Direkta matchningar
Alkoholisk jäsning : Även kallad primär jäsning, detta är processen där jäst metaboliserar druvsocker och producerar alkohol, koldioxid och värme. Slutprodukten är vin.
Jäsning : ljud-ikon Processen genom vilken jäst omvandlar socker till alkohol och koldioxid förvandlar druvsaft till vin.
Malolaktisk jäsning (ML) : ljud-ikon Mer exakt kallad 'malolaktisk omvandling.' En bakteriell omvandling som förekommer i de flesta viner, denna naturliga process omvandlar skarpare äppelsyra (samma syra som finns i gröna äpplen) till mjukare mjölksyra (samma syra som finns i mjölk). Total syra minskar, vinerna blir mjukare, rundare och mer komplexa. Dessutom stabiliserar malolaktisk omvandling viner genom att förhindra oönskad jäsning i flaskan. De flesta röda viner genomgår malolaktisk omvandling, men praxis diskuteras oftast i samband med Chardonnay: När det används, resulterar ML i rika, smöriga vita det förhindras när färskare, skarpare stilar önskas.
Sekundär jäsning : Processen som skapar bubblor i mousserande vin. När vinet tappas på flaskor tillsätts en liten mängd jäst och socker innan flaskan förseglas med ett robust kronlock. Jästarna börjar snabbt jäsa sockerarterna och producerar alkohol och koldioxid. Eftersom gasen inte kan flyta upp, löses den upp i vinet.
Jäsningstemperatur : När jäst omvandlar druvsocker till alkohol producerar de också värme. Alltför höga temperaturer kan döda jästarna och få vinets fruktsmak att verka stuvade eller tråkiga, medan kallare temperaturer bibehåller fruktens färskhet. Precis rätt mängd värme kan bidra till en rikare, rundare munkänsla.
har rött eller vitt vin mer socker
Relaterade matchningar
Äppelsyra: ljud-ikon En skarp, syrlig syra som finns i druvor såväl som i gröna äpplen. Mindre mogna druvor eller druvor som odlas i kallare klimat kan innehålla höga halter äppelsyra. De resulterande vinerna innehåller ofta aromer och smaker som påminner om gröna äpplen. Den omvandlas till mjukare mjölksyra under malolaktisk jäsning.
Mjölksyra: En jämn (inte skarp) syra som skapas under malolaktisk jäsning. Denna syra finns också i mjölk.
Champenoise-metod: ljud-ikon Se traditionell metod.