Ett av de mest överraskande ämnena inom vin just nu (där alla pratar) är vild jäsning. Ett vildjäst vin använder inhemska jäst som finns på frukten och i vingården.
'Du kan hitta 50 000 jästpartiklar på en enda vindruva.'
- Carlo Mondavi, Raen vingård
hur är shiraz vin
Viner tillverkade av inhemsk jäst smakar ofta annorlunda från de odlade jästvinerna vi är så vana vid. Fortfarande, fler vinproducenter vänder sig till inhemska jästar för att producera förstklassiga viner.
Här är vad du kan förvänta dig av ett vilt fermenterat vin och varför inhemsk jäst i grunden förändrar marknaden för fina viner.
Inhemska jästviner märks ibland som vild, vild, eller naturlig.A Lil ’History on Yeast
Louis Pasteurs berömda experiment 1859 visade oss att mikrober finns överallt. Så småningom lärde sig forskare att utnyttja dessa små killar i jästkrämer, kakor och pulver för kommersiellt bruk.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nu
Kommersiella vinjästar aktiverade i vin. Skärmar från Guildsomm.
Idag är odlade jästar normen. Varumärken som Lallemand och Scott Lab erbjuder specialjästprodukter designade för att göra den perfekta Sauvignon Blanc, Malbec eller Pinot Noir.
5 viner gjorda med inhemska jästar. Flaskfoton från Primal Wine.
Smaka på vilda jästa viner
När du använder vildjäst är resultaten inte alltid lika konsekventa som med den traditionella processen, men de är alltid intressanta. Här är vad vi har observerat i vilda jästa viner:
Viner av vit och rosé
Tillsatt struktur och jämnhet
Var uppmärksam på konsistensen när du smakar ett naturligt jästvin. Eftersom vilda jästar tar längre tid att jäsa har viner ofta en mer krämig, fet konsistens från stöten. Vid provsmakning kan du också notera att vilda vita är mjukare och mjukare med mindre zippy surhet.
Röda viner
Lagt till komplexitet och funkiness
Aromerna från ett vilt fermenterat rött vin kommer säkert att röra dina sinnen! Tillsammans med dofter av frukt, kryddor, tobak och vanilj finns det också främmande dofter.
Är det en hamsterbur jag luktar? Eller kanske är det doften av en begagnad gymsko!?!
Konstiga aromer kommer från dessa vilda mikrober som jäser vinet innan det når 4% alkohol. Vissa är väldigt goda dofter av blommor och kryddor och andra är mycket mindre önskvärda för de flesta vindrinkare.
eleganta middagsfest dekorera idéerFörsök dekantera om ett vin luktar för skraj för din smak.
Jäst bidrar med många smaker till vin.
Varför jäsning av vilda viner är speciella
Trots de obekanta aromer som vissa inhemska jästviner har kan de bara hålla hemligheten för nästa höjning av fint vin.
Nyligen studier har visat att alla vingårdar (och till och med enskilda vinrankor) har ett unikt mikroflora-fingeravtryck. Faktum är att varje druvsort och varje årgång har olika mikrobiella sminkar.
Så för vinproducenter som vill visa upp en enskild vingård och årgång är det den mest ärliga återspeglingen av vad som händer på den platsen för att tillåta vilda jäst att ta med i jäsning.
Flaskjakt? Kolla in denna whacky-cool naturlig vinbutik i Los Angeles
Ändå är det ett läskigt förslag för vissa vingårdar.
När en vild jäsning går fel går det fel på ett snabbt och hemskt sätt.
Vingårdar med obalanserade mikrofloraekosystem eller svag mikroflora (ofta i torra klimat) utsätter druvor för hjälpsamma mikrober som kan stressa vinet (producerar aromer som vätesulfid) och till och med stoppa jäsning halvvägs.
Ibland överväldigar jäst helt vinets aromatiska profil och du slutar med något som saknar fruktsmak ( som Brett! ).
Dessutom kan alla de kemikalier som gör vingårdar städade och lätta att hantera faktiskt vara skadliga för vilda mikrofloraekosystem. Att producera vilda jästviner av hög kvalitet kräver att vingårdschefer ändrar hur de odlar.
hur många kalorier i 6 uns vin
Och slutligen är varje årgång baserad på en ny uppsättning villkor och kommer oundvikligen att minska konsistensen från år till år. Detta gör det inte bara svårare att producera vin, den genomsnittliga konsumenten är inte redo för mer vintage variation.
Är du redo för mer vilda jästa viner? Lämna en kommentar nedan!