Munbeläggningstäthet kännetecknar fylliga röda viner.
Så vad är de största fylliga röda vinerna där ute? Var uppmärksam på vinets färg och du märker att mörkare viner tenderar att vara djärvare. Detta beror på att en stor del av smaken kommer från druvorna. Som du kanske redan vet har vissa druvor tjockare skinn än andra.
bästa typen av vitt vin för matlagning
Börja med att lära dig de 10 svartaste druvorna på planetens yta. Förstå sedan tekniker som vinmakare använder för att få fram de största, djärvaste smakerna. OCH SLUTLIGEN: Du vet vad du ska leta efter nästa gång du letar efter rött vin.
Topp 10 mörkaste röda viner i världen
- Petite Sirah Det naturliga korset av Syrah och esoterisk fransk sort Peloursin har höga tannin- och björnbärsmaker.
- Mourvedre Köttiga smaker och svart färg gör detta vin till ett populärt urval för en liten grupp hardcore anhängare.
- Shiraz En marknadsföringssuccé för Australien i slutet av 1980-talet, det fungerade på grund av Shirazs söta tobak.
- Syrah Smaka på svarta oliver till Red Velvet-tårta, Syrah träffar din smak på förhand och smalnar av surhet.
- Douro Reds Inhemska druvor från Douro inklusive Touriga Franca och Touriga Nacional smak av färska blåbär och violer.
- Nero d'Avola Ett värde vin från Sicilien provsmakning av lakrits, svart körsbär och läder. Ekåldring fördjupas och gör Nero D'Avola frodig och rik .
- Malbec Odlad i höga höjder för att öka surheten, har denna svartfärgade druva blåbärs- och vaniljsmak när den åldras i ek.
- Tannat En druva från Sydvästra Frankrike som börjar göra en comeback.
- Cabernet Sauvignon * Det klassiska fylliga röda vinet från Frankrike som levererar peppar och cedersmak tillsammans med massor av frukt.
- Merlot * Merlot har äldre i amerikansk ek och har högre tannin- och salta tobaksmaker tillsammans med den klassiska smaken av svart körsbärspaj.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nu* Merlot och Cabernet Sauvignon är tekniskt medelfärgade viner eftersom de är halvtransparenta.
Andra faktorer som gör fylliga röda viner
Du undrar förmodligen varför din favoritfyllda Zinfandel inte var på listan ovan. Och du har rätt. Det finns mer än bara tjocka skinn som gör fylliga röda viner. Muntkänsla, smak och struktur är element som går in i att göra ett fylligt rött vin. Några av dessa element är fysiologiska aspekter av druvorna, och vissa produceras med vinframställningstekniker. Nedan finns huvudelementen, förutom skinnens tjocklek, som går in i ett fylligt rött vin.
vilken typ av rött vin är sött
Vinmakare är mer som alkemister än ninjor.
Alla smaker (och tannin) i vin kommer från dessa delar.
vilka är de torraste röda vinerna
Förutom skinn och ett högt förhållande mellan hud och bär finns det också kärnor. Vin druvor är lummiga. Dricker du någonsin en flaska Barolo och känner att den torkar ut munnen? Fröna (pips) är laddade med tannin, som vanligtvis kallas strukturera . Kärnorna i Nebbiolo-druvor, som gör Barolo, innehåller mycket tannin. Du kan känna tanninet från kärnorna mot munens framsida (medan ek-tannin ligger längre bak i din smak).
Vad vinmakare gör för att göra fyldiga viner
Vinmakare är mer som alkemister än ninjor. De leder druvor till vin och ingriper bara vid behov. Vinproducentens val av jäst kommer fortfarande att påverka munkänslan och smaken av det resulterande vinet. Dessutom vad de gör efter vinet jäst påverkar också smaken.
Malolaktisk jäsning Efter vinets jäsning kommer en ytterligare process som kallas Malo-lactic fermentation (MLF) att öka strukturen. MLF är när en speciell typ av bakterier som kallas oenococcus oeni äter en typ av syra och poppar ut en annan typ. Äppelsyra är samma syra som i äpplen och det är vad O. oeni äter. Mjölksyra är jämn, som helmjölks krämighet, och detta är biprodukten. Resultatet är ett rundare, mer krämigt vin.
Gary Vaynerchuk tugga på tanninet i nebbiolo
Åldring av ek Ekåldring tillför inte bara tannin utan också aromföreningar till vin inklusive vanillin . Ekestrar och tannin lägger till kropp och hjälper till att balansera vinets hårdhet. Ju nyare ek, desto mer påverkar den vinet. Nya ekfat blir ofta ”rostade”, vilket faktiskt betyder att man bränner dem. Facklan karamelliserar ek och förvandlar i vissa fall en del av ek till kol.
Alla kemiska förändringar i rostad ek ger olika estrar till ett vin. Hur länge vinet sitter i ek påverkar också den resulterande smaken och under lång tid i ekvin kommer det att ha en något ökad alkoholnivå. Om du gillar de större, djärvare vinerna letar du efter ekåldring vid 12+ månader.
Ett tjockt glas Ruby Port med 20 volymprocent alkohol.
Högre alkohol känns 'rikare'
Alkoholnivån ökar vins viskositet. Ett vin som innehåller mer alkohol känns tyngre än vin med lägre alkohol. Du kan fysiskt se intrycket av alkoholnivå när du virvlar vinet i ett glas. Ett vin med högre alkohol får mer viskösa vintårar. Viner med 14% + ABV känns rikare.
vilket vitt vin som ska användas för matlagning
En sked socker
Tro det eller ej, det är vanligt att lämna en antydan till kvarvarande socker (RS) i ett fylligt, torrt rött vin. Socker, liksom alkohol, ökar vins viskositet. Vi pratar inte om mycket socker, bara upp till cirka 3-4 gram per liter. För att lämna socker i ett vin lägger vinmakaren inte till det. De stoppar jästen lite tidigt genom att kyla ner jästarna och sätta dem i sömn.
Mörka druvor leder till djärva smaker - kolla in vår video på Välja fet fet röd vin online och utöka din källare med några stora smakflaskor.