Hur lång tid tar det att göra en flaska vin?

Drycker

Kära Dr. Vinny,

Hur lång tid tar det att göra en flaska vin?



—Rick, Santa Rosa Beach, Fla.

Kära Rick,

Processen att göra druvor till vin tar inte alls lång tid - jäsningsprocessen genom vilken jäst förvandlar sockret i druvsaft till alkohol kan ta så kort som en vecka. Men vinproducenter vill vanligtvis massera det unga vinet på några olika sätt innan det går i flaskan, och de kanske också vill att vinet ska åldras i flaska i månader eller till och med år innan det släpps till allmänheten.

När jäsning är klar vill vinproducenter vanligtvis att vinet stabiliseras lite, så att de fasta ämnena i vinet kan sedimentera. Denna process kan innehålla flera rack , när vinet flyttas från en behållare till en annan och lämnar sediment. Eller vinmakaren kanske vill att vinet spenderar lite extra tid på de kvarvarande fasta ämnena, som kallas läsa , för ökad komplexitet. Andra steg, som malolaktisk omvandling och fat åldras , kan ta månader eller år, och blandning process (och att låta en vinålder dessutom efter tappning) kan också ta tid.

Det snabbaste kommersiellt producerade vinet att gå från druvor till flaska som jag känner till är Beaujolais Nouveau , som plockas och tappas på några veckor, för att släppas varje år den tredje torsdagen i november. Det finns andra exempel på viner som når hyllor samma årgång som de skördades , som skarpa vita från södra halvklotet, där skörden äger rum runt mars och vinerna kan släppas runt september.

Men viner tar vanligtvis minst ett år eller mer för att nå butikshyllorna. Ett av de mest extrema exemplen i andra änden av spektrumet visades på New York Wine Experience 2016, när Marqués de Murrietas Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga bjöd gästerna på ett vitt vin från Rioja som släpptes 28 år efter det att druvorna plockades. Den mognades i 21 år på amerikanska ekfat och mognades sedan ytterligare 67 månader i en betongtank. Och det var fenomenalt.

—Dr. Vinny