Cognac är en konjak gjord av vita druvor som odlas i Cognac-regionen i Frankrike. Lär dig hur du hittar bra Cognac genom att förstå regionen, åldringsklassificeringarna, de stora varumärkena och vad du ska leta efter på etiketten.
Ett rum för mycket lyckliga få. De Cognac ambassad i Kosice, Slovakien med tusentals olika cognac-konjak.
Vad är Cognac?
All Cognac är konjak, men inte allt konjak är konjak.
Cognac är ett vin druvkonjak från Cognac-regionen i Frankrike (en region strax norr om världsberömda Bordeaux!). Denna region är en kontrollerad ursprungsbeteckning, eller AOP (Appellation d’Origine Protégée), med många regler och regler som reglerar kvaliteten på alla stilar av Cognac.
Det här är bra.
Det betyder att varje Cognac du dricker har en äkthetsstämpel. Låt oss titta närmare på Cognac och detaljerna i druvorna i kärnan i produktionen av denna världsberömda konjak.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nu
Druvorna av konjak
Det finns tre huvudsakliga vita druvsorter som används vid produktion av Cognac:
ett fall av vin är hur många flaskor
- Trebbiano Toscano (känd som Ugni Blanc 'ooo-nee blonk' i Frankrike)
- Folle Blanche
- Colombard
Ugni Blanc utgör 98% av regionens 196 000 tunnland (79 600 hektar - 4 gånger storleken på Napa Valley!) Och blandas ibland med Folle Blanche eller Colombard. Vinodlare har också möjlighet att använda upp till 10% av andra druvsorter, inklusive de sällsynta sorterna Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils eller Semillon.
Innan konjak är cognac vin
Innan de blev konjak konjak, jäses de vita druvorna till vin. Eftersom regionen är så cool producerar Trebbiano-druvor mycket sura druvor med låga nivåer av sötma, vilket innebär att vinerna är mycket syrliga med låga nivåer av alkohol (7–9% ABV).
En särdrag hos denna typ av vinframställning är att det är förbjudet att producera cognac chaptalize (tillsätt socker) eller tillsätt svavel i deras viner, detta säkerställer att basvinet är rent, utan tillsatser som kan påverka destillationen.
är vitt vin bra för din hälsa
När den alkoholhaltiga jäseringen är klar genomgår vinerna också en process som kallas malolaktisk jäsning. Malolaktisk jäsning är en process där syrlig äppelsyra i vin omvandlas till krämigare mjölksyra. Processen minskar också syran av Cognac-baserade viner.
Cognac avnjuts ofta i ett runt, nästan jordformat glas för att bättre samla andens komplexa aromer. Det mest lämpliga glaset för Cognac är ett tulpanformat glas. förbi Johan Larsson
Cognac destilleras i special Charentais Grytor fortfarande
Kontinuerlig destillation (hur gin och vodka tillverkas) är förbjudet vid produktion av Cognac. Istället följer producenterna den länge etablerade metoden för dubbeldestillation med en speciell typ av alembisk kruka som fortfarande kallas en 'Charentais' kopparstille.
Destillationen börjar den 1 november och måste slutföras före den 31 mars. Cognac åldras sedan den 1 april efter skörden. Från och med detta datum räknar vi Cognacens ålder (spara för vintage Cognac, som är märkt skördedatum).
Den anda som sedan framträder kallas av fransmännen som brandy ('Oh duh vee'), eller 'livets vatten', och har en maximal alkoholhalt på 72,4% ABV (148,4 bevis). I detta skede är Cognac helt transparent (klar) med mycket koncentrerade fruktiga persikoliknande aromer.
'Cognac Color' kommer från åldrande
Cognac får sin färg och de rika dofterna av karamell, kola, läder, kokosnöt och kryddor från ekåldring. Ekfat kommer traditionellt från skogarna i Limousin och Tronçais, även om de idag kan komma från andra håll.
Det finns två typer av ek som används för Cognac: sittande och pedunkulerad ek. Sittbar ek är känd för att frigöra mindre tannin (vilket kan göra konjak sammandragande) och mer metyloktalaktoner (aka “Whiskylakton” vilka är slagföreningar som ger aromer av trä, cola och kokosnöt). Här är några fakta om åldrande konjak:
- Eaux de vie måste åldras minst två år att kallas Cognac.
- Färgen kan bli mörkare som Cognac åldras (även om det finns fall av mycket gamla Cognacs åldras i gammalt trä som har en mycket blek färg!)
- De olika typerna av Cognac, inklusive VS, VSOP och XO, anger olika åldringskrav.
- En del av eaux-de-vie avdunstar under åldrande (cirka 2% av det totala lagret - motsvarande 22 miljoner flaskor per år!).
- Rent, destillerat eller avmineraliserat vatten tillsätts till Cognac för att göra en färdig produkt som är 40% ABV (även om vissa producenter säljer åldrade 'fatstyrka' Cognac på cirka 50% –60% där avdunstning har minskat ABV naturligt - kolla in Cognac Grosperrin )
- Avdunstning av alkohol kallas poetiskt 'Angel's Share.'
- Användningen av karamellfärg, boisé och socker får justera smaken / utseendet på Cognac innan det släpps. Boisé skapas genom att koka flis i vatten, sedan ta bort flisen och sakta minska kvarvarande vätska. Förresten, dessa metoder ser allvarligt illa ut i fin konjak men är ganska vanliga storproduktion VS där mörkare färg är förknippad med kvalitet.
Cognactyper skapas med blandning
De flesta av Cognac-konjakarna vi känner är blandningar. Det är källarens mästare: att kombinera och blanda hundratals olika eaux-de-vie och skapa perfekt balanserade blandningar med varje producents typiska karaktär. Det finns tre primära typer av cognac på marknaden idag:
Typer av konjak
- MOT. Mycket speciellt (minst två år av åldring av fat )
- V.S.O.P. Mycket överlägsen gammal blek (minst fyra års åldring av fat)
- PUSS KRAM. Extra Old (minst sex års åldrande av fat, men lagen kommer att ändras, och från 2018 kommer det att vara tio år)
Utöver de tre primära typerna av Cognac finns det flera andra namn och titlar som används på Cognac-flaskor, såsom: Premium (VS), Extra (i huvudsak VSOP– med minst sex års åldrande), Napoleon (mellan VSOP och XO), Vintage ( en enda årgångscognac), Réserve Familiale (familjereservat), Très Vieille Réserve (mycket gammal reservat), Extra, Hors d'Âge och Heritage (som kan ha 40, 50, 60 eller mer åldrande!). Dessa ovannämnda specifikationer övervakas noggrant av Frankrikes appellationsnämnd.
Andra namn som “svart” eller “dubbel oakad” eller “mycket fin konjak” används av märken för att marknadsföra sina konjak konjak för att beteckna en speciell sats (som till och med kan vara ett recept som innehåller tillsats av karamellfärg eller socker!)
Så om du vill ha en officiell kvalitetsbeteckning, titta på den officiella klassificeringen och få producentens anteckningar för den flaskan.
Cognac-märken
När vi börjar lära känna Cognac-världen bättre upptäcker vi att det finns fyra stora bröder - de är de största kända Cognac-varumärkena. Dessa fyra varumärken härskar över 90% av marknaden i världen. Den femte största, Cognac Camus, drivs fortfarande av en enda familj.
extra stor flaska vin
Största konjakmärken:
- Hennessy
- Martell
- Remy Martin
- Courvoisier
I regionen finns det 4 451 vinodlare, men endast få (cirka 350) skapade ett märkesmärke och säljer Cognac under sitt namn. Cirka 300 av dessa 'få' är små producenter.
De flesta producenter säljer sina basviner och eaux-de-vie till de större varumärkena och håller en liten del för sig själva. Vissa säljer bara några tusen eller några hundra flaskor per år, och de flesta exporterar inte!
Om du besöker regionen kommer du att upptäcka mycket intressant ekologiskt och jämnt biodynamisk producenter! Cognac är verkligen en underbar och stor industri som består av cirka 16 800 aktiva individer, och mer än 50 000 människor lever av produktionen av Cognac. Det är en symbios mellan stora och små producenter. Man skulle inte existera utan en annan.
Regionen Cognac
Cognac kan endast produceras i den lilla regionen Frankrike, cirka 100 km norr om Bordeaux - departementet Charente och Charente-Maritime, främst. Den produceras på vänster sida omgiven av Atlanten och på höger sida vid Massif Central foten.
I mitten av 1800-talet studerade en gentleman Henri Coquand, professor i geologi, regionens jordar och utvecklade en jordklassificering baserad på kvaliteten på eau-de-vie (vatten av livstransparent ande vi får från den andra destillationen) som varje jord kunde producera. Det är detta som initierade identifieringen av olika underregioner i Cognac.
Crus of Cognac
Grande Champagne (cirka 17% av produktionen)
Lätt eaux-de-vie med den dominerande blommiga buketten. De kräver lång åldring i ek för att uppnå full mognad. Jordarna har mjuk krita med ytterområden av hårdare kalksten, sand och lera.
Petite Champagne (cirka 22% av produktionen)
Liknar Grande Champagne, men utan den exceptionella finess. Jordarna här liknar Grande Champagne, men de mjuka krita områdena är djupare och mindre porösa, vilket förändrar hur växterna får näringsämnen.
Gränser (cirka 5% av produktionen)
Den minsta cru, som producerar fin och rund eaux-de-vie, med den mycket mjuka doften av violer.
Fins Bois (cirka 43% av produktionen)
Rund, smidig eaux-de-vie som åldras ganska snabbt med en doft av nypressade druvor.
Bons Bois (cirka 12% av produktionen)
Dessa eaux-de-vie åldras snabbt.
Vanligt timmer (cirka 1% av produktionen)
Liknar Bons Bois, men med mer rustik karaktär.
Varje cru (region) har en specifik karaktär och ger olika aromer till viner och eau-de-vie. Om du inte ser något av dessa namn på etiketten är det nästan säkert en blandning av olika åldrade eaux-de-vie från olika områden. Även om vi också kan hitta enstaka Cognac-konjak från varje cru. Spännande! Om det står “1er Cru” på etiketten är det en Cognac enbart från Grande Champagne.
Fin Champagne på etiketten anger en blandning av Grande och Petite Champagne, med minst 50% Grande Champagne. 
Vingårdar i Ugni Blanc (aka Trebbiano Toscano) i konjakvinter. foto med tillstånd Cognac ambassad.
Cognac's Heritage och Terroir
Handlare från Skandinavien, Storbritannien eller Irland blev kär i regionen och skapade företag i regionen. Detta är anledningen till att många av varumärkena i Cognac inte är franska (t.ex. Richard Hennessy – irländare, Jean Martell var från Jersey, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann - alla norska namn!). Detta förklarar också varför kvalitetsnivåerna för VS, VSOP och XO är på engelska.
Intressant nog säljs bara 2–3% av Cognac i Frankrike och nästan hela Cognac-produktionen exporteras. Den största marknaden är USA (med en stark grupp afroamerikaner, som de som dricker VS-kvalitet i klubbar), och de näst största marknaderna är Singapore och Kina.
vilket vin har mest alkohol
I regionen noterar du att ordet Champagne inte är en tillfällighet. Jordarna liknar väldigt mycket den regionen i nordöstra Frankrike - lerig, krita, tunn och full av kalksten. På franska, Stor betyder stort och i detta område hittar vi större kullar. I Petite Champagne finns mindre kullar.
Bois eller Woods översätts på följande sätt: fina, bra och vanliga skogar. En enkel förklaring är att det fanns massor av täta skogar innan vingårdarna planterades i regionen och adjektiven inte nödvändigtvis avser kvaliteten. Även om det är rättvist, kommer en mycket mindre fin Cognac från dessa regioner på grund av klassificeringar, marknadsnärvaro och prestige i områdena Champagne och Borderies.
Slutligen, här är några datum för att visa Cognacs utveckling och historia:
- Den avgränsade regionen för produktion av Cognac grundades 1909
- I dekretet från 1936 nämns de tillåtna druvsorterna att använda för utarbetandet av vin
- År 1938 började Cognac använda de sex produktionsområdena