Kära Dr. Vinny,
Finns det alkohol i vitt vinäger?
—Shafiq A., London, Storbritannien
Kära Shafiq,
Kanske. Göra vitvinsvinäger - som med någon vinäger - börjar med en alkoholkälla. Etanolen omvandlas sedan till ättiksyra med hjälp av en acetobacter.
Det beror på alkoholen i basen du började med, samt hur processen går för att avgöra om det finns kvar spåralkohol, men om du verkligen har hamnat i vinäger anses det inte vara en alkoholhaltig produkt. Men små mängder kan dröja kvar, som med de flesta typer av omvandlingar.
Jag har läst olika berättelser om hur mycket spåralkohol som kan finnas kvar - var som helst från 0,5 till 2 procent eller så, men kommersiell vinäger behövs inte för att lista denna procentsats. Om du undviker alkohol av hälso- eller religiösa skäl kan du ersätta vinäger med en annan syra som citronsaft. Jag har läst att kokande vinäger under mycket lång tid kan eliminera spåralkohol - men det låter som ett mycket stinkande förslag och en som skulle resultera i en mer koncentrerad vinäger, eftersom vattnet skulle avdunsta snabbare än ättiksyra.
—Dr. Vinny