Vin och choklad har många likheter med varandra. För det första är de båda anses vara afrodisiakum och de innehåller båda flavanoler (antioxidanter). Trots dessa slående likheter är det lite utmanande att para ihop vin och choklad.
vin med kyckling tikka masala
Vin- och chokladmatchningar är några av de mest utmanande att ta fram.
Om du till exempel smakar ett utsökt glas torrt rött vin tillsammans med en hunk mörk choklad, kommer vinet att smaka bittert och surt. Smakobalansen kommer från de ökade nivåerna av flavanoler (olika typer av tannin ) finns i både choklad och vin som slutar kollidera mot varandra på tungan.
Lyckligtvis finns det flera viner som passar bra ihop med choklad och de är fantastiska! Här finns många vin- och chokladmatchningar –Längs med varför de arbetar– så att du kan experimentera och skapa dina egna.
Vin och choklad
hur länge stannar vin bra i kylen
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuMjölkchoklad
En bra mjölkchoklad är vanligtvis ungefär halv choklad och halv grädde - som de fantastiska ganache-chokladtryfflarna som dammats i kakaopulver. Det extra fettet från grädden gör mjölkchoklad till en av de enklaste 'sanna' chokladerna att para ihop med vin.
Rekommenderade viner med mjölkchoklad:
- Brachetto d'Acqui: TILL sött mousserande rött vin från Piemonte, Italien. Det är också ett utmärkt par med chokladmousse!
- Röda viner med sen skörd: Portviner inklusive sen skörd Syrah, Pinot Noir och Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Ett mycket sällsynt sött rött vin från samma region som producerar Amarone i Italien.
- Ruby Port: Originalet Hamn från Portugal ger en mer kryddad och bärdriven parning med mjölkchoklad
- Banyuls eller Maury: Den franska 'hamnen' har funkierare jordnoter och kommer därför att klara sig fantastiskt bra med chokladtryffel.
- Rutherglen Muscat: Denna elixir är kanske den sötaste av de söta vinerna i världen och det kommer från Victoria, Australien.
- Lambrusco di Sorbara: Den lättaste av Lambruscos , ett mousserande rött vin med delikata smaker av persika och jordgubbar.
Mörk choklad
Polyfenoler i mörk choklad speglar de i vin och ger båda en något bitter smak. Det är också den del av choklad som ger dig alla hälsofördelar! Bitterheten i mörk choklad är vad vi vill balansera med ett korrekt utvalt vinpar.
bästa sättet att lära sig mer om vin
Rekommenderade viner med mörk choklad:
- Vin Santo del Chianti: eller Vin Santo Occhio di Pernice har rika, söta smaker av körsbär, kanel och en fin nuttiness.
- Port-stil röda viner: Det finns flera viner i portstil i enstaka sorter (som kommer från utanför Portugal) som har riklig intensitet för att balansera mörk choklad, inklusive Zinfandel (med cayennechoklad), Malbec (med ingefärchoklad) och Petite Sirah (med kaffechoklad).
- Hamn: De originalport från Portugal har ofta inslag av kanel krydda till smakprofilen och parar fantastiskt med choklad med höga kakaoprocent.
- Pedro Ximinez: Regionen Montilla-Moriles i Spanien gör detta färgiga brunsvarta färgade vin (PX eller Pedro Ximinez) utformat för att avnjutas i exceptionellt små klunkar. Vinet lägger till nötiga och raiserade smaker till mörk choklad och passar till och med bra med espresso.
- Chinato: Detta är ett aromatiserat vin (aka vermouth) från Piemonte, med subtila toner av körsbär dammat i exotiska kryddor. Den här är en sippare (eller ännu bättre, i en Boulevardier-cocktail ).
Vit choklad
Vit choklad är inte tekniskt sett en ”sann” choklad eftersom den inte innehåller kakao (den bruna delen med alla flavanoler), men det blir en av de få chokladliknande sötsaker som matchar torrt rött vin! Woohoo!
Rekommenderade viner med vit choklad:
- Pinot Noir: En chockerande bra parning, speciellt för de som inte tror på choklad och vin. Den vita choklad fungerar som det fett som levererar söta smaker av röda körsbär, jordgubbar och hallon som finns i Pinot Noir. Om du letar efter ett bra alternativ, kolla in Schiava.
- Beaujolais: Ett annat lättrött rött vin som liknar Pinot Noir. De druvsort Gamay har olika smaker beroende på vad Beaujolais Cru det är från. Till exempel levererar Saint-Amour mer röda frukt- och blommessmak medan Morgon i allmänhet erbjuder mer svarta vinbärs- och blåbärsmaker.
- Moscato d'Asti: Eftersom vit choklad är tillräckligt känslig för att matcha med vita viner, a Muscat Blanc eller Moscato d'Asti levererar smaker av persikor och grädde med blommiga toner av rosor. Mousserande viner gör att parningen har extra krämighet.
- Brachetto d'Acqui: Ytterligare en fantastisk parning med vit choklad som levererar krämiga hallonanteckningar med subtila toner av pioner.
- Isvin: Beroende på vilka sorter som används för att göra isvinen (vanligtvis Riesling och Vidal Blanc), kommer du att upptäcka anteckningar av ananas, citronmaräng och krämiga kanderade apelsiner.
- Rosé Port: Detta är den nyaste portstilen och erbjuder rika smaker av söta jordgubbar och vinbär. Mineraliteten i denna hamn går igenom, vilket gör den till en sofistikerad söt match.
Para ihop mörk choklad med torra röda viner
Idén om ett vackert glas Cabernet Sauvignon med en fin bit mörk choklad låter fantastiskt, men när du lägger ihop de två komponenterna i munnen gör det vanligtvis vinet smaken grovt. Det finns några undantag från detta:
- Röda viner med några restsocker (RS) kan vanligtvis klara sig bra tillsammans med en mörkare choklad. Många värdera röda viner visa en profil med var som helst från ~ 10–60 gram per liter RS. Titta på värdemärken Shiraz (som Jam Jar), Malbec, Red Blends (tänk Ménage à Trios) och Zinfandel.
- När du har mörk choklad i en efterrätt, som tårta eller ostkaka, är det möjligt att ha tillräckligt med fett och stärkelse i efterrätten för att motverka bitterheten i både choklad och vin.
Parning med smaksatta chokladnötter, karamell, frukt, ingefära och därutöver
Eftersom choklad inte alltid är ett soloartikel, här är några rekommenderade parningar för smaksatta choklad för att inspirera dig:
- Chokladdoppade jordgubbar: Några av söta glittrande röda, inklusive Brachetto d'Acqui och Lambrusco Amabile, är ett bra ställe att börja på.
- Ingefära mörk choklad: Orange Muscat gör underverk med ingefära.
- Jordnötssmörkoppar: Vin med lite sötma och nuttiness är hemligheten här, inklusive trä , Marsala och Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karamellchoklad: Vin som har åldrats med oxidation, inklusive Tawny Port (20 år och äldre) och Moscatel de Setubal.
- Mint choklad: Prova en enda sort Syrah, Touriga Nacional, eller Petite Sirah Port.
Gör dina egna parningar
Det bästa du kan göra är att börja tänka på vin som en ingrediens. När du bryter vin till dess grundläggande smak och subtila egenskaper, hittar du släktskap med olika livsmedel. Till exempel uppvisar Zinfandel ofta subtila toner av kanel och 5-kryddpulver, som du kan använda för att 'krydda' smakerna i din matparning. Målet med ett fantastiskt vinpar är att balansera smakerna (sött, surt, bittert, salt, etc) i maten och vinet så att de subtila smakerna kan framträda vackert.
rött vin som börjar med b