De berömda röda, vita och dessertvinerna från Bordeaux är produkterna av blandningar så framgångsrika att de har imiterats över hela världen.
jäsa druvor för att göra vin
De röda är huvudsakligen beroende av tre druvor: Cabernet Sauvignon, Merlot och Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec och Carmenère är också tillåtna, men deras popularitet här har avtagit under de senaste decennierna.
Bordeauxs vita och dessertviner är baserade på Sémillon och Sauvignon Blanc, tillsammans med Muscadelle och andra sorter.
Blandningsmodellen som används av regioner som Bordeaux, Champagne och Rhônedalen är ett sätt att uppnå både komplexitet och kvalitativ konsistens. Genom att använda en mängd olika druvor som mognar med olika intervall gör det möjligt för vinproducenter att justera sina blandningar så att de passar bäst i en viss årgång.
Bordeaux's Key Druvor
CABERNET FRANC (netto) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc är vanligtvis en bärande druva i Bordeaux, även om den utgör ungefär hälften av den stora blandningen Chateau Cheval-Blanc i högerbankens St.-Emilion-beteckning.
En av Cabernet Sauvignons moderdruvor, Cabernet Franc levde länge i avkommans skugga, men dess framgång i Frankrikes Loire Valley har gett den internationell uppmärksamhet. Prisflaskor finns från Napa till isvinerna från Kanagas halvön Niagara till Toscana, Österrike, Australien och vidare. Druvan har blivit en älskling bland hipster somm-uppsättningen .
Med stil kan Cabernet Franc sträcka sig från lätt till medelfyllig till lika intensiv och fyllig som Cabernet Sauvignon. Dess aromer och smaker av vinbär och bär avviker ofta i örtartade toner, vilket kan bli mer uttalat med åldern.
CABERNET SAUVIGNON (netto) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon regerar på Bordeaux vänstra strand. Den växer bra i många appellationer och kan ge viner med ovanligt djup, rikedom, koncentration och livslängd. Några av världens mest eftertraktade viner från Cabernet Sauvignon kommer från Médoc-appellationerna Pauillac, Margaux och St.-Estèphe.
bästa kvalitet druvor i världen
På andra håll i världen är Cabernet Sauvignon lika sannolikt att tappas på egen hand som i en blandning, med Kaliforniens Napa Valley som ett utmärkt exempel på båda iterationerna. Det är en nyckeldruva bland Italiens supertoscaner, trivs i södra Australien och har haft stor framgång i Washington, Sydafrika, Argentina och Chile.
I bästa fall producerar oblandat Cabernet viner med stor intensitet och smakdjup. Dess klassiska fruktsmak är svarta vinbär, björnbär, plommon och svart körsbär. Det kan också markeras med krydda, som stjärnanis, liksom tobak, ceder och lakrits. I varmare områden kan det vara smidigt och ha mogna, syltiga toner i svalare områden, dess växtbaserade och mineraliska smaker blir mer uttalade. Det kan också vara mycket tanniskt. De bästa Cabernets har fast syra, en hel kropp, stor intensitet, koncentrerade smaker och fasta tanniner.
Caberneter åldras vanligtvis ett år eller mer i nya eller begagnade franska eller amerikanska ekfat, en process som (när den utförs ordentligt) ger vinet en toasty cederträ eller vaniljnot samtidigt som den mjukar dess tanniner.
MERLOT (netto) mer-lō
Merlot reglerar högerbanken i Bordeaux. Speciellt i St.-Emilion och Pomerol kan det ge plysch, eteriska viner av högsta elegans, som visas i trofévinerna från Pétrus och slott Le Pin och Lafleur .
Merlot är en svår druva att växa bra, eftersom den stelnar och mognar ojämnt. Ändå är det populärt runt om i världen, inklusive Italien, Kalifornien, Australien och Washington.
Klassiskt utformade Merlots är smidiga, medelviktiga viner med sammetslena tanniner, primära fruktsmaker av plommon, körsbär, hallon och björnbär samt krydda- och örttekniker.
Liksom Cabernet drar Merlot nytta av att blandas med en bärande druvgjutning och gifter sig också bra med ek.
bästa vin att para ihop med kalkon
SAUVIGNON BLANC (vit) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc odlas i många regioner i Bordeaux, där det är en viktig del av blandningen i Graves torra vita och Médoc. Det är också en viktig druva i de söta vinerna från Sauternes och Barsac.
Sauvignon Blanc växer bra i olika appellationer, gifter sig bra med ek och smälter bra med Sémillon. Det flaskas som ett fristående vin i Frankrikes Loire Valley, där Sancerre och Pouilly-Fumé är de främsta anmärkningarna för druvan. Nya Zeeland har haft enastående framgång med Sauvignon Blanc och producerat sin egen parfymerade, fruktiga stil. I USA gjorde Robert Mondavi sorten framträdande på 1970-talet genom att märka den Fumé Blanc, och hans vingård och andra har haft framgång med den.
Det kan vara skarpt och uppfriskande, med primära fruktsmaker av citrus (grapefrukt, citron och lime), äpple och krusbär och noter av citrongräs, persika, kaprifol och örter. Det matchar bra med mat och är billigare att producera än många andra populära druvor.
åldras cognac i flaskan
SÉMILLON (vit) sā-mē-yōⁿ
Sémillon är Sauvignon Blancs blandningspartner i Bordeauxs torra vita och söta dessertviner.
Sémillon är, precis som Riesling, mycket mottaglig för Botrytis cinerea , eller ädla röta, en mögel som krymper druvor och koncentrerar deras sockerarter. Dessa värdefulla botrytiserade druvor ger läckra dessertviner. Sémillon blandas med Sauvignon Blanc och ger kropp, smak och konsistens.
I Australiens Hunter Valley står Sémillon på egen hand som ett rikt, välbalanserat honungsvin med komplexa fikon- och päronsmaker.