Kära Dr. Vinny,
Hur länge håller ett rött vin om jag använder en vakuumpump för att ta bort luften från flaskan och försegla den med en gummipropp?
är pinot grigio söt eller torr
—Joseph V., Madera, Kalifornien.
Kära Joseph,
Jag har blandade känslor för dessa vakuumpumpar och proppar. Jag använde dem själv när jag först började dricka vin. Jag gillade hur det kändes som om jag verkligen var gör någonting för att hjälpa mitt vin att hålla, och det var ofta en tillfredsställande pop när jag tog av proppen.
Men sedan dess har jag läst om många experiment och jämförelseprovningar med dessa proppar, och resultaten är otvetydiga. Det verkar allmänt accepterat att även om de kan bilda en bra tätning och ta bort en del av luften i utrymmet initialt, tar de inte bort allt syre och de läcker vanligtvis. Det finns också oro för att du tar ut några av aromaterna ur vinet när du pumpar ut luften, vilket resulterar i viner som kan hamna i att smaka platt nästa dag. Naturligtvis kommer de flesta viner att smaka relativt platta efter att ha varit öppna en dag.
750 ml =? uns
När du väl har öppnat en flaska vin - och oavsett vilken metod du använder för att bevara den - kommer du förmodligen inte att få mer än två till tre dagars extra liv av det, mer eller mindre, beroende på vinet och hur känslig personen dricka det är för sådana saker. Men det finns några saker du kan göra för att ge resterande vin lite extra liv: sätta det i kylen (både rött och vitt), med en inert gas som argon eller överföring till en mindre flaska för att begränsa dess syrexponering.
—Dr. Vinny