Dessa små ord 'Innehåller sulfiter' längst ner på en etikett väcker ofta oro. Vad är sulfiter i vin? Och är de dåliga för mig?
Affären med sulfiter i vin
USA är ett av de enda länderna (tillsammans med Australien) som kräver flaskor för att märka sulfitinnehållet. Så vad ger? Hur mycket finns det och hur påverkar de dig? Låt oss komma till botten av sulfiter i vin.
Är sulfiter i vin dåliga?
Inte för de flesta. Sulfiter är inte orsaken till rödvin huvudvärk . Det finns dock några anmärkningsvärda undantag från denna regel:
Om du har astma är det ungefär 5-10% chans att du har sulfitkänslighet. USA kräver märkning av sulfiter i vin över 10 delar per miljon (PPM - eller 10 mg / L).
Sammantaget förekommer svavel i bearbetade livsmedel och ökar därför som ett problem för hälsoproblem (från migrän till kroppsvullnad).
vin att ha med lax
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuStapla upp sulfiter i vin
Överraskande nog är sulfiter i vin överraskande lägre än många bearbetade livsmedel.
Hur mycket svavel är i vin?
Vin varierar från cirka 5 mg / L (5 delar per miljon) till cirka 200 mg / L. Den högsta lagliga gränsen i USA är 350 mg / l. Ett välgjort torrt rött vin har vanligtvis cirka 50 mg / l sulfiter.
- Viner med lägre surhet behöver mer sulfiter än viner med högre surhet. På pH 3,6 och ovan är viner mycket mindre stabila och sulfiter är nödvändiga för hållbarhet.
- Viner med mer färg (dvs. röda viner) behöver ofta mindre sulfiter än klara viner (dvs. vita viner). Ett typiskt torrt vitt vin kan ha cirka 100 mg / L medan ett typiskt torrt rött vin kommer att ha cirka 50–75 mg / L.
- Vin med högre sockerhalt tenderar att behöva mer sulfiter för att förhindra sekundär jäsning av kvarvarande socker.
- Viner som är varmare släpper ut fria svavelföreningar (den otäcka svavellukten) och kan 'fixeras' genom dekantering och kylning av vinet.
Varför är sulfiter i vin?
Mycket enkelt hjälper sulfiter till att bevara vin och långsamma kemiska reaktioner, vilket gör att ett vin blir dåligt. (Har du någonsin öppnat en flaska vin och det är dåligt nästa dag?)
Processen med att använda sulfiter i vin har funnits så långt tillbaka som det antika Rom. Tillbaka under romartiden brände vinproducenter ljus av svavel i tomma vinbehållare (kallade Amfora) för att förhindra att vinerna förvandlas till vinäger.
Svavel började användas vid vinframställning (istället för att rengöra vinfat) i början av 1900-talet för att hindra bakterier och andra jästar från att växa.
bästa vin med getost
Kan jag lukta sulfiter i vin?
Även om svavelföreningar är något orelaterade till sulfiter, har känsliga smakare noterats att de luktar svavelföreningar i vin. Svavelföreningar i vin som kallas tioler varierar i smak från citrusliknande dofter till kokta äggliknande dofter.
Det som är intressant är att ju varmare vinet desto mer molekylärt svavel frigör det. Det är därför som vissa viner har en otäck arom av kokt ägg när du öppnar dem. Du kan åtgärda problemet genom att dekantera ditt vin och kyla i cirka 15-30 minuter.
hur länge att hålla öppet vin
Ska jag vara bekymrad över sulfiter i vin?
Om du har en känslighet för sulfiter i livsmedel som pommes frites, härdat kött, ost och konserverad soppa, bör du försöka sulfitfria viner. Eller eliminera vin (speciellt om du gör en eliminationsdiet). Lyckligtvis flera naturliga viner använd inte sulfiter vid bearbetning. Dessa viner kan smaka mycket annorlunda än vad du är van vid, men vissa är fantastiska!
Skaffa boken!
Dina vinsmartar förtjänar att vara på nästa nivå. Få den James Beard-prisbelönta boken!
Läs mer