Fantastisk provsmakning och lite funky luktande viner är svåra att hitta eftersom vingårdar ofta lämnar den illaluktande sanningen utanför provsmakningsanteckningarna. Jag antar att orden ”smakar som att slicka en gammal lädersadel med en soppa av hallonpuré” inte säljer vin. Det finns dock en växande grupp vindrinkare som älskar funken. Och låt oss erkänna att dofterna av gammalt sadelläder är riktigt bra på vissa viner!
Var kommer dessa rustika dofter från gårdsgård, barngård, gammalt sadelläder, svettiga strumpor och härdat kött ifrån?
är vin bra för njurstenar
Gården och Barnyard Aroma kommer till dig av en jäst som heter Brettanomyces
Varför det luktar lite vin på en gård: Brettanomyces
Brettanomyces eller 'Brett' som det vanligtvis kallas är ett jästsort som ger mycket jordnära och rustika dofter. Det finns många hundra arter av Brettanomyces och här är några exempel på hur de får vin att lukta:
De goda
- Funk
- Bacon
- Gamey
- Vilt spel
- Rök
- Duck Crackling
Det dåliga
- Plåster
- Barnyard
- Svettiga gymsockor
- Harsk ost
Brett är en arom som är associerad med flera vinregioner (t.ex. Cotes du Rhone , några italienska viner och några klassiska vingårdar i Napa). Trots dess föreningar försöker de flesta vingårdar hindra det från att föröka sig i sina jästviner. Detta beror på att Brett betraktas ett vinfel . Stora mängder av jäst kommer att nästan helt dölja vinets andra smaker. Intressant nog har bryggerierna fått ett växande intresse för Brett och lägger till jästkoncentrationer i sina öl. Du kan smaka på denna egenskap i flera öl i Belgien.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuPå baksidan, när Brett går för långt, luktar det som svettiga gymstrumpor.
barngårdens ”grisarom”. källa
Är Brett Terroir?
Eftersom Brett smakar och luktar så jordnära är det ofta förvirrat som en del av 'Terroir' (← lite otydligt begrepp). Jag tycker om Brett som antingen ett varumärke som kännetecknar en vingård eller en region (om den används med måtta). Medan många hävdar att Brett är ett vinfel, är det helt upp till din smak att bestämma vad du föredrar.
Ett absolut nej-nej i vitt och mousserande vin
Även om det finns några exempel på 'Bretty' vita viner (Savennieres någon?), Är denna stil inte så älskad i både vita och mousserande viner.
Mer info om denna funky jäst
Brettanomyces har många olika arter, alla med många understammar. Trots avsmak från Brett i vinindustrin finns det flera kommersiellt tillgängliga Bretts på marknaden för öltillverkning. De två primära arter som används kommersiellt är Brettanomyces Anomalus och Brettanomyces Bruxellensis. Det finns en hel del skillnad i arom mellan de två arterna. En stil av Brett kommer att ha fler rökiga kryddnejlikor och en annan kommer att lukta av svettig frukt. Aromföreningen att skylla kallas för 4-etylguaiakol (4-EG)
kommer rött vin att göra mig fet
Fenoler
- 4-etylfenol: Plåster, barngård, häststall, antiseptisk
- 4-etylguaiakol: Bacon, krydda, kryddnejlika, rökiga
För närvarande sliter vingårdar tvångsmässigt med att rengöra fat, väggar och golv i sina vingårdar för att zappa de vilda jästarna som växer där. Men kanske finns det ett bättre sätt att skapa en lycklig naturlig jästkoloni i en vingård som gör vinerna mer intressanta.