Lär dig grunderna för parning av mat och vin så att du kan skapa dina egna parningar. Den här guiden visar hur du parar ihop. Du lär dig också vad du ska leta efter i ett recept för att skapa bra vinmatcher.
En bra parning med mat och vin skapar en balans mellan komponenterna i en maträtt och vinens egenskaper.
Så mycket som parning av mat och vin är komplicerat är grunderna enkla att förstå.
9 tips för att para ihop vin och mat
Om du precis har börjat hittar du dessa beprövade metoder för att skapa konsekvent bra parningar. Med det sagt, när du blir mer bekant med olika viner, blir du säker och kan experimentera med att bryta reglerna! ( små med öring någon?)
- Vinet ska vara surare än maten.
- Vinet ska vara sötare än maten.
- Vinet ska ha samma smakintensitet som maten.
- Röda viner passar bäst med djärva smaksatta kött (t.ex. rött kött).
- Vita viner passar bäst med lättintensivt kött (t.ex. fisk eller kyckling).
- Bittera viner (t.ex. röda viner) balanseras bäst med fett.
- Det är bättre att matcha vinet med såsen än med köttet.
- Oftare skapar vitt, mousserande och roséviner kontrasterande parningar.
- Oftare än inte kommer röda viner att skapa kongruenta parningar.
Smakparning matchar aromföreningar. Bild: Wine Folly: The Essential Guide to Wine
vilket vin är bra med fisk
Congruent Pairings vs Contrasting Pairings
En kontrasterande parning skapar balans genom kontrasterande smaker och smaker.
En kongruent parning skapar balans genom att förstärka delade smakföreningar.
hur ser ett champagneglas ut
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nu 
De blå linjerna visar smakmatcher och de grå linjerna visar smakstöt. Design är från Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Identifiera de grundläggande smakerna
I dag och tid har vi lärt oss att det finns över 20 olika smaker i maten - från de grundläggande, inklusive sött, surt och fett, till det yttersta, inklusive kryddig, umami och elektrisk. Lyckligtvis behöver du bara fokusera på 6 smaker när du parar ihop mat och vin: Salt, syra, söt, bitter, fett och krydda (pikant).
indrag på botten av vinflaskan
Grundläggande smakkomponenter i vin
För det mesta saknar vin de tre smakerna fetthet, kryddighet och salt, men innehåller surhet, sötma och bitterhet i varierande grad. Generellt sett kan du gruppera viner i tre olika kategorier:
- Röda viner har mer bitterhet.
- Vita, rosé och mousserande viner har mer syra.
- Söta viner har mer sötma.
Grundläggande smakkomponenter i mat
Förenkla en maträtt till dess grundläggande dominerande smak. Till exempel har bakad makaroner två primära komponenter: fett och salt. Södra grillen är lite mer komplex och innehåller fett, salt, sött och krydda (plus lite syra!). Även rätter utan kött kan förenklas. Till exempel erbjuder en grön sallad surhet och bitterhet gräddad majs erbjuder fetthet och sötma.
Tänk på intensiteten
MAT: Är maten superlätt eller superrik? En sallad kan tyckas lättare, men kanske är förbandet balsamisk vinägrett med hög syra. Om maträttens intensitet inte är uppenbar först, fokusera bara på kraften i varje smakkomponent (surhet, fett, söt, etc.).
VIN: Är vinet lätt eller fet? Här är några exempel:
- Sauvignon Blanc är lätt, men har högre syrahalt
- Chardonnay har mer kropp, men det är vanligtvis inte för surt
- Pinot Noir är lättare (för ett rött vin) och har inte för mycket tannin (bitterhet).
- Cabernet Sauvignon är fylligare och har hög tannin (mer bitterhet)
Behöver du fler exempel? 8 vanliga viner och deras smakprofiler
Hitta kontrasterande eller sammankopplade parningar
Nu när du har identifierat alla grundläggande smakkomponenter i din maträtt kan du börja leka med parningsalternativ. Det enkla exemplet på den bakade makaronen kommer att erbjuda flera möjliga parningar:
KOMPLETTERANDE PARNING: Ett vitt vin med hög syra kompletterar fettet i makaronerna. Så till exempel skulle ett traditionellt mac- och ostrecept med en krämig béchamelsås matchad med snyggt vitt vin som Pinot Grigio, Assyrtiko eller Sauvignon Blanc skapa en Kompletterande parning.
SAMMANFATTNING AV PARRING: Ett vitt vin med krämighet kommer att lägga till krämigheten i skålen. Så, till exempel, skulle ett traditionellt mac- och ostrecept med en krämig béchamelsås matchad med ett krämigt vitt vin som Viognier eller Chardonnay skapa en Kongruent parning.
vitt vin smör blanc recept
bästa regionen för pinot noir
Köp affisch
Bli kreativ
När du väl har skapat balans med de viktigaste smakkomponenterna i både vin och maträtt kan du bli kreativ genom att para ihop de mer subtila smakerna. Här är några exempel som använder varianter av mac och ost:
FET RÖDT VIN: Idén bakom denna parning är att den höga bitterheten (tannin) kommer att balanseras ut av saltet och fettet i makaronerna. Denna balansering ger dig de återstående subtila smakerna att koppla ihop med ost och vin. Så till exempel, om din bakade makaroner har rökt gouda i den, kan du välja en Shiraz som också har rökighet i den (i mål). De rökiga smakerna skapar en Congruent Pairing medan tanninet i vinet skapar en kompletterande parning med fettet i skålen.
SÖT VIT VIN: Ideologin bakom denna parning är att få fram de söta och salta smakerna med en parning. Till exempel skulle en mac och ost med skinka passa bra med ett snyggt vitt vin med lite sötma som Riesling. Surheten skulle skapa en kompletterande parning med fettet och sötma skulle fungera som en kongruent ihopkoppling med skinkan.
Behöver du mer hjälp?
Här är några guider till för att komma igång:
- Idéer för parning av vin och ost
- Kyckling (och annat fjäderfä) med vin
- Vin med lamm, biff och annat rött kött
- Para ihop vin med fisk
- Guide för parning av laxvin
- Vin som passar löjligt bra med skinka
- Självstyrd kurs för parning av mat och vin
- Örter och kryddparningar med vin
Har du gjort en fantastisk mat- och vinparing? Låt oss höra om det! Lämna ett meddelande i kommentarerna nedan. Låt oss också veta om det finns en mat du har blivit stump av, så att vi kan hjälpa till