Bubble finess
Texturen och kvaliteten på bubblor i mousserande vin.
Under den längsta tiden trodde jag att mousserande vin var en halvvärdig vinprodukt. Vid den tiden var min motivering för detta inte helt ogrundad: mousserande vin serveras i en wimpy glas och uppfattas bara som ett festligt socialt smörjmedel. Ingen (som jag visste) drack regelbundet mousserande vin eller parat det med mat . Det var inte förrän en vän till mig som arbetade på K&L Wine Merchants hjälpte mig att se det annorlunda. Han sa till mig att fokusera på bubblorna som en del av smaken och konsistensen. Det tog lite att vänja sig, men efter det insåg jag vikten av bra bubblor.
vad vin går med chokladkaka
Vad gör bra mousserande vin?
Upptäck de fyra bästa sätten att göra mousserande vin och hur varje teknik påverkar bubbla finess . Jag säger 'mousserande vin' eftersom det finns så mycket mer än bara Champagne .
Hur Champagne tillverkas
Jag säger Champagne eftersom de flesta glömmer att det finns många typer av mousserande viner inklusive Cava och Crémant d'Alsace . Det finns fyra vanliga metoder för att göra mousserande vin, de är:
- Klassisk metod
- (aka Method Champenoise, Metodo Classico, traditionell metod) Används för champagne, cava, mousserande amerikanskt italienska Franciacorta , etc.
- Charmat-metoden
- (aka italiensk metod, cuvée nära) Används på Prosecco, Lambrusco och andra lätt mousserande viner.
- Tankmetod
- Används för de flesta litet format mousserande vin (187 ml etc)
- Kolsyring
- Kolsyrat med tillsats av CO2. Inte vanligt, vanligtvis av låg kvalitet basmodellvin
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nu
Steg 1: Basvinet
Basvinet för de flesta mousserande viner smakar mycket mer syrligt än vanliga stillviner. Detta beror på att druvor avsedda för mousserande viner plockas tidigare än vanliga stillviner. Basviner tillverkas i en process liknar vitt vin .
Steg 2: Tillsätt socker och jäst(aka 'Likör di Tirage')
Detta är den primära skillnaden mellan stilla och mousserande viner. I detta steg tillsätts ytterligare jäst och socker till basvinet i en sluten miljö. När jästen äter socker frigör den koldioxid. Eftersom den extra koldioxiden inte har någonstans att gå, trycker den på behållaren och karbonater vinet.
franska vinregioner och druvor
Från Brut till Doux: Lär dig sötningsnivåerna i Champagne
Vilka är de bästa champagnebubblorna?
Om du pratar med någon självrespektande Valdobbiadene Prosecco-producent kommer de att svära vid Charmat-metoden. I Champagne tror vinproducenterna att ingenting är mer värdigt än det tidskrävande Champenoise-metod . Sanningen är att inte heller är bättre, men båda har sina fördelar och nackdelar.
- Längre varaktiga bubblor
- Generellt sett producerar den klassiska metoden de mest varaktiga bubblorna.
- Större bubblor
- Charmat-metoden har ett sätt att göra större och mer explosiva mousserande viner. Detta gäller även kolsyrade viner.
- Itty-Bitty Bubbles
- Både Classic och Tank Method har båda varit kända för att producera några mycket små 'bubblade' mousserande viner.
- Vintage Champagne
- När mousserande viner åldras blir de mindre sura och mindre bubblande. Avvägningen är att de mousserande vintagen har fascinerande tertiär luktar hasselnöt och brioche.
Steg 3: Åldrande på Lees och Riddling
Världens skarpaste jobb: riddling. källa
hur många oz i en 750 ml flaska
läsa
läsa är fläckar av döda jästceller kvar i en flaska, fat eller tank med jäst vin. Ett vin som är åldrat 'Söder läser du' ('på läsa ‘) Kommer att smaka lite rikare på mitten av gommen (dvs mitt på tungan). Detta är en teknik som vanligtvis används på både vita och mousserande viner.
Gåtorna
Riddling är handlingen att rotera en mousserande vinflaska upp och ner under en tidsperiod. Syftet med riddling är att långsamt samla de döda jästbitarna i vinflaskans hals. Riddling görs nu ofta med maskin, men det brukade vara världens mest lätta jobb. Föreställ dig själv i en kall källare omgiven av tusentals flaskor och vrid var och en 90 grader. Varje dag.
Steg 4: Disgorge och dosering
Disgorgement
Champagne crud. källa
När all råolja har samlats in i flaskans hals sätts halsen först i fryst saltlösning eller flytande kvävebad. Att frysa nacken fryser också denna grop av läsa i en kub. När locket är avstängt före dosering , kuben av läsa flyger ut och lämnar klart mousserande vin i flaskan.
hjälper vin ont i halsen
Dosering
Efter disgorgement tillsätts en sista blandning av vin och socker för smak (och för att fylla den delvis tomma flaskan). Detta sista steg kallas dosering eller frakt sprit . Beroende på sötningsnivån för Champagne du köper (från Brut Nature eller Doux) kan du inte få socker till några matskedar per flaska. Champagnesötma Se hur mycket socker det finns i Brut Champagne
Vill du se hur alla huvudtyper av viner tillverkas? Kolla in Jelle de Roeck's andra illustrationer om hur vin tillverkas:
- Hur vitt vin tillverkas
- Hur rött vin tillverkas