Kära Dr. Vinny,
Vilket vin passar bäst med fläsk?
'Pat, Dover, Del.'
Kära Pat,
Min första regel om parning av mat och vin är att äta och dricka vad du gillar. Utöver det är det bra att tänka på antingen matchande eller kontrasterande smaker, vikter och texturer och balansera matens och vinets intensitet.
Det betyder att som med de flesta livsmedel beror det du parar med fläsk på hur det är berett och vad det serveras med. Fläsk kan betyda allt från skinka eller bacon till fläskfilé, kotletter eller grillade revben. Det betyder att utbudet av viner som paras med fläsk kan variera från skarpa vita till ljusare röda, medelstora röda eller till och med roséer. Jag kommer att säga att utanför fläskmagen och korvarna är de flesta fläskkött betydligt smalare än rött kött, vilket betyder att unga, djärvare garverröda vanligtvis inte kommer att vara en bra match.
Mina favoritparingar med fläsk inkluderar Rieslings för kryddiga eller asiatiska beredningar, eller till och med salt, rökig skinka eller bacon . För något grillat eller grillat skulle jag nå en Grenache eller en snygg Zinfandel. Ljusa röda som Beaujolais och Pinot Noirs skulle vara en bra matchning för smalare styckningar som kotletter eller fileter, kanske till och med en Chardonnay med en krämig eller smörig sås. Rosés är också extremt mångsidiga med fläsk, deras lätta kropp och skarphet passar ihop med många beredningar.
—Dr. Vinny