör luftande vin