Vi vill gärna tacka Adam Montefiore, en expert på israeliskt vin och koshervin, för att han har bidragit med denna artikel om koshervin.
Vad är koshervin och smakar det annorlunda än vanligt vin?
Kort svar: Nej Kosherviner smakar detsamma!
Som sagt, det finns vissa skillnader i Kosher-viner som till och med skulle vara av intresse för icke-judar, som de med kostbegränsningar. Till exempel är många kosherviner veganer. framåt!
Vad är Kosher Wine?
Att konsumera koshermat är viktigt för alla som följer judiska religiösa dietlagar ( Kashrut ). De religiösa lagarna är en uppsättning standarder för matlagning och vinframställning. Bara så att du vet, termen 'Kosher' härstammar från det hebreiska ordet för 'fit', vilket betyder lämpligt för konsumtion.
Visste du? Kosherviner behöver inte välsignas av en rabbin.
vad man ska göra med vin efter öppnandet
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuKosher vinkvalitet Jippie? eller nej?
Principerna för att göra koshervin är desamma som för icke-koshervin. Samma Cabernet Sauvignon-druvor, oavsett om de odlas i Kalifornien, Bordeaux eller Galilee, odlas och skördas på samma sätt, fermenteras i samma temperaturkontrollerade tankar, lagras i samma små ekfat och tappas på samma sätt. Vinmakaren kommer att ha studerat på en plats som U.C. Davis, och vingårdens utrustning är ganska identisk. En kosher vingård är precis som alla vingårdar som producerar icke-kosher viner!
'Huruvida ett vin är Kosher eller inte är irrelevant för kvalitet.'
En Kosher-certifiering representerar inte kvalitet. Detta fungerar på båda sätten. Ett dåligt gjort Koshervin är ett dåligt vin, men det är inte dåligt eftersom det är Kosher. På samma sätt får kosherviner 90+ poäng från kritiker på högsta nivå och vinner troféer och guldmedaljer i de stora tävlingarna, trots att de är kosher. Huruvida ett vin är Kosher eller inte är irrelevant för kvalitet. De flesta kosherviner är kvalitetsviner, som bara råkar vara kosher!
har vin socker i sig?
Typer av koshervin
Det finns tre grundläggande kategorier av koshervin. Dom är:
-
Koscher
Producerad på ett sätt som är godkänt för att vara i enlighet med judiska dietlagar (Kashrut).
-
Kosher för påsk
Vin som inte har kommit i kontakt med bröd, spannmål eller produkter gjorda med surdeg (du gissade det, i stort sett alla viner passar denna beskrivning!). De flesta kosherviner är också 'kosher för påsk'.
-
Kosher le Mehadrin
Vin som reglerna för Kashrut har godkänts strikt.
Så, om Kosher-viner är lika med icke-Kosher-viner, varför har de ibland ett dåligt rykte? Det är fullt möjligt att begreppet Medan Mevushal (bokstavligen 'kokt vin') och söta sakramentala viner har något att göra med det.
Sakramentala viner
Manischewitz och andra söta röda viner är också kosher, men dessa är sakramentala viner, eller i den judiska lingo 'Kiddush-viner.' Ofta smakar det som sirapsvattensocker och vikten för konsumenten har alltid tenderat mot lågt pris och religiös certifiering snarare än kvalitet. Lyckligtvis föredrar fler och fler judiska familjer nu torra bordsviner till festivaler och välsignelser. Blanda inte Kiddush-viner med kosher bordsvin!
Mevushal vin
Kosher-catering och kosherrestauranger i USA serverar endast 'Mevushal Wine' (uttalas mev'ooshal). Detta är ett koshervin som har blivit pastöriserat, så det förblir kosher även om en icke observant eller icke-judisk servitör serverar vinet. Ett vin som inte är Mevushal är inte mindre kosher än ett. Teknikerna för blixtpasteurisering har förbättrats genom åren (se nedan för nyheter om en ny teknik!). Med detta sagt är de flesta av Kosher-viner av bättre kvalitet INTE Mevushal.
Hur tillverkas koshervin?
Kom ihåg när vi nämnde att det finns vissa skillnader i hur Kosher-vin tillverkas? Det kan överraska dig att veta att kosherviner INTE välsignas av en rabbin. För att göra kosherviner finns det två grundläggande krav:
gör alkohol hjärnskakning värre
-
Får bara hanteras av judar i vingården
Endast religiösa judar får hantera vinet och röra vid utrustningen från det att druvorna anländer till vingården. Till och med en judisk vinmakare som inte är ortodox får inte ta prover från tunnorna. Detta kan vara frustrerande för en praktisk vinmakare, men kosherproducenter är vana vid det ... och det är inte en begränsning som påverkar kvaliteten.
-
Det finns strängare regler för vinadditiv
Jäst, fining och rengöringsmaterial måste certifieras som kosher och får inte härledas från animaliska biprodukter. Finingsmedel som inte är tillåtna inkluderar gelatin (djurderivat), kasein (mejeririvat) och isglas (eftersom det kommer från en fisk som inte är kosher.) Många kosherviner är perfekta för vegetarianer - och veganer också (om äggvita används inte).
I Israel har Kosher Wine ännu fler förhållanden
I Israel måste kosherproducenter också följa jordbrukslagar i vingården som går tillbaka till bibliska tider. Tekniskt sett är Israels druvodlingslagar de äldsta vinlagarna i världen! (Ta den Tokaji-avgränsningen från 1757!) Intressant nog är metoderna nedan ganska lika högkvalitativa vinodlingsmetoder (druvodling) som används över hela världen.
- Under de första tre åren, frukt från vinstocken får inte användas för vinframställning, (känd som Orlah ). Först under det fjärde året får vingården använda druvorna till vin.
- Det är förbjudet att odla andra frukter mellan vinstockarna. ( Kilai Ha'Kerem. ) Detta var någonting som gjorts i inhemska vingårdar i Spanien och Italien tidigare - men praxis har oftast övergivits på grund av problem med vinkvaliteten.
- Vart sjunde år, fälten lämnas i dov och får vila. ( Shmittah - Sabbatsår). På grund av den ekonomiska verkligheten finns det dock kreativa sätt att hantera denna situation, och lösningar överenskomms mellan rabbiner och vingårdar, vilket möjliggör en viss grad av flexibilitet.
- Över en procent av produktionen hälls bort till minne av ”tio procent tiondet” som en gång betalades till templet i Jerusalem. ( Terumot & Ma'aserot ).
Konceptet att ge landet och dess arbetare ett sabbatsår (det sjunde året) och reservera en del av skörden för dem som behövde det, var en socialt progressiv idé i biblisk tid. Dessa metoder behandlar de djupaste frågorna om andlighet kontra materialism. Idag är de till stor del symboliska.
hur ser färg merlot ut
Var hittar man koshervin
Du kan hitta kosherviner i (nästan) varje stil, från (nästan) varje druvsort och från (nästan) alla vinproducerande länder. Vid varje prispunkt säg också, från $ 5 till $ 100 per flaska. Kosherviner finns mest i Amerika, Israel och Frankrike. I Amerika inkluderar staterna med det största utbudet av kosherviner New York, New Jersey, Kalifornien, Florida, Illinois och Texas. De flesta spritbutiker i judiska områden kommer att ha en hel mur tillägnad kosherviner.
Hur man hittar Bra Koshervin
Kosher-vinmarknaden är föremål för samma trender som den icke-kosher-marknaden. Just nu finns det en Moscato-boom, ett återupplivat intresse för Rosé och mousserande viner och massor av torra röda viner. Vissa vingårdar gör bara kosherviner. Andra vingårdar producerar vanliga viner samt en kosher cuvée. Även i Kosher-världen finns det många vita etikettviner , där varumärket är känt, men källan inte.
Om du vill hitta bra Kosher-vin, kolla in:
- De Vinpratskolumn av Jerusalem Post.
- Vinbloggen av Yossie Horwitz.
- Vinbloggen av David Raccah.
- Facebook-gruppen ringde “Kosher Wines: Sharing & Experience.”
Framtiden för koshervin
Nyligen kallades en toppmodern vinframställningsprocess blixtavslappning kommer sannolikt att förbättra kvaliteten på Mevushal-viner. Genom flashuppvärmning av druvor före jäsning är flash détente bättre på att bevara de friska blommiga smakerna som går förlorade med blixtpasteurisering.
I början av 1980-talet producerade bara några vingårdar kosherviner och det mesta var sött. Idag är Kosher-vinmarknaden livlig och kvalitetsdriven, med provsmakningsgrupper, samlare och trender, precis som på den allmänna marknaden. Kosherviner idag ser ut och smakar som vanliga viner. Om det finns ett problem som uppfattas är det många åskådare som fortfarande antar Kosher-vin = Manischevitz. Detta är ett riktigt föråldrat koncept. Dessa dagar är kvaliteten och variationen på Kosher-viner större än någonsin.