Three's a Charm: Shrimp Appetizers for Summer's End

Drycker

När det gäller små tallrikar för fester finns det ingen anledning att känna sig begränsad till de klassiska väntelägena. En ingrediens med en bas kan ge flera rätter som är perfekta för underhållning - och rymmer ett brett utbud av vinpar. Oavsett om du väljer att prova ett, två eller alla tre av recepten nedan, hoppas vi att de lägger till lite variation i din meny.

När jag underhåller gästerna är jag en sug för en bra ostplatta: den är mångsidig, lätt att montera och möjliggör ett brett utbud av vinpar. Men när sommaren slingrar sig och svalt väder nostalgi för mogna gula persikor och nyplockad basilika sparkar in, är det trevligt att överge dina vardagliga tillbakagångar till förmån för aptitretare som är ljusa, fräscha och färgglada.



Även om detta tillvägagångssätt kräver en touch mer praktisk tid än att packa upp en runda Camembert, behöver recepten inte vara svåra. (I själva verket, för att du ska kunna njuta av din egen fest, borde de inte vara det.) Räkor är en bra duk för en mängd olika sensommar, alla de lätt att förbereda rätterna har en framåtkomponent och kräver endast minimal tid med kniv och skärbräda.

Det första receptet, en rostad räkcocktail, har en riff på en grön gudinnasås, en krämig dressing som lyser upp med handfull färska örter. I den här versionen blandas tangy grekisk yoghurt och majonnäs med avokado, basilika och limejuice för att hålla skålen färsk, medan det slutliga tillägget av tillagad pepparrot ger en mild spark och precis tillräckligt med ättika för att hålla denna dressing lätt på fötterna.

De andra två rätterna passar bra för grillen. En räksallad med avokado innehåller rostad majs och röd paprika. Den kan serveras i ramekins eller små murarburkar om du är intresserad av portioner av aptitretare. Den pancetta-förpackade honungsglasade räkan är toppad med persika och paprika salsa.

Denna trio av recept ger möjlighet till tre distinkta vinpar. En välsmakande och växtbaserad Sauvignon Blanc från Mendoza gav ryggraden för den självhäftande basilika- och avokadodressingen och hjälpte till att gifta sig med räkcocktailen.

En skarp toskansk vit med måttlig längd visade sig vara en perfekt parning för salladen. Tillverkat av den inhemska Vernaccia-druvan, vinets skarpa syra spelade av den krämiga avokadot, och de skarpa äpplesmakerna tog fram räkor och grönsaker.

Slutligen hittade den grillade räkan med honungsglasyr sin match i en saftig tysk riesling från Mosel med toner av persika, mineral och kanderad citrus. Vinet uppskattade fruktsmakarna i salsa och kompenserade den skarpa, färska röda paprikan och markerade de salta, något förkolnade smakerna från den grillade pancettaen.

bästa halv söta vitt vin

Recept Fotogalleri

Foto av Lizzie Munro Foto av Lizzie Munro Foto av Lizzie Munro
Foto av Lizzie Munro Foto av Lizzie Munro Foto av Lizzie Munro

Fotografier av Lizzie Munro klicka på en miniatyrbild för att öppna bildspelet.

Rostad räkcocktail med krämig basilika och avokadodressing


Koppla ihop med en ört Sauvignon Blanc, såsom Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 poäng, $ 19)


För räkor

  • 2 pund stora, råa räkor, skalade och deveinerade (12 till 15 räkningar)
  • Olivolja

Förvärm ugnen till 425 ° F. I en stor skål, kasta räkorna med några matskedar olivolja för att belägga och krydda med salt och peppar. Sprid räkorna i ett jämnt lager på ett bakplåt och stek i 6 till 7 minuter tills de är kokta. Låt räkorna svalna innan de serveras. Serverar 6 .

För såsen

  • 1 kopp majonnäs
  • 1 kopp grekisk yoghurt
  • 1 kopp färska basilikablad, lätt packade
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk färsk limejuice, plus en tesked
  • 2 msk extra jungfruolja
  • 1 matsked beredd pepparrot, plus en tesked
  • 1/2 avokado

Kombinera alla ingredienser i en matberedare och blanda tills den är jämn. Krydda med salt och peppar efter smak. Förvara i kylskåpet tills det är klart att användas. (Såsen kan göras flera timmar i förväg.) Ger cirka tre koppar .

Räksallad med majs, rostad paprika och avokado


Koppla ihop med en skarp toskansk vit, t.ex. Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, $ 15)


  • 1 pund stora, råa räkor, skalade och deveinerade (12 till 15 räkningar)
  • 1 öronkorn, skalad och rengjord
  • 1 röd paprika
  • 1/2 kopp rödlök, tärnad
  • 2 tsk färsk limejuice
  • 2 msk korianderblad, finhackad
  • 2 msk olivolja
  • 1 avokado, skuren i 1/2-tums bitar

1. Förvärm ugnen till 425 ° F. Kasta räkorna i några stora matskedar olivolja i en stor skål och krydda med salt och peppar. Sprid räkorna i ett jämnt lager på ett bakplåt och stek i 6 till 7 minuter tills de är kokta. Avsätta.

2. Förvärm grillen till hög och borsta majsen med tillräckligt med olja för att belägga. Placera majsen på gallret tillsammans med den röda paprika och grill, vrid ofta tills majsen är lätt kolad. Ta bort från grillen och låt svalna.

3. Vänd peppar på grillen tills den är kolad på alla sidor och lägg den i en brun papperspåse. Försegla påsen genom att fälla toppen nedåt och låt pepparen svalna i 20 till 30 minuter.

4. När peppar är tillräckligt sval för att hantera, skrapa bort huden med baksidan av en kniv. Skölj inte peppar under vatten, men ta bort stammen och frön. Tärna peppar fint.

skillnaden mellan rött vin och vitt vinglas

5. Skär kärnorna från majsen och lägg i en skål med räkorna (halverad i längden eller hackad, om så önskas), rostad röd paprika och resterande ingredienser. Krydda efter smak med salt och peppar och håll det i kylen tills det är klart att serveras. (Kan göras flera timmar i förväg.) Serverar 6 till 8 .

Grillad pancetta-insvept räka med persika och röd paprika-salsa


Koppla ihop med en Mosel Riesling som Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, $ 17)


För den grillade räkorna med pancetta

  • 2 pund stora, råa räkor, skalade och deveinerade (12-15 räkningar)
  • 25 till 30 tunna skivor pancetta
  • olivolja eller vegetabilisk olja
  • 2 msk älskling
  • långa träspett, för att grilla, blötläggs i vatten i 30 minuter

1. Förvärm grillen till medelhög värme. Vik en skiva pancetta runt var och en av räkorna och spetten med antingen en eller två träspett (två gör det extra enkelt att hantera). Lägg räkorna på ett bakplåt och borsta lätt med olja på vardera sidan.

2. Blanda honungen i en liten skål med 1 till 2 matskedar vatten och blanda med en visp eller en gaffel. Avsätta.

3. När grillen är varm grillar du räkorna i cirka 3 minuter på första sidan tills den börjar bli brun. Vänd räkorna och bast med honungsglasyren. Efter ytterligare 3 till 4 minuter, när räkorna är genomkokta, ta bort dem från elden och tråka igen med glasyren. Servera varm med persika och paprika salsa. Serverar 6 .

För persika och röd paprika salsa

  • 1 kopp röd paprika, finhackad (ungefär en stor röd paprika)
  • 2/3 kopp persika, finhackad (ungefär en till två persikor)
  • 1/3 kopp rödlök, tärnad
  • 3 msk korianderblad, finhackad
  • 2 teskedar olja med neutral smak, såsom vegetabilisk olja
  • 1 tsk färsk limejuice

Kombinera alla ingredienser i en skål och krydda med salt och peppar. Kyl tills den är klar att användas. (Salsa kan göras flera timmar i förväg.)