Kära Dr. Vinny,
Vad kan jag ersätta Sherry i ett sopprecept?
—Adria, Conway, mässa.
hur man öppnar ett vin
Kära Adria,
Jag älskar Sherry. Som Port eller Vermouth är Sherry en berikat vin , vilket innebär att en liten mängd destillerad sprit tillsätts, vilket ökar alkoholen i volym till intervallet 15 till 22 procent. Den är gjord i olika stilar, från klar och blek till söt och rik, men många visar underbara komplexa nötter, kryddor, apelsinskal eller karamellnoter. De icke-söta versionerna är vanligtvis det som används i recept, så du ser dem kallade 'torr Sherry' (' torr 'Som betyder motsatsen till' söt ').
En av användningarna av Sherry i ett recept är att avfetta en kastrull. Varje form av alkohol kommer att åstadkomma mer än vatten som avfettningsmedel, eftersom proteinerna som kan fastna i botten av pannan är mer lösliga i alkohol, så avfettning av pannan släpper ut fler av dessa smaker i din maträtt. Sherry har också en underbar nötig, kryddig anteckning.
kyckling marsala torr eller söt
Men du kanske inte har en flaska Sherry liggande när du ska göra lite hummerbis. Du kan använda ett vitt vin, konjak eller torr vermut (eller, beroende på recept, rött vin, Port, Madeira eller Marsala, med vetskap om att de kommer att lämna kvar kvar smak). Du kan också prova vinäger - äppelcider, vinäger eller till och med risvinäger.
Jag rekommenderar att du köper en prisvärd flaska Sherry, för när du börjar laga mat med den kanske du förstår varför så många recept kräver det. Ännu bättre, eftersom Sherry är befäst, det håller mycket längre än en öppen flaska bordsvin.
Napa Valley karta över vingårdar
—Dr. Vinny