Upptäck en sällsynt stil vin gjord med Nebbiolo och förvandlad till en vermouth. Hej Chinato!
Chinato att blanda eller inte blanda
Det finns ett gap mellan vin- och cocktailgemenskapen. Du är antingen en whiskyperson eller en vinperson. Det finns dock en drink som överbryggar klyftan mellan sprit- och vingemenskapen: vermouth.
Vermouth används vanligtvis som bas för blandning av cocktails som en manhattan, men den är också gjord av vin. I den här videon pratar vi med Patrick Taylor, vinmakaren på Cana's Feast Winery, som gör en Nebbiolo-baserad vermouth som heter Chinato. En söt vermouth som står perfekt på egen hand men också gör en jättebra cocktail.
Chinato är Bitter-Sweet, It's an Italian Thing
Från espresso till vermouth har Italien en varierad kärlek till allting bittert. Vermouth och 'aromatiserade' viner har sitt ursprung i norra Italien och Tyskland redan på 1500-talet (1).
Glad att jag inte disker. På re: public i Seattle, WA
”Drogisterna” eller Farmaceutisk skulle koka extraktioner från örter och rötter som sedan skulle blandas med det lokala vinet som ett sätt att göra botemedel mer välsmakande (även konserverad med tillsatt konjak). När kryddor i Mellanöstern, som kanel och kryddnejlika, blev mer tillgängliga, fann de sig in i många vermouthrecept. Aristokratin i Tyskland, Frankrike och Italien gillade vermouth och dess popularitet steg i höjden.
I Piemonte (Serralunga d'Alba) från 1870 utvecklade en drogist, Giuseppe Cappellano, en vermouth med det lokala vinet, nebbiolo. Ringer det Böjd över (Hyllning till användningen av kinin från Kina), vino aromatino godkändes av House of Savoy. Med en nyligen hittad marknad för vermut följde många andra producenter och skapade sina egna versioner av Chinato Barolo.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nu Producenter av Chinato Barolo i Italien
G. Cappellano Chinato
G. Conterno Chinato
Bartolo Mascarello Chinato
Roagna Chinato
G. Borgogno Chinato
Mauro Vergano Chinato
Fratelli Barales Barolo Chinato
Bröderna Serio & Battista Borgogno Barolo Chinato
Gancias antika Barolo Chinato-recept
Marcarinis Barolo Chinato
Chinato d’Erbetti från Oregon
Patrick Taylor var inspirerad av hans första provsmakning av Chinato Barolo och var entusiastisk över att använda den nebbiolo han gör på Canas fest för att utveckla sin egen chinato. Taylor började med en lång lista med över tre dussin örter, kryddor, rötter och skäl och sänkte långsamt listan till viktiga ingredienser. Beväpnad med råd från Canas festkock Lisa Lanxon om hur kryddor och örter samverkar med varandra utvecklade Taylor sin första chinato.
Med bara 100 fall att starta var Canas Feast chinato en omedelbar hit! Taylor fann att bartendrar anpassade klassiska cocktails som bad om söt vermouth med och ersatte den med chinato. Dryckerna ger extra dimension med tanninet från nebbiolo och de rika örtnoterna av kryddnejlika, kanel och koriander. Patrick Taylor tror att vermut som chinato överbryggar klyftan mellan cocktailvärlden och vinvärlden.