Lätt Beurre Blanc-recept för att klassificera det

Drycker

Ett enkelt Beurre Blanc-recept, aka White Wine Butter Sauce

Titta på videon för att ta reda på tekniken för att göra en snabb och enkel beurre blanc-sås (aka vitvinssmörsås). Kocken Michael Heaps visar hur man förbereder en utsökt beurre blanc och Madeline Puckette berättar om vilka typer av vita viner vi ska köpa för att göra den bästa beurre blanc.

Beurre Blanc ingredienslista

  • 2 teskedar malet skalot
  • 1-2 oz. (1/4 kopp) vitt vin
  • 1/2 kopp osaltat smör skuren i kuber (en pinne)
  • 1-2 matskedar tung grädde (så sås brukar inte bryta)
  • salt-
  • vitpeppar
  • stänk av rapsolja (för sautering av schalottenlök)

Hur man gör vitt smör

Använd en liten kastrull på medelhög värme. Belägg pannan med lite olja och stek sjalottenlökarna. Släpp försiktigt sjalottens smaker i pannan utan att brunna. Häll sedan i vin (ca 1/4 kopp) och minska till bara knappt vått. Häll i grädde och minska till tjock. Dra pannan från värmen och tillsätt smörklappar medan du visper eller vrider pannan. Se till att temperaturen inte överstiger 130 ° F eftersom det kommer att få smöret att separera. Om såsen separerar eller 'går sönder' kommer den att förlora sin tjocklek från emulsionen. Så för att kontrollera temperaturen, dra pannan på och av värmen medan du visper. Tillsätt salt och peppar efter smak. Gjort!



Côté Est är ett vitt vin tillverkat med grenache blanc, chardonnay och marsanne

cote est är ett vitt vin tillverkat med grenache blanc, chardonnay och marsanne

Välja ett vin för Beurre Blanc

Nyckeln till att skapa en perfekt sås är att ha balans mellan syra, fett och kryddor. Ett vin med högre syra kräver inte att du använder ytterligare citronsaft för att nå balansen. Eftersom du kan smaka vinet i maten, välj ett anständigt vin och para ihop det med middagen. Beurre blanc-receptet kräver 2 uns, det finns mycket mer att njuta av!

hur många ml i en flaska champagne

När jag väljer ett matlagningsvin letar jag efter ett värdevin (vin under $ 10) Till exempel East Side från katalanska i vinregionen Langeudoc Rousillon vid gränsen mellan Frankrike och Spanien. Cote Est är en blandning av 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay och 20% Marsanne. Grenache Blanc lägger till surhet i blandningen, medan chardonnay och marsanne lägger till citronnoter och kropp. Vinet är inte alltför komplext, men det parar riktigt snyggt med såsen och smakar bra med mat.

Andra vita viner för att laga mat Beurre Blanc

  • Trebbiano från d'Abruzzo, Italien
  • Ugni Blanc från södra Frankrike
  • Muscadet (melon de Bourgogne) från Loire-dalen, Frankrike
  • Chenin blanc (torr stil) som Saumur från Loire-dalen, Frankrike
  • Albarino från Spanien
  • Vihno Verde från Portugal
  • Vermentino från Sardinien