Öppet i över en vecka? Det är förbi sin topp ...
Om en vinflaska är öppen i mer än en vecka har den förmodligen gått 'dåligt'. Det finns naturligtvis några undantag från denna regel, inklusive berikade dessertviner (som Hamn eller andra viner med 18+ ABV).
Lär dig hemligheten till lagra öppet vin i 2 veckor eller mer
Hur man vet om vin har blivit dåligt
En erfaren drinkare kan berätta nästan omedelbart om ett vin är över det bästa. Frågan är, hur gör de det? Tja, detta kommer med lite övning, och här är vad du ska leta efter:
Hur det kommer att se ut
Vin går dåligt när de lämnas öppna för länge. Medan vissa hävdar att öppna viner håller i veckor kommer de flesta att förlora sin glans efter bara ett par dagar, så det är klokt för att lagra öppna flaskor ordentligt. Det första du ska titta på är vinets färg och skick.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nu- Vinet är grumligt och lämnar en film i flaskan
- Det finns flera viner som är grumliga till att börja med, men om de börjar klara och sedan blir grumliga kan det vara en indikation på att mikrobiell aktivitet förekommer i flaskan.
- Det börjar bruna och ändra färg
- Ett vin bruna ungefär som ett äpple gör när det utsätts för syre. Även om 'brunning' i sig inte är dåligt (det finns flera fantastiska 'tawny' färgade viner) kommer det att berätta hur mycket oxidativ stress har uppstått för vinet.
- Det kan ha små bubblor
- Bubblorna kommer från en andra oplanerad jäsning i flaskan. Ja, du har precis skapat ett mousserande vin! Tyvärr kommer det inte att bli läckert som Champagne, det kommer att bli konstigt surt och spritigt.
'Browning i sig är inte dåligt, men det visar hur mycket stress vinet har genomgått.'
är merlot ett sött rött vin
Hur det kommer att lukta
Den andra saken att observera är lukten. Vin som är 'dåliga' kan vara av två olika skäl.
- Ett vin som har ett vinfel. Cirka 1 av 75 flaskor har ett vanligt vinfel .
- Ett vin som lämnades öppet för länge.
Ett vin som har blivit dåligt från att vara öppet luktar slipande och skarpt. Det kommer att ha sura medicinska aromer som liknar nagellackborttagare, vinäger eller tunnare färg. Dessa aromer kommer från kemiska reaktioner från vinet som utsätts för värme och syre, vilket får bakterier att växa som producerar ättiksyra och acetaldehyd.
Hur det kommer att smaka
Ett vin som har 'gått illa' kommer inte att skada dig om du smakar det, men det är förmodligen inte en bra idé att dricka det. Ett vin som har blivit dåligt från att vara öppet kommer att ha en skarp sur smak som liknar vinäger som ofta bränner dina näsgångar på liknande sätt som pepparrot. Det kommer också vanligtvis att ha karamelliserade äppelmosliknande smaker (aka ' Sherried ”Smaker) från oxidationen.
Öva på att lukta dåligt vin
Om du någonsin låter ett vin gå för långt och du vet med säkerhet att det är dåligt, ge det ett doft innan du dumpar det. Notera de sura smakerna och de märkligt nötiga dofterna som du hittar och du kommer att kunna plocka ut dem med mer noggrannhet varje gång. Det kommer inte att skada dig, så varför inte?
Skaffa boken!
Dina vinsmartar förtjänar att vara på nästa nivå. Få den James Beard-prisbelönta boken!
Läs mer