F: Vilka är de säkraste vinerna för någon som har en mild tanninallergi (utslag, svullna läppar)? Finns det några speciella vinodlings- eller produktionstekniker som skulle minska nivån av tanniner i ett vin? —Greg F., Bethel, Conn.
TILL: Vi hänvisade din fråga till Dr. Timothy Mainardi från Hudson Allergy, som också är en rådgivande allergolog för Memorial Sloan Kettering. Här är vad han hade att säga: 'Om du verkligen har en reaktion på tanniner , då finns det några röda som du fortfarande kan dricka. Hur vet du om det verkligen är tanniner? Om en stark kopp svart te orsakar liknande symtom är det förmodligen tanniner, eftersom svart te har en hög nivå av tanniner. Garver finns i viss utsträckning i alla viner - det är de koncentrerad i druvskal —Men vissa viner har naturligt högre tanniner än andra.
Röda viner, som fermenteras med sina skinn, har mycket högre tanninnivåer än vita viner , och ytterligare tanniner kan överföras till viner när de åldras i ekfat. Med läkarens godkännande, otäckt vita viner som Sauvignon Blancs, Pinot Grigios och Rieslings skulle vara det första stället att börja för någon med tanninkänslighet. Rosés, som är gjorda av röda druvor men inte får mycket kontakt med skinnen, är också mycket mindre garvade än traditionella röda viner. För röda föreslår Dr. Mainardi att en bra tumregel för att uppskatta tanninnivån är att ju längre ett vin kan åldras desto mer sannolikt är det att ha en hög nivå av tanniner (som är viktiga komponenter i vinets struktur och smidighet ). Dryck-nu-röda som tenderar att vara lägre i garvspektrumet inkluderar druvor som Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir och Valpolicella som inte har fått förlängd ekåldring.