Carménère ('bil-men-nair') är ett medelstort rött vin som har sitt ursprung i Bordeaux, Frankrike, och nu växer nästan bara i Chile. Vinet är uppskattat för sina smidiga röda och svarta bärsmaker (i en liknande stil som Merlot) och örtartade gröna pepparkornnot.
Ursprungligen ansågs Carménère vara Merlot när den först transplanterades till Chile. Detta fall av felaktig identitet är kanske det som räddade Carménère från utrotning när Phylloxera förstördes vingårdarna i Bordeaux i slutet av 1800-talet.
FAKTUM: År 1994 avslöjade DNA-analysen att det mesta av vad man trodde var chilensk Merlot i själva verket var den sällsynta Bordeaux-druvan: Carménère.
Carménère Wine Guide
Se mer information om Carménère på sidan 110 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine
vilket vin passar bra med thailändsk mat
Carménère smak
De flesta Carménère-viner har slående aromer av hallonsås, sur körsbär, grön pepparkorn och en granitliknande mineralitet. I den mer prisvärda änden kan du förvänta dig att hitta Carménère-viner med ärliga fruktiga röda bäraromer och syrliga smaker av hallon med en subtil bitter smak som liknar grönkål. Carménère har många likheter när det gäller kropp och struktur med Merlot. I den övre änden avgår de örtartade, bittra tonerna till förmån för söta bär, raffinerat lätt tannin och en bittersöt ton, som kakaopulver.
Carménère har många likheter i smak med Merlot.
Förvänta dig att spendera:
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nu- $ 17 för ett välgjordt exempel på Carménère
- 38 $ för ett enastående exempel på Carménère
Liknande viner (när det gäller stil): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Valpolicella Blend (Corvina), Carignan , Sangiovese och Croatina (aka Bonarda)
vilka viner är söta och fruktiga
Matparning med Carménère
Carménère gör ett utmärkt vardagligt matpar av vin av flera skäl. För det första ger den naturligt höga surheten utmärkt parning bredvid livsmedel med såser med högre syra (rostad kubansk stil Stekt Lechon fläsk någon?). En annan stor fördel är Carméneres örtartade pepparkornliknande smak som ofta förskönar rostat kött (från kyckling till nötkött). Slutligen gör det lägre tanninet i Carménère det till ett vänligt alternativ för lättare, mindre feta rätter. Kort sagt, detta är en att hålla kvar för nästan allt. Anteckna ändå de angelägna matcherna att prova med Carménère nedan:
Exempel
- Kött
- Kycklingmjöl, Carne Asada, stekt fläsk i kubansk stil, mörkt köttstekt kalkon, nötkött, nötkött, filémignon, lamm med mynta, lammgryta
- Ost
- Getost, Mozzarella, Pepper Jack, Farmer's Cheese, Cotija Cheese, Feta Cheese
- Ört / krydda
- Grön pepparkorn, svartpeppar, röd chiliflinga, Chipotle, vitlök, kummin, koriander, timjan, oregano, gräslök, citron
- Vegetabiliska
- Oliver, fyllda paprikor, rostade paprika, kapris, sauterad vitlökkål, svartögda ärtor, svarta bönor, vitbönor och grönkålsoppa, pinto bönor Chile, linser
Tips för chilenska vinflaskor
Ett urval av flera av Chiles mest kända Carménère-producenter.
- DO. Viner: Chiles vinklassificeringssystem definierar regioner, delregioner, zoner och områden som D.O. (Ursprungsnamn) för att identifiera druvornas ursprung. Att använda D.O. På etiketten måste 85% av druvorna komma från det definierade ursprunget.
- Estate Bottled: Denna beteckning kan endast användas om vingårdens och vingårdens vingårdar ligger i samma D.O.
- Vad betyder Reserva, Gran Reserva etc.?: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion och Superior är tillåtna på chilenska vinetiketter. De har dock inte någon specifik definition eller kvalitetskrav. Var noga med att titta på vinets tekniska blad om du vill förstå blandningen, åldringsinformationen och tekniska data för att uppskatta vinets potentiella kvalitet.
Detaljerad information om Carménère
Majoriteten av Carménère kommer från centrala dalen i Chile. Detta är den största vinproducerande zonen i Chile, och den innehåller flera regioner att känna till för Carménère:
vitvin smör grädde sås
-
Maipo Valley
Maipo är den nordligaste regionen i Central Valley Region. Kvalitet Carménère från detta område är något lättare med härliga blommiga toner av körsbär, hibiskus och ros med en subtil petrichor / granitliknande mineralitet.
-
Cachapoal Valley
Cachapoal-dalen tenderar att producera Carménère-viner med en balans mellan söt och sur körsbärsfrukt och den karakteristiska örtgröna pepparkornen. Viner har ofta ökad syrahalt, vilket indikerar att denna region skulle kunna producera åldersvärda viner.
- Peumo: Viner från Peumo rankas konsekvent bland de allra bästa Carménère från Chile. Regionen är ett av de äldsta vinproducerande områdena i Chile. Carménère-vinerna har en mer fyllig stil med söta röda bäraromer och ökad alkohol. Carménère-viner från Peumo har visat sig vara cirka 15 år gamla.
-
Colchagua Valley
Du kommer att upptäcka att de flesta Carménère på marknaden idag kommer från Colchagua Valley. De flesta viner uppvisar rika hallonsåsaromer tillsammans med en distinkt grön pepparkornötter. Regionen är dock ganska varierad i stil från kusten till foten av Anderna.
- Apalta: Inom Colchagua-dalen finns en underregion som heter Apalta, som ligger i det tvärgående området mellan Anderna och havet. Carménère-viner från detta område producerar mer strukturerat tannin och är ofta oakade för att avslöja söta hallonfärger och väldigt lite örtart. Regionen är hem för bara 6 vingårdar eftersom resten är skyddad skogsmark.
-
Rapel Valley
Viner märkta med Rapel Valley är gjorda av druvor som kan komma från både Colchagua och Cachapoal Valley.
Saker att vara uppmärksam på när du köper Carménère
I en enstaka vinprovning av Carménère-viner i alla regioner och kvalitetsnivåer identifierade vi några viktiga höjdpunkter du vill notera:
- Carménère-viner med björnbär, svart plommon eller andra smaker av svart frukt innehåller nästan alltid cirka 10–15% av en annan vinsort blandas i (Petit Verdot, Syrah och Cabernet Sauvignon är de vanligaste). De blandade vinerna överträffar konsekvent betyg i jämförelse med de 100% enstaka Carménère-vinerna.
- Var noga med att vara uppmärksam på vintage när du köper billigare Carménère. Medan Carménère-vinerna i toppklass är konsekventa år efter år, kan de mer prisvärda alternativen utveckla en bitter grönkålliknande ton på mindre än fantastiska årgångar. Årgångarna 2013, 2011, 2010 och 2008 är fantastiska.
- Vinerna från dalen (Entre Cordillas) och kustnära (Costa) områden tenderade att ha mindre syra, smakar rikare och har mer färg än vinerna från Andesområdena. Andesernas viner tenderade att vara mer blommiga med stor längd i finish på grund av den ökade surheten. Så, Om du föredrar en lättare och mer elegant stil, håll ögonen öppna för högre höjd, Andes-viner och vice versa.