Det enda sättet att se vilka viner du gillar med vilken mat är att hålla din egen smakprovsmiddag.
'Glöm allt du någonsin lärt dig om matparning och gå tillbaka till grunderna'
Du kan prova det här enkla middagsparet hemma, det belyser hur olika viner påverkar matens smak -baserat på din personliga smak! Detta experiment använder fyra viner (ett vitt, rött, mousserande och sött vin) och 8 specifika livsmedel. Det är dags att glömma allt du någonsin lärt dig om matparning och gå tillbaka till grunderna!
Experiment med parning av mat och vin
fotografi av Janet Engelhard
6 primära smaker
Medan var och en av oss kan känna hundratals eller tusentals aromer, känner vi bara några smaker:
- Ljuv
- Sur
- Salt
- Bitter
- Fet
- Umami
Umami hänvisar till vår tungas mottaglighet för glutamater, såsom mononatriumglutamat (MSG). Eftersom MSG har ett (oförtjänt) dåligt rykte har den japanska termen Umami blivit allmänt accepterad. Umami finns naturligt i många livsmedel. Berömt i tång och sojasås, men också i tomater, spenat, svamp, pålägg och kött i allmänhet.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuStälla in ditt matparningsexperiment
För att visa kraften i mat- och vinparning måste du sätta ihop 8 matvaror, 2 såser och ett urval av 4 viner.
tyska viner som börjar med g
foton av Janet Engelhard
Ingredienser
Följande matvaror bör beredas mycket i grunden så att deras primära smakkomponent (t.ex. 'salt') markeras. De två extra smakupplevelserna från Picante (kryddig) och Green är valfria, men mycket användbara att inkludera!
- Salt - Potatischips köpte butiken fungerar bra, men se till att de är vanligt saltade.
- Sur - Vinäger en enkel rödvin vinäger sallad
- Bitter - Valnötter en häftklammer vid vinprovningar
- Fet - Brie
- Söt - gelé gelé på bakad Brie till efterrätt
- Umami - biff vanlig med två såser, en minskning av rött vin och en béarnaise
- Grön - Spenat sauterad, smörad och saltad
- Kryddig - varm sås att doppa potatischips i
Valda viner
De viner som valdes till denna middag inkluderade ett Malbec, en Chardonnay, ett mousserande vin (för att visa svimning) och ett dessertvin (sen skörd Chenin Blanc). Precis som du kan välja vilken mat du vill smaka på, är valet av viner helt upp till dig. Dessa valdes alla för att de är välkända och sannolikt finns i de flesta restauranger (utom kanske dessertvinet - ett Auslese Riesling eller annan söt vit fungerar också).
hur man serverar portvin
Genomföra ditt parningsexperiment
Med alla matvaror samlade på en tallrik, förutom efterrätten, utförs provsmakningen genom att prova var och en av livsmedlen med var och en av vinerna. Om du verkligen vill komma ihåg vad som fungerar med vad, skriv ner det när du går. Bestäm om kombinationen är bättre, sämre, neutral eller däremellan (1 till 5 för hur bra det går).
- Ta en liten bit av varje mat separat, tugga och smutta lite på ett vin innan du sväljer
- Betygsätt parningar när du går, eller anteckna, kanske med hjälp av en skala från 1 till 5 (1 = dålig, 5 = bra)
- Upprepa processen tills alla smaker har parats ihop med alla viner
- Testa sedan flera kombinationer av matvaror baserat på dina bästa vinmatchningar
- Drick och var glad!
Kom ihåg att det inte finns något som heter rätt svar, och alla kommer att ha olika åsikter om vad som fungerar bäst. Som sagt, jag har gjort denna provsmakning tillräckligt många gånger för att få enighet om ett allmänt svar på vilka vinpar med vilken mat.
Nördig anmärkning
Kom ihåg att byta fram och tillbaka från alla de olika vinerna och smakerna kommer att skeva dina preferenser på grund av trötthet i smak. Med andra ord, detta är inte vetenskapligt eller det sista ordet om mat och vinpar, men det är mycket roligt och ögonöppnande!
Våra resultat
Rödvinsdilemmaet
Även om det finns ett stort utbud av röda vinstilar, för ett vin som Malbec med denna provsmakning är resultaten oundvikligen överraskande. För de flesta människor går det röda med nästan ingenting, förutom det vanliga köttet och köttet med rödvinreduceringssåsen. Med den sura, smöriga béarnaisesåsen är den ganska universellt föraktad. Rött vin med kött kan fungera med rätt sås, men ve dem som försöker leva efter denna regel.
Det är också förvånande hur få människor gillar Brie med rött vin. Vin och ost är ungefär lika klassiskt som det kommer, men fungerar kombinationen lika bra som du tror att den gör? Ost täcker din mun vilket gör det lättare att gilla dåliga viner, men det verkar inte ofta förbättra vinet du dricker med det.
Vinäger tros döda rött vin, och för vissa gör det det. För andra gör vinets sura vin vinet sötare och förbättrar det lite. Allt har att göra med hur stark vinäger smakar för dig (din tröskel för sur). Spenat är inte heller den smakdödande grönsaken som man ofta tror är, snarare ses kombinationen som neutral. Du kanske vill prova kronärtskockor istället för spenat.
Rött vin var överraskande fruktansvärt med gelén, men du kanske vill prova mörk choklad en stund. Valnötter var ett steg under neutrala liksom Picante. Potatischips ansågs nästan alltid vara neutrala. Bra att veta för festsnacks.
Så-så vita viner
Jag skulle vilja hävda att det finns mer matvänliga vita viner än Chardonnay, men dess allestädesnatur får det en plats i denna provsmakning. Chard lysade aldrig, men det var bättre än neutralt med de salta chipsen. Det var otroligt dåligt med Picante, och det var bättre med béarnaisesås än rött vin. Ja, du kan servera vitt med biff, om du har rätt sås. Ingen gillade det med gelén heller. För allt annat var det mer eller mindre neutralt, rengör gommen om inget annat.
Universell kärlek till mousserande vin
Kocken i mig älskar att förbereda en fullständig sju-rätters middag tillsammans med ett annat mousserande vin till varje kurs. Det fungerar bra på grund av utbudet av stilar, från sött till bentorrt, från de rena smakerna av en ung enkel bubbla, till karamell och rostat bröd från den stora toppen av sortimentet. Det fungerar också bra eftersom det under alla år som jag gjorde denna mat- och vinparingsmiddag sällan har fått poäng under en neutral för någon kombination, för någon smakprov.
Salt, söt och grönsak får alla toppresultat, medan bittert och köttet med båda såser är bättre än neutralt. Steken, utan sås, blir fortfarande en solid neutral liksom sallad och Brie. I själva verket finns det bara en typ av vin som verkar gå universellt bättre med mat än mousserande.
Enastående poäng för sött vin
Att para ihop ett dessertvin med en mat som är sötare än det är, är ingen bra idé, så gelén passar verkligen inte med vinet. Endast biffen med röda vinreduceringssåsen fick en neutral. Alla andra saker fick högsta betyg, allt, för alla. Detta är resultatet som överraskar de flesta och resultatet som lett mig till att ofta skriva om nöjen med sötare viner.
fransk vin chateauneuf du pape
Sammanfattning
Det finns några mat- och vinkombinationer som jag verkligen älskar, men få är universella. Det faktum att vinerna med restsocker, det mousserande vinet och dessertvinet gjorde så bra är egentligen inte så oväntat, med tanke på att socker får de flesta saker att smaka bättre. Vad som är den verkliga överraskningen är hur sällan någon annan kombination väcker någon. Grundviner med grundläggande livsmedel har ofta välsignelsen att inte störa varandra. På daglig basis är det vanligtvis tillräckligt bra.
Vad allt detta bevisar är vad jag har sagt mer tid än jag kunde räkna när jag var en vinförvaltare. Den bästa kombinationen är mat och viner som du älskar individuellt. Om de råkar förbättras med varandra är det en bonus och en värt att komma ihåg.
Kombinera vin med mat varje dag
Se det avancerade tabellen för parning av mat och vin för att matcha viner med olika ingredienser och beredningsmetoder.