Goda nyheter: När du matchar mat och vin behöver du inte lära dig komplicerade system för att välja rätt flaska för att förbättra vad du äter. Detta är inte raketvetenskap. Några enkla riktlinjer hjälper dig att skapa framgångsrika vin-och-mat-matchningar.
Naturligtvis är det kul att experimentera och finjustera, och med erfarenhet kan du skapa spektakulära matchningar som dramatiskt förbättrar både maträtten och vinet. Men spara dessa ansträngningar för speciella tillfällen och speciella viner.
HÅLLER DET ENKELT
De tre viktigaste reglerna när det gäller parning av vin och mat är:
Drick och ät vad du gillar
Välj ett vin som du vill dricka av sig själv snarare än att hoppas att en matmatch förbättrar ett vin tillverkat i en stil du inte gillar. På det sättet, även om parningen inte är perfekt, kommer du fortfarande att njuta av det du dricker i värsta fall, du kan behöva en slurk vatten eller brödbit mellan skålen och glaset. Detsamma gäller för maten: När allt kommer omkring, om du avskyr lever, finns det inget vinpar på jorden som får det att fungera för dig.
Leta efter balans
Tänk på vikten - eller kropp eller rikedom - av både maten och vinet. Vinet och skålen bör vara lika partner, och varken överväldigande den andra. Om du balanserar de två i vikt ökar du oddsen dramatiskt för att parningen ska lyckas. Det här är hemligheten bakom många klassiska vin-och-mat-matcher.
Det finns en hel del instinkt till detta. Stark mat behöver ett rejält vin. Cabernet Sauvignon kompletterar grillade lammkotletter eftersom de är lika kraftfulla att skålen skulle köra över ett skarpt vitt vin. Däremot tvättar en lätt Soave ner en subtil smaksatt pocherad fisk eftersom de är lika i delikatess.
Hur bestämmer du vikten? För maten är fett - inklusive vad som kommer från tillagningsmetoden och såsen - den viktigaste bidragsgivaren. (Observera hur en sallad med blåostdressing känns tyngre än en med citrusvinägrett, liksom stekt kyckling kontra pocherad.)
För ett vin kan du få ledtrådar från färg, druvsort och alkoholnivå, tillsammans med vinframställningsteknikerna och regionens klimat. (Vin med mindre än 12 procent alkohol tenderar att vara lättare, de med mer än 14 procent är tyngre.) Om du inte känner till ett vin, se våra listor nedan .
Matcha vinet till det mest framträdande elementet i skålen
Detta är avgörande för finjustering av vinpar. Identifiera den dominerande karaktären i skålen, det är ofta sås, kryddor eller tillagningsmetod snarare än huvudingrediensen. Tänk på två olika kycklingrätter: Kyckling Marsala, med sin brunade yta och en sås med mörkt vin och svamp, kontra ett kycklingbröst pocherat i en krämig citronsås. De karamelliserade, jordnära smakerna från den förstnämnda lutar den mot en mjuk, smidig röd, medan enkelhet och citrussmaker av den senare kräver en fräsch vit.
hur länge är boxvin bra
FÅR DU MER AVANCERAD
När du väl har övervägt dessa tre viktiga regler kan du bli mer detaljerad om du vill och överväga andra finesser av vinet.
Först är det bra att förstå komponenterna från druvorna som utgör vinets struktur: fruktsmak och socker som ger vinerna en mjuk känsla i munnen och surheten och tanninerna som ger vinerna en känsla av fasthet. Och naturligtvis finns det alkoholen, som kan kännas mjukare i mindre mängder, hårdare i högre.
hur mycket socker finns det i chardonnayvin
Röda viner skiljer sig från vita på två huvudsakliga sätt: tanniner och smaker. Tanniner är föreningar som ger struktur och struktur till ett vin som de ansvarar för den sammandragande känslan du känner på kindernas sidor, ungefär som när du dricker en stark kopp te. Många röda viner har tanniner som få vita viner gör, såvida de inte har spenderat mycket tid på ekfat.
Vita och röda viner delar många vanliga aromer och smaker, båda kan vara kryddiga, smöriga, läderartade, jordnära eller blommiga. Men äpple-, päron- och citrussmaken i många vita viner dyker sällan upp i röda, och de mörka vinbärs-, körsbärs- och plommonsmakerna av röda druvor visas vanligtvis inte hos vita.
Här är några andra parningsprinciper att tänka på:
Struktur och struktur betyder
Helst är ett vins komponenter i balans, men du kan påverka den balansen, på gott och ont, med matparningen. Element i en maträtt kan framhäva eller minska vinets surhet och sötma och bitterheten hos dess tanniner.
Höga halter av sura ingredienser, till exempel citron eller vinäger, gynnar höga syrliga viner genom att de känns mjukare och rundare i jämförelse. Å andra sidan kan syrlig mat förvandla balanserade viner.
Sötma på tallriken kan göra ett torrt vin smakligt surt, men parar bra med lite sötma i vinet så länge ett vin balanserar sitt socker med tillräckligt med naturlig syra (som tyska Rieslings och demi-sec Champagnes), kan det fungera mycket bra med många rätter.
Tanniner interagerar med fetter, salt och kryddiga smaker. Rika, feta rätter som biff minskar uppfattningen av tanniner, vilket gör att ett robust vin som en Cabernet verkar mjukare, liksom lätt salt mat som Parmigiano-Reggiano-ost. Men mycket salt mat ökar uppfattningen av tanniner och kan få ett rött vin att verka hård och sammandragande salt accentuerar också värmen från ett alkoholhaltigt vin. Mycket kryddiga smaker tenderar också att reagera dåligt med tanniner och hög alkohol, vilket gör att vinerna känns varmare, sådana rätter går bättre med fruktiga eller lätt söta viner.
Leta efter smaklänkar
Det är här parning kan vara oändligt roligt. Vinets aromater påminner oss ofta om livsmedel som frukt, örter, kryddor och smör. Du kan skapa en bra match genom att inkludera ingredienser i en maträtt som ekar - och därför betonar - dofterna och smakerna i ett vin. För en Cabernet kan till exempel vinbär i en maträtt få fram vinets karakteristiska mörka fruktsmaker, medan en nypa salvia kan lyfta fram inslag av örter.
Å andra sidan kan liknande smaker ha en ”annulleringseffekt” - att balansera varandra så att andra aspekter av ett vin kommer starkare ut. Att servera jordnära svampar med en jordröd kan sluta ge mer framträdande plats för vinets fruktkaraktär.
Ta hänsyn till ålder
Äldre viner presenterar en annan uppsättning texturer och smaker. När ett vin mognar minskar ungdomens kraft så småningom tanninerna mjuknar upp och vinet kan bli mer känsligt och graciöst. Färsk fruktsmak kan ge plats för jordnära och salta toner, eftersom vinet får mer komplexa, sekundära egenskaper. När du väljer rätter för äldre viner, tona ner rikedomen och de stora smakerna och leta efter enklare rätter som gör att nyanserna kan lysa igenom. Till exempel, snarare än en grillad, kryddstekt biff med en äldre Cabernet, prova lamm som är bräserad i timmar i lager.
Hela böcker har skrivits om ämnet mat-och-vinparning, och du kan ha en livstid med kul att experimentera med olika kombinationer. Om du vill veta mer, bli en winefolly.com-medlem .
VIKTA DINA ALTERNATIV: LISTER ÖVER VIN FÖR KROPP
Viktmatchning är grunden för den gamla regeln om vitt vin med fisk och rött vin med kött. Det var perfekt meningsfullt i de dagar då vita viner oftast var lätta och fruktiga och röda viner oftast garvade och tunga. Men idag fungerar inte färgkodning alltid.
Liksom människor kommer viner i alla dimensioner. För att matcha dem med mat är det bra att veta var de passar i ett spektrum, med de lättaste vinerna i ena änden och fylligare viner mot den andra änden. För perspektiv erbjuder vi följande listor med vanligt förekommande viner.
OK, purister, du har rätt: Vissa champagner är mer känsliga än vissa Rieslings, och vissa Sauvignon Blancs är större än vissa Chardonnays, men vi målar med stora streck här. När du letar efter ett lätt vin att äta middag väljer du ett från en kategori högst upp på listan. När du vill ha ett större vin, titta mot slutet.
För att skapa dina egna klassiska matcher, börja på de traditionella banorna och avvik sedan lite. Fastna inte på Cabernet med rött kött - titta upp och ner i listan och prova Zinfandel eller Châteauneuf-du-Pape. Istället för Bourgogne eller Pinot Noir med sauterade svampar, prova en Barbera eller en röd Bordeaux. Det är sättet att lägga lite variation i ditt vinliv utan att avvika för långt från det ursprungliga syftet.
Valda torra och torra vita viner, lättaste till tyngsta:
Ljus
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (t.ex. Italien)
- Prosecco
- Rioja (vit)
- Soave
hur länge är vin bra en gång öppnat
Lätt till medium
- Chenin Blanc, torr eller torr
- Gewürztraminer, torr eller torktumlare
- Pinot Gris (t.ex. Alsace, Oregon), torr eller torr
- Riesling, torr eller torr
Medium, lutar sig mot örter
- Bordeaux, vit
- Grön Valtellina
- Sancerre eller Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Medium, lutar mot mineraliskt
- Albariño
- Arneis
- Grävning
- Champagne och andra torra mousserande viner
- Chablis (eller annan otäckt Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Byggare
- Vermentino
röda viner som börjar med b
Full / krämig
- Bourgogne vita, Côte d'Or
- Chardonnay (t.ex. Kalifornien eller annan ny värld, oakad)
- Rhône vita
- Viognier
Valda röda viner, lättaste till tyngsta:
Ljus
- Beaujolais (eller annan Gamay)
- Lura
- Valpolicella (inte Amarone)
Medel, mer surhet än tanniner, tenderar mot röda frukter
- Barbera
- Bourgogne
- Cabernet Franc
- Chianti (eller annan Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (t.ex. Kalifornien, Nya Zeeland, Oregon)
- Rioja röda (andra Tempranillo)
Medium till full, balanserad, tenderar mot mörka frukter
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (t.ex. Argentina)
- Merlot
- Rhône reds, norra
- Pinotage
- Zinfandel (även primitiv)
Full, mer tannisk
- Barolo och Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (t.ex. Kalifornien, andra Nya Världen)
- Chateauneuf påven
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Valda söta viner:
Lättare
- Gewürztraminer, sen skörd
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Riesling, sen skörd
- Rosé, torktumlare
- Sauternes och Barsac (annan botrytiserad Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, söt (sen skörd Chenin Blanc)
Tyngre
- Australisk Muscat eller Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual eller Malmsey)
- Hamn
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (Cream, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji