Oavsett om du sätter på en fest eller bara letar efter en ny smakupplevelse, kommer dessa klassiska regionala parningar att belysa varför vissa viner och vissa ostar har en slags själsfrände-anslutning som är svår att ignorera.
Ost och vin är bästa vänner för ...
Om du tänker på din smak och smakupplevelser som ett gigantiskt spektrum, skulle ost och vin ligga i helt motsatta ändar. Trots att de har serverats sida vid sida i århundraden har de två väldigt lite gemensamt. Den motsatta smaken av fett och protein (ost) mot surhet och tannin (vin) är dock anledningen de två livsmedelsparet tillsammans så bra. Faktum är att de primära egenskaperna i vin (tannin och surhet) har visat sig skrapa bort fettproteiner från tungan, vilket gör vin till en idealisk rengöringsmedel för smak för proteinrika livsmedel.
På att para ihop med Brie, Tomme och andra krämiga ostar
Beskrivning: Mjuka ostar med en ren, rik, krämig smak och en skal som kan konsumeras.
Glädje i Bourgogne och Pouilly-Fuissé
Bourgogne, Frankrike: Pouilly-Fuissé är Chardonnay från regionen Mâconnais, som ligger i södra delen av Bourgogne. Dessa viner fokuserar på Chardonnays mer fruktiga toner av äpple, passionsfrukt och citron och produceras utan ekåldring. Med sin höga naturliga surhet gör de underverk med den regionala ooey-gooey Délice de Bourgogne-osten.
Ostar: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Parning av ideologi: Krämiga, mjuka ostar med en smörig konsistens kommer att lämna en rik proteinbit och fett på tungan. De bästa vinerna att para ihop med denna konsistens är de som kan fungera som smakrengöringsmedel, antingen på grund av deras surhet, karbonatisering eller tannin. Naturligtvis, eftersom dessa ostar är så känsliga i smak, är de bästa vinmatcherna också mer känsliga i smak med fokus på fruktighet.
Rekommenderade viner: Chardonnay, Pinot Noir, mousserande vin, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, små , Trebbiano, Pinot Gris, torr riesling, Slav
På parning med Chèvre och andra getostar
Beskrivning: Getmjölksostar som är antingen färska eller åldrade, med en krämig och lätt krita konsistens och funky, jordnära smak.
grekisk gud av mat och vin
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuSainte-Maure de Touraine och Savennieres
Loire Valley, Frankrike: Sainte-Maure de Touraine är en getostträ med en gråmöglig skal som rullas i aska. Det är en skarp och lite krita ost som blir allt mer nötig när den åldras. Denna osts funkhet matchar särskilt bra med Savennières, ett Chenin Blanc-vin från Angers-regionen i Loire, som visar lika funky aromer av blåmärkt äpple, kaprifol och bruna kryddor. Tillsammans skapar parningen en söt, krämig ton av mogna stenfrukter.
Ostar: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Parning av ideologi: Även om de är lika krämiga som komjölksbrieostar, har många getmjölksostar en distinkt rustik smak som utvecklas när de åldras och förvandlas till en mer skarp, nötaktig smak. Denna intensitet matchar särskilt väl med mer intensivt smaksatta viner (fruktiga eller jordiga), särskilt viner med någon form av oxidation (antingen från ekåldring eller oxidativ vinframställning).
Rekommenderade viner: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, orange vin , Gamay, GSM-blandning , Bordeaux-blandning (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , rosa
Vid parning med schweiziska och andra nötiga ostar
Beskrivning: Medium till halvfast ost med en distinkt nötaktig smak och krämig konsistens.
Munster-Géromé och Gewürztraminer
Alsace, Frankrike: Alsace är känd för sina exceptionellt välbalanserade Gewürztraminer-viner, som balanserar söta smaker av litchi och rosor med subtila toner av ingefära och dragon. En bit av den lokala odiferous Munster-Géromé (mognadare än American Munster) med en smak av en ungdomlig Gewürztraminer är ren glädje!
Ostar: Schweiziska, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Parning av ideologi: En av de mest mångsidiga ostarna som lätt matchar med ett brett utbud av viner. Men när vi letar efter en perfekt parning verkar detta vin fungera särskilt bra förutom vita viner med subtil sötma, lätt bitterhet och måttlig syra.
Rekommenderade viner: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , sparkling rosé, Valpolicella-blandning , Gamay, GSM-blandning, Chardonnay, torr sherry , trä , Hamn
På parning med Manchego och iberiska fårostar
Beskrivning: Mjuka ostar för fårmjölk från Spanien och Portugal.
Idiazábal och Getariako Txakolina
Baskien, Spanien: Idiazábal är en smörig och rökig smaksatt fårost som tillverkas i Baskien. Vid sidan av dessa ostar finns de lokala vinerna, kallade Txakolina (chok-oh-leena). En av de mer intressanta parningarna involverar Idiazábal med ett rosévin tillverkat med den Cabernet-släktingen Hondarribi Beltza. Dessa viner har mycket låg alkoholhalt och har ofta en liten spritz, vilket hjälper till att motverka ostens rökighet.
Ostar: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Parning av ideologi: Denna grupp av riksmakade och nötiga ostar parar ihop med ett brett utbud av viner, så du kan verkligen inte gå fel. Med detta, med tanke på sitt ursprung på den iberiska halvön, inkluderar de bästa matcherna viner från Spanien och Portugal.
Rekommenderade viner: Verdejo, Albariño, Grävning , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (aka Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Vin & ostaffisch
Utforska dussintals klassiska vin- och ostmatchningar på detta illustrerade tryck. Tillverkad med kärlek i Seattle, WA, USA.
Köp affisch