Brooklyn Steak House debuterar i D.C. med eklektisk vinlista
Restauratör Joe Carroll öppnar en andra plats för sin samtida Brooklyn, N.Y., steak house, St. Anselm, den här i samarbete med mitten av Atlanten restaurang maven Stephen Starr. Det öppnar den 10 september i Washington, DC: s Union Market-kvarter. De original utpost innehar en Wine Spectator Award of Excellence för sin 260-urlistade vinlista med styrkor i Frankrike, Kalifornien och Italien. Starr äger totalt 16 restaurangprisbelönta koncept i Pennsylvania, New York, Florida och D.C.
Berättade Carroll Wine Spectator att han och Starr har varit ivriga att omfamna den senaste tillväxten av D.C.s restaurangscen. 'Jag kallar oss en krog, men det finns definitivt en stekhusliknande komponent i det vi gör, och D.C. är definitivt en stek- och vintyp,' sa Carroll. 'Jag är väldigt glad över att få fram denna [vin] -lista och jag är väldigt glad att se hur det fungerar i D.C.'
Vinlistan kommer att vara ungefär dubbelt så stor som den i New York och kommer att skräddarsys för både traditionella vindryckare och de som söker något nytt och visar ett brett utbud av val från hela världen. 'Allt jag lägger på listan måste jag verkligen vara med och upphetsad av,' sa Carroll.
öppnat vitt vin hållbarhet
Det kommer att finnas cirka 35 viner i glaset, sex på kran och en betydande halvflasklista. 'Vi avviker väldigt mycket från stekhusmodellen för vad som skulle finnas tillgängligt i glaset. Till exempel är min Malbec från Australien, inte Argentina, 'sa Erik Segelbaum , Starr Restaurants företags vinchef, som arbetade med Carroll på vinlistan. Det kommer också att inkludera andra eklektiska val som en turkisk vit från den inhemska Emir-druvan, en torr furmint från Ungern och en Tannat-Merlot-blandning från Bolivia, samt en stor samling Madeira och Sherry som är tillgängliga i uns.
När det gäller klassikerna kommer Bordeaux och Kalifornien att välja på viner med viss mognad, och de senare kommer också att fokusera på kommande producenter och de som gör saker lite annorlunda, säger Segelbaum. 'Det är väldigt mycket [att ta människor ut ur deras komfortzoner men inte göra dem obekväma', sa han om den övergripande listan. - J H. och B.O.
Kocken Thomas Keller öppnar nytt koncept i Miami
Kocken Thomas Keller öppnade sin första Florida-restaurang denna månad i den nyrenoverade fastigheten Surf Club i staden Surfside, norr om Miami Beach.
Surf Club Restaurant designades som en plats för att fira speciella tillfällen, och huvud sommelier Zachariah Gossards 350-urval vinlista återspeglar det med nästan 30 champagner och massor av avancerade flaskor från Bourgogne och Bordeaux. Programmet har tonvikt på Frankrike och Kalifornien, tillsammans med andra internationella erbjudanden, och mer än 20 viner tillgängliga i glaset. Köket, som leds av kocken Manuel Echeverri, serverar moderna mat på klassiska rätter som Caesarsallad, fettuccini alfredo och aubergineparmesan.
Keller äger också Grand Award-vinnare den franska tvätten i Napa vinland och I sig i New York, liksom vinnare av Best of Award of Excellence Plugg i Yountville, Kalifornien - J H.
Major Food Group tar New York Classics till Israel
Dan Peretz En caprese sallad på Jaffa Hotels Don CamilloMajor Food Group (MFG) har öppnat två matställen på Jaffa Hotel i Tel Aviv, Israel. Från utvecklaren Aby Rosen genomgick hotellet en decennielång restaurering innan den presenterades den 20 augusti.
Detta är det andra internationella projektet för MFG, som äger Carbone i Hong Kong , liksom två andra restaurangbelönade platser i New York och Las Vegas . Rosen och MFG samarbetade också för det nyligen öppnade grillen , poolen och hummerklubben trio i New York.
Gruppen tar två klassiska New York-koncept till Tel Aviv: ett italienskt matställe och en deli. Den förra, Don Camillo, serverar traditionella italienska rätter med en lokal twist från israel-födda kocken Roi Antebi. Sommelier Gal Zohar byggde 230-urvalet vinlista med etiketter från Israel, Frankrike och Italien. Den andra leden, Goldas Delicatessen, erbjuder den klassiska New York deli-upplevelsen, komplett med en öppen köksbänk, husgjorda bagels och lox, dubbeldäckarsmörgåsar och mer. - J H.
Kulinariska förändringar på New Jersey Grand Award Restaurant Latour
Med tillstånd av Crystal Springs Resort Chef Aishling Stevens har arbetat på restauranger sedan hon var 12 år gammal.Crystal Springs Resort i Hamburg, N.J., har främjat kocken Aishling Stevens som den nya chefskocken och kulinariska chefen för alla restauranger på orten, inklusive den prisbelönta Restaurang Latour . Stevens har lång erfarenhet av att arbeta och leda kök på restauranger och orter i Australien och Storbritannien, samt den New Jersey-baserade Americana Hospitality Group. Hon anställdes som Crystal Springs Resorts sous-kock 2017.
vad är ett torrt vitt vin
Stevens nya säsongsmeny har flera fyra-rätters prix-fix-alternativ och en sju-rätters kockprovningsmeny för att komplettera Latours 5 100-urval vinlista, som har styrkor i Frankrike, Italien, Kalifornien och Oregon.— B.G.
New Yorks La Pizza Fresca är på väg
Bästa av utmärkelsen Award of Excellence La Pizza Fresca Restaurant i New York lämnar snart sin plats i Flatiron District efter mer än 20 år och öppnar igen någon annanstans. Restaurangen har ännu inte bekräftat när och var den ska landa nästa. Under tiden inbjuds gästerna att njuta av rabatterade flaskor från källaren för upp till 50 procent rabatt. Italienska viner utgör det mesta av listan med 1 520 urval och dominerar försäljningen, men det kommer också att finnas erbjudanden på viner från USA, Frankrike och Spanien. - B.G.
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till mat nyhetsbrev och följ oss på Twitter på WSRestoAwards och på Instagram på wsrestaurantawards .