Har du någonsin haft ett glas vin som rekommenderades men var överväldigande för dig eller har du varit besviken över ett vin du tidigare älskat? Kanske serverades vinet helt enkelt inte på ett sätt som gjorde att det kunde lysa. Temperatur och glas kan påverka vinets dofter och smaker avsevärt, liksom praxis för dekantering. Att förstå hur och varför hjälper dig att bestämma vad som är bäst för just ditt vin och tillfälle.
Här är några riktlinjer för serveringstemperaturer för olika viner, samt snabbkorrigeringar för att kyla ner eller värma upp en flaska.
Tänk som guldlock
När det gäller serveringstemperatur bör ett vin vara precis rätt. För varmt och vinets alkohol kommer att betonas och lämnar den platt och slapp. För kallt och dofterna och smakerna dämpas och för röda kan tanninerna verka hårda och sammandragande. Alltför ofta serveras vita viner rakt ut ur ett kylskåp medan röda öppnas vid en dålig rumstemperatur, varav inget är perfekt. Vad som är 'rätt' för dig är en fråga om individuell smak, men här är några allmänna riktlinjer:
- Lätta torra vita viner, roséer, mousserande viner: Servera vid 40 ° till 50 ° F för att bevara deras färskhet och fruktighet. Tänk skarpa Pinot Grigio och Champagne. För tomtebloss håller kylning bubblor bra snarare än skummande. Detta är också ett bra utbud för vita dessertviner sötma accentueras vid varmare temperaturer, så att kyla dem bevarar balansen utan att krossa deras livliga aromer.
- Fyllda vita viner och lätta, fruktiga röda: Servera vid 50 ° till 60 ° F för att plocka upp mer av komplexiteten och aromaterna hos en rik Chardonnay eller för att göra en fruktig Beaujolais mer uppfriskande.
- Fylliga röda viner och hamnar: Servera vid 60 ° till 65 ° F - svalare än de flesta rumstemperaturer och varmare än idealiska celltemperaturer - för att få tanninerna i kraftfulla Cabernet eller Syrah att känna sig smidigare och betona bittera komponenter.
Var redo
Om dina viner har satt ute vid rumstemperatur, rekommenderar vi först att du läser vår artikel om hur man lagrar vin . Det kan ta en timme eller två i ett kylskåp att kyla en vit eller bubbla ner till rätt temperatur, och det finns ingen skada att hålla en alltför varm röd där inne en liten stund också. Å andra sidan kan en röd dras från en källare, kylare eller kylskåp behöva sitta ute i rumstemperatur upp till en halvtimme. Om du har råd med det är det praktiskt att ha en liten vinkylare med temperaturinställningar upp till 65 ° F. Du kan använda den för att hålla flaskor du vill öppna till middag eller fest.
Utesluter det, hur vet du om vinet har nått serveringstemperatur? Direkta digitala termometrar kan ta ett vintemperatur genom flaskan, och det finns andra modeller som du kan sticka i munnen på en öppen flaska. Men det är lätt att röra vid flaskan och anta att den åtminstone ska vara cool vid beröringen. Efter tillräckligt med försök från att öppna och smaka lär du dig vad som känns 'rätt'.
Värm upp eller kyl ner
Behöver du en snabb fix? Om vinet är för varmt, fördjupa det i en blandning av is och kallt vatten - detta kyler en flaska snabbare än is ensam eftersom mer av glaset är i kontakt med den kalla källan. Det kan ta cirka 10 minuter för ett rött och upp till 30 minuter för ett mousserande vin. Du kan även sticka en flaska i frysen i 15 minuter. (Glöm det inte, annars kan vinet frysa och skjuta ut korken!)
Om vinet är för kallt, häll det i en behållare som sköljs i varmt vatten eller sänk ner det kort i en hink med varmt vatten - men prova inte något med hög värme. Om vinet bara är lite kallt, häll det bara i glas och koppa händerna runt skålen för att värma upp det.
Tänk på att ett vin som serveras kallt värms upp i glaset medan ett vin som serveras varmt bara blir varmare. Det är alltid bättre att börja lite lägre än måltemperaturen.